食品工厂设计

绪 论

节 学习食品工厂设计的重要意义

第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用

第三节 食品工厂设计的任务与内容

章 食品工厂设计的准备工作

节 食品及原料的初步研究

第二节 食品加工技术综述

第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第二章 食品工厂厂址选择

节 厂址选择的基本原则

第二节 厂址选择的基本程序

第三节 厂址选择报告与实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第三章 食品工厂工艺设计

节 工艺设计概述

第二节 产品方案及班产量的确定

第三节 生产工艺流程设计的方法

第四节 工艺计算

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第四章 食品工厂设备计算及选型

节 设备选型的基本原则

第二节 专业性设备的设计

第三节 常见设备的简要设计

第四节 设备选型实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第五章 食品工厂人员定编

节 人员组成

第二节 人员定编的依据

第三节 人员定编的计算

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第六章 食品工厂车间布置设计

节 概述

第二节 一般车间布置设计

第三节 洁净车间布置设计

第四节 车间布置图的绘制

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第七章 管道设计与布置

节 管道设计与布置的任务与资料

第二节 管道设计与布置的步骤

第三节 管道设计的标准化

第四节 管道材料的选择

第五节 给水管道的计算与选择

第六节 蒸汽管道的计算与选择

第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择

第八节 生产车间水、 汽总管的确定

第九节 管道布置图

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第八章 辅助部门

节 原料接收站

第二节 中心实验室

第三节 化验室

第四节 仓库

第五节 商品运输

第六节 维修工程

第七节 其他辅助设施

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第九章 公用系统

节 概述

第二节 给排水系统

第三节 供电及自控系统

第四节 供汽系统

第五节 采暖与通风系统

第六节 制冷系统

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第十章 食品工厂总平面设计

节 总平面设计定义

第二节 总平面设计内容

第三节 总平面设计原则

第四节 总平面设计实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第十一章 GMP 在食品工厂设计中的应用

节 食品工厂卫生规范

第二节 GMP 对食品工厂设计的要求

第三节 食品工厂环境保护

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第十二章 经济衡算

节 工程造价的基本构成

第二节 基本建设概算书的编制

第三节 技术经济分析内容与步骤

第四节 技术经济分析指标体系

第五节 技术经济方案的比较与评价

第六节 设计方案的选择

第七节 经济衡算实例分析

[思政要素解读]

[自学能力测试]

第十三章 CAD 制图在食品工厂设计中的应用

节 AutoCAD 快速安装方法

第二节 CAD 绘图方法

第三节 建筑图纸的绘制

[思政要素解读]

[自学能力测试]

附 录

附录一 图纸幅面尺寸 (参考 GB / T 14689―2008 《技术?图 图纸幅面和格式》)

附录二 图纸图框格式 (参考 GB / T 14689―2008 《技术制图 图纸幅面和格式》)

附录三 部分建筑图例

附录四 常用固体材料的重要性质

附录五 饱和水蒸气的性质 (以温度为准)

附录六 部分食品材料的含水量、 冻前比热容、 冻后比热容和融化热数据

附录七 部分物料利用率表

附录八 部分食品的主要物理性质

附录九 部分食品物料密度表

附录十 冷库开门每 1m 2 库房面积的耗冷量

附录十一 风名、 风速、 地面物体象征对照表

附录十二 我国主要城市风向玫瑰图

参考文献