中国饮食文化

引言

第一章 中国饮食文化的发生

一 中国饮食文化的肇端

二 中国饮食器具的演变

三 中国饮食文化的生成机制

第二章 中国饮食文化的特征

一 中国饮食的结构

二 中国的烹调技艺

三 中国地域菜系的构成

四 中国传统饮食惯制

第三章 中国饮食文化的艺术魅力

一 自然美与艺术美的巧妙结合

二 食用与审美的和谐统

三 实体美与意境美的有机交融

第四章 中国饮食文化的传播与交融

一 中国各民族饮食的交融

二 “鼎鬲文化”的外传

三 近代西方饮食文明的引进

第五章 中西饮食文化之比较

一 两种不同的饮食观念

二 中西饮食对象及方式的差异

三 中西饮食归属及性质的差异

第六章 饮食与宗教信仰

一 原始宗教的饮食习俗

二 古代饮食活动中的生殖崇拜

三 佛教的饮食习俗

四 道教的饮食习俗

五 伊斯兰教的饮食习俗

第七章 饮食与礼仪

一 先秦礼仪的产生及范围

二 筵宴礼仪的内容及演变

三 礼仪中的饮食活动

第八章 饮食与古典哲学

一 饮食中的阴阳五行学说

二 饮食中的“中和”观念

第九章 饮食与古典美学

一 美意识的起源及“味”的美学范畴

二 “和”之美学范畴的形成

三 饮食对古典美学的深层影响

第十章 饮食与科学

一 饮食的药物效应

二 饮食的养生目的

三 饮食的节制要求

第十一章 饮食与禁忌

一 饮食方式的禁忌

二 饮食对象的禁忌

第十二章 饮食与古典文学

一 《诗经》、《楚辞》与先秦饮食

二 古代诗人的烹饪实践

三 《金瓶梅词话》与明代饮食

第十三章 饮食与口头文学

一 筵席的狂欢属性

二 津液交流口头文学

三 讲述获得快感

第十四章 饮食与中国人的生活

一 择饮食弃男女

二 中国饮食对性的取代

三 吃草的优势

四 吃在餐馆

第十五章 中国年节食俗

一 中国年节食俗的形成及内涵

二 主要应节食品

三 年节食俗的特征

四 年节食俗的流传

第十六章 少数民族食俗文化

一 少数民族食俗特征

二 少数民族的美食追求