职业人群营养膳食指导

一、 一般脑力劳动的职业人群 /1

（一） 职业特点 /2

1. 靠“脑袋瓜”吃饭是脑力劳动吗 /2

2. “医生”“教师”“作家”等脑力劳动者的工作特点 /2

3. “教师”“公务员”“白领”等常见脑力劳动者的工作特点 /3

（二） 营养需求 /4

1. 一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题 /4

2.　 一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求 /5

3. 对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些 /6

4. 对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些 /6

5. 不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同 /7

（三） 常见的营养相关问题 /8

1. 早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满 /8

2. 不吃早餐，营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗 /9

3. 脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区 /9

4. 早餐是不是热量越高越好 / 10

5. 早餐是否应该一起床就吃 / 10

6.　 将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐，这样带饭科学吗 / 10

7. 你需要零食来恢复精力吗 / 11

8. 晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗 /12

9. 在减肥期间，晚餐到底能不能吃 /12

10. 在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食 / 13

11. 上班族该如何正确选择外卖 /14

12. 熬夜加班时如何合理安排饮食 /14

13. 可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗 /15

14. 大米、面粉是不是越白越好 /15

15. 生病的时候只能吃清淡的食物，不能吃肉吗/16

16. 老火汤味道鲜美，它的营养价值如何 /16

17. 海水鱼生食比熟食更有营养吗 /17

18.　 蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值，是不是生吃更好 / 18

19.　 为什么吃蔬菜要“选色”？常见的深色蔬菜有哪些种类 / 19

20. 蔬菜和水果的营养成分差不多，可以互相替代吗 / 19

21. 吃水果有利于减肥吗 /20

22. 只吃水果来减肥这样科学可行吗 /20

23.“　 葡萄最好是连皮带肉一块吃掉”，水果皮的营养价值究竟如何 /21

24. 喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗 / 21

25. 全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别 /21

26. 牛奶中的乳脂肪有什么重要作用 /22

27. 普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶 /22

28. 日常饮食中的钙足够吗？是否需要补钙 /23

29.　 维生素D 与钙常常“结伴”而行，维生素D 该如何补充 / 23

30. 人们常说的补脑到底指的是什么 /24

31. 许多人会常吃核桃来补脑，增强记忆力，果真如此吗 / 24

32. 经常吃辣对身体好吗 /25

33. 如何改变重口味的习惯 /25

34. 不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响 / 26

35. 长期素食对身体健康的影响 /26

36. 传说中的美容圣品真的能美容养颜吗 /27

37. 早上起床究竟要不要喝水呢 /28

38. 早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水 /28

39. 关于水的网红传说你听过吗 /28

40.“　 花样多 =营养全”“吃得好 =营养好”“价格高 =营养高”，

这都对吗 /29

41. 方便面是垃圾食品吗 /30

42. 办公室一族如何在日常生活中保持活动量 /30

（四） 食谱举例 / 31

1. 一般男性脑力劳动人群的食谱方案 /31

2. 一般女性脑力劳动人群的食谱方案 /32

3. 单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案 /33

二、 一般体力劳动的职业人群 /38

（一） 职业特点 / 39

1. 哪些属于体力劳动呢 / 39

2. 一般体力劳动的特点 / 39

3. 常见的体力劳动的工作 / 39

4. 体力劳动强度如何分级 / 40

（二） 营养需求 / 41

1. 一般体力劳动人群的营养现状 /41

2. 一般体力劳动者怎么能“吃”得营养呢 / 41

（三） 常见的营养相关问题 / 42

1. 体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量 /42

2. 体力劳动者如何补充体内丢失的水分 /43

3. 体力劳动者如何补充蛋白质/ 43

4. 体力劳动者能为了节食而“一日两餐”吗 / 44

5. 夜班司机的饮食该如何安排/ 44

6. 夜班工作人员该如何调理饮食 /45

7. 夏季体力劳动者如何合理安排饮食 /45

8.　 为了消暑，体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝，这样做对吗 / 46

（四） 食谱举例 / 47

1. 适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案 /47

2. 适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案 /48

3. 适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案 /49

三、 高温和低温工作环境下的职业人群 /54

（一） 职业特点 / 55

1. 什么是高温和低温的工作环境 /55

2. 哪些行业需要在高温或低温环境下工作 /55

3. 在高温环境下工作，身体除了出汗还会有哪些变化 /56

4. 在低温环境下工作，体内营养成分会发生哪些变化 /56

（二） 营养需求 / 57

1.　 在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 57

2.　 在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 57

3. 在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /58

4. 在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /59

（三） 常见的营养相关问题 / 59

1. 在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐 /59

2. 多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处 /60

3. 高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗 /60

4. 如何改善在高温作业后的食欲下降 /61

5. 高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱 /61

6. 能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗 /61

7. 高温作业后需要重点补充什么微量元素 /62

8. 营养物质是否补充的越多越好 /62

9. 人们常说“喝酒可以御寒”，对吗 /63

10. 低温环境下的工作人群更需要补充维生素C 吗 /63

（四） 食谱举例 / 64

1. 适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱 /64

2. 适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱 /65

3. 适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案 /66

4. 适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱 /71

5. 适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱 /72

6.　 适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案 / 73

四、 工作环境中接触化学毒物的职业人群 /78

（一） 职业特点 / 79

1. 工作环境中的化学毒物有哪些 /79

2. 中毒后，人真的会“七窍流血”吗 / 79

3. 食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗 /79

（二） 营养需求 / 80

1. 营养物质与化学毒物在身体内能“和平相处”吗 / 80

2. 每天都吃含蛋白质的食物，就能抵抗化学毒物的伤害吗 /80

3. 脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗 /80

4.　 碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用 / 81

5. 维生素A 是否摄入越多越好 / 81

6. 维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用 /81

7. 铁有一定的解毒能力 / 82

8. 锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用 /82

（三） 常见的营养相关问题 / 83

1.　 工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么 / 83

2.　 工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些？他们如何进行营养保健 / 83

3.　 哪些职业人群是长期与“苯”有亲密接触的呢？他们如何进行营养保健 / 84

4.　 工作环境中有可能接触镉的行业有哪些？他们如何进行营养保健 / 84

5.　 工作环境中有可能接触汞的行业有哪些？他们的营养与膳食如何调整 / 85

6.　 每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需 / 85

7. 哪些食物富含维生素A /86