名贤咏题菜谱

　　张苏华，1954年12月生，浙江宁波人。—级烹调厨师。　从事烹饪技艺实践及理论研究二十多年，尤其致力于中国名菜的整理与创新。为弘扬我国的烹调艺术，先后写了烹调理论文章六十多篇，散见于各种报刊杂志。　1990年到芬兰，受聘于赫尔辛基烹饪学校，讲学三年，颇获该校师生和当地烹饪界的好评。 现任文汇报社“文汇小屋餐厅”经理。　叶国强，1952年生，浙江余姚人。高级烹调技师，国家特一级厨师，国家职业鉴定中心高级评委，铁道部高级厨师考核主评委。　通晓国内各大帮派、主要菜系的烹调技艺，擅长粤菜及创新海派菜肴的烹饪。制作的录像带《中国名菜》、《中国菜》（上下集）曾在各地电视台播出。《家庭靓汤》、《广帮名菜系列》等著作即将付印。　现任上海市劳动局烹饪专职教师，上海旅游高等专科学烹饪系顾问兼专职教师，龙门宾馆餐饮部经理兼行政总厨。

张苏华先生是位有心人。他花了二十多年的时间，研究烹饪技术和烹饪理论，融理论与操作于一体，自成一家。更难能可贵的是，他又花了十几年的时间，编一本《名贤咏题菜谱》，邀集北京、上海、山东、福州、厦门等地的书画家，为一百种名菜书写菜谱名，章草大家王蘧常题写了书名。编一本菜谱不难，集诸家的书法作品，则人不易。苏华先生孜孜以求，东奔西走，如燕子衔泥，日积月累，终于心想事成。中国的烹饪艺术闻名遐迩，为世所称道；中国的书法艺术又是中华民族文化的瑰宝，源远流长。一边品尝美味佳肴，一边欣赏书法艺术，二美皆具堪称生活中两大快事。现在《名贤咏题菜谱》即将出版，将两种艺术汇集于一书，无疑是一个创造。我相信，热爱中华民族文化的读者朋友一定会欢迎这本书的。收集于本书的百余位书画家题写的菜谱，真草隶篆，诸体皆备，不少书家的作品富有创意，真可谓是一部美不胜收的书林大观。这本书出版之际苏华先生嘱我写一点话，虽在病中，仍乐而为之，是为序。写于1997年5月16日