营养与膳食

绪论/1

第一篇食物与营养

第一章基础营养第一节营养相关的基本概念/7

第二节蛋白质/8

第三节脂类/11

第四节碳水化合物/12

第五节能量/14

第六节维生素/15

第七节矿物质/19

第二章食物营养与加工第一节食物的营养价值/24

第二节各类食物营养特点/26

第三节营养强化食品/33

第四节保健食品/36

第五节食品标签与食品营养标签解读/37

第三章食品安全与卫生管理第一节食品污染及其预防/46

第二节食品添加剂及其管理/53

第三节各类食品卫生及其管理/55

第四节食源性疾病及其预防/59

第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价/64

第六节食品安全风险评估/68

第七节食品安全监督管理/70

第四章合理营养与平衡膳食第一节《中国居民膳食指南(2016)》/75

第二节膳食结构/93

第三节饮食行为/95

第五章特定人群的营养与膳食第一节孕妇/101

第二节乳母/104

第三节婴幼儿/106

第四节学龄前儿童/108

第五节学龄儿童/110

第六节老年人/110

第二篇营养调查与健康信息管理

第六章营养调查和评价第一节概述/117

第二节膳食调查/118

第三节体格测量的方法与意义/126

第四节常用检验指标和临床意义/130

第七章营养教育与咨询第一节营养教育/136

第二节营养咨询/153

第八章健康信息管理第一节国内外移动医疗服务功能简介/158

第二节健康信息技术的发展趋势/159

第三节国内医院应用手机App开展医疗服务

建设现状/161

第四节医院App与医院微信公众号及一般

医疗App/163

第三篇餐 饮 管 理

第九章膳食制备第一节营养配餐与食谱编制/167

第二节烹饪与食物营养/171

第四篇疾病营养与慢病管理

第十章临床营养基础第一节住院患者营养风险筛查与评估/181

第二节医院膳食/185

第三节肠内营养/200

第四节肠外营养/205

第十一章常见营养相关性疾病的营养治疗第一节代谢性疾病的营养治疗/210

第二节心脑血管疾病的营养治疗/222

第三节消化系统疾病的营养治疗/230

第四节其他疾病的营养治疗/235

第五篇实 训 指 导

实训一膳食调查和评价/247

实训二营养咨询和教育实践/251

实训三健康信息管理/253

实训四住院患者营养风险筛查与评估/255

附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表/258

附录B常见食物成分表/265

附录C常见食物血糖生成指数（GI）/269