食文化

序一 季羡林序（第一版“雅俗文化书系”序） 序二 新版“雅俗文化书系”序

前言 品文化之筵香

第一章 筷头春秋

第一节 钟鸣鼎食

茹毛饮血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厌精

第二节 酒楼食肆

皇家御宴/京城酒楼/市井肴席

第三节 异域风味

胡味腥膻/歌舞胡家 第二章 天下肴馔

第一节 主食

五谷之说/稻/麦/菽

第二节 菜肴

六畜八珍/煎炒烹炸/金齑玉脍/南北风味/

满汉全席

第三节 小吃

小食渊源/京城小吃/南味北上/糕点话旧 第三章 席上五味

第一节 五味和五德

五味由来/五味比德/伊公说味

第二节 食物和身份

百姓理想/贵族排场/天子气派

第三节 席上礼节

古乡饮酒礼/家庭饮食礼/宴饮待客礼 第四章 民间食态

第一节 节日食俗

新春年年糕/上元滚元宵/端午裹角黍/

中秋团圆饼

第二节 节令食俗

咬春五辛盘/清明青精饭/冬至饺子碗/

丰收腊八粥

第三节 礼仪食俗

“早生贵子”/合欢喜宴/寿桃寿面/居丧食粥 第五章 文人食趣

第一节 文人生活中的饮食

莼鲈之思/东坡遗味/名士食馔/浮生食趣

第二节 文艺作品中的饮食

咏粥诗/夜宴图/《金瓶梅》/《红楼梦》

第三节 食文化典籍

《齐民要术》/《东京梦华录》/《饮膳正要》/

《闲情偶寄》/《随园食单》 第六章 民族饮食

第一节 森林和草原上的佳肴

山珍海味的满族/以酱为伴的朝鲜族/

对酒割肉的蒙古族

第二节 丝绸之路上的清真美味

食俗谨严的回族/无馕不欢的维吾尔族/

马奶醉人的哈萨克族

第三节 独特而多样的西南饮食

酥油飘香的藏族/喜食酸辣的苗族/

五彩糯食的壮族

第四节 宝岛上的渔猎和珍馐

嗜酒逐鹿的高山族 第七章 八大菜系

第一节 葱爆糟溜 鲁菜一绝

第二节 七滋八味 麻辣川菜

第三节 水陆杂陈 粤菜品鲜

第四节 无汤不欢 闽菜滋味

第五节 浓油赤酱 苏菜之巅

第六节 甜鲜脆软 俏味浙菜

第七节 辣中寓酸 馋嘴湘菜

第八节 滋味醇厚 徽菜余味