| 作 者： | 阿文 |
| 出版社： | 成都时代出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 家常食谱 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章功夫“蒸”，营养还是“蒸”的好一、蒸法不同，品质各异
1．按技法
2．按蒸汽的使用方法
3．按蒸制菜品的具体方法及风味特色二、“蒸”功夫的5个关键点
1．选用新鲜的原料
2．重视初加工
3．好刀工很重要
4．火候最关键
5．调好味，味才美三、小秘诀让“蒸”更好味四、“蒸”营养75例素菜类素三蒸剁椒肉松蒸茄子开水白菜冬瓜酿莲子清蒸萝卜丸清蒸百合酿苦瓜剁椒蒸芋头蒜蓉丝瓜蒜蓉蒸大白菜奶油蒸地瓜鲜什菌蒸豆腐梅菜虾仁蒸豆腐一品豆腐营养豆皮卷青椒蒸香干猪肉类腌腊肉土豆粘腊味合蒸芋头蒸排骨糯米蒸排骨粉蒸肉蒜蓉蒸排骨荷叶蒸肉丸荷香糯米骨荷叶饼扣肉竹香骨瘦肉木瓜汤小米椒蒸猪脚牛羊类蒸牛百叶农家蒸腊黄牛肉双色扣羊排蒸牛筋古法扣羊腩鸡鸭禽蛋类剁椒鸡块香蒸胡须鸡蚝油蒸家鸡茄香鸡豉汁蒸凤爪鸡汤荷包蛋膏蟹蒸蛋芙蓉蒸蛋石灰水蒸土鸡蛋三色蒸水蛋海...
“炖”出原汁原味一、炖法有别，滋味各异二、炖品烹调的5个要诀三、滋补、“炖”75例素菜类排骨炖油豆角海带炖豆腐荠菜豆腐汤罗汉果冰糖龙眼炖冬瓜花菇炖竹荪野生灵芝炖响螺果类金银花炖枇杷红枣木瓜炖鲜奶南北杏蜜枣炖木瓜银耳炖木瓜猪肉类墨鱼黄花菜炖五花肉无花果炖瘦肉洋参双雪瘦肉汤橄榄木耳炖猪肉五指毛桃炖龙骨黄豆猪尾煲苦瓜干贝炖龙骨青豆炖排骨黄芪茯苓炖龙骨黄豆炖猪手五花肉炖油豆角青榄炖猪肺当归九孔排骨汤牛羊肉类葱香蹄筋煲阿胶炖牛腩玉米牛尾汤清炖牛肉牛鞭姜汤天麻炖羊头羊腰滋补汤老母鸡炖羊胎盘农家炖羊肉蘑菇氽羊肉丸...
