此谓诸侯之燕食也天子言馂诸侯言祭天子言日中诸侯言夕互文见义耳盖殽之序徧祭之朝食祭肺则牢食亦未及祭也岂得为余物乎【○愚案郑氏为祭之余膳者非谓王食之余盖一举分为三朝食其一则日中及夕又各祭其一矣】
薛氏曰王举则授而弗赞燕食则授而赞之者以举为礼之盛王当自致焉燕食则其祭不如举之盛故膳夫授而赞之【○方氏曲礼解曰朝食以牛羊为主燕食以鱼鸟为主】
凡王祭祀賔客食则彻王之胙爼
贾氏曰祭祀谓祭宗庙胙爼谓若特牲少牢主人受尸酢尸东西面设主人爼于席前王受尸酢礼亦当然賔客食谓王与賔客礼食于庙賔在户牖之间王在阼阶上各有馔皆设爼故亦有胙爼也○郑锷曰王当祭祀以祭之胙肉置之于爼则名曰胙爼与賔客礼食则主人饮食之俎亦曰胙俎是俎最尊不可亵膳夫亲彻之不敢使其属也
凡王之稍事设荐脯醢
贾氏曰按下经燕饮酒谓大事与臣饮酒则此云王之稍事是小事而饮酒也故空设荐脯醢若大饮与食则有牲体矣○王昭禹曰脯醢共于腊人醢人膳夫则设荐之而已
王燕饮酒则为献主
郑司农曰主人当献賔则膳夫代王为主君不敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼【○崔氏曰凡王燕诸侯皆于路寝使膳夫为主人王不为主以燕礼轻故君不酌也故为献主】○杨氏曰者谓君臣之义不可以燕废也不然礼受爵于君前则降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降拜揖之劳是以犬马畜之矣故以膳夫为献主而王不自献酬焉是孟子所谓养君子之道而廪人继粟庖人继肉之义也○陈蕴之曰山之固善然崔氏盖本注防而有燕义为证矣二意当兼用以今世论之凡尊长之待卑防也正席之后或命子弟为主所以伸其欢然卑不渎尊之意固存乎中矣
王昭禹曰王之于羣臣其礼有飨有燕飨以训恭俭则以礼为尚燕以示慈恵则以恩为尚设于寝所以示私也服用朝所以示礼也酒行无筭所以亲之也登歌鹿鸣所以乐之也间歌鱼丽所以备物也王之于燕所以将其厚意者如此羣臣嘉賔胡为而不尽其心哉
掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之
郑康成曰亦主其馔之数耳【○王氏详説曰王之馈膳夫所进也世子之馈膳夫特掌之而已馈而进之者内饔也内饔共王后及世子之膳羞】
郑司农曰脩脯也○贾氏曰谓王以肉及脩脯颁赐羣臣则膳夫掌之加姜桂鍜治之曰脩无姜桂以盐干之曰脯散文言之则脩脯通也
凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之
郑康成曰致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王【○王氏详説曰少仪曰为人祭曰致福为巳祭而致于君子曰膳其于太牢则以牛左肩九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个○贾氏曰左传祭有受脤归脤受脤谓君祭以肉赐大夫也归脤谓大夫祭归肉于公也诸侯之臣有归脤于君而王之臣亦然】○薛氏曰诸臣如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福然后祭仆于凡祭祀致福者展而受之然则膳夫之所谓受而膳之者受之于祭仆而膳之于王也
郑司农曰以羔雁雉为贽见者亦受以给王膳○薛氏曰司士曰掌摈士者膳其挚盖摈见之时卿执羔大夫执雁士执雉然后司士于此而膳其挚后郑谓膳者入于王之膳人然则膳人之所受者受之司士也
嵗终则会惟王及后世子之膳不会
郑康成曰不会计多少优尊者○王氏详说曰王天下之父后天下之母世子天下之本膳夫于王及后世子之膳不会庖人于王及后之膳禽不会而不及世子是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不会者所以重其为天下之本也会者所以正其继天下之本也又所以杜其穷奢极侈之心也酒正曰惟王及后之饮酒不会是世子之饮则会外府曰惟王及后之服不会是世子之服则会会其禽则无禽荒之失会其酒则无酒荒之失会其服则无好洁衣服之失此所以见周公之待世子也○杨氏曰有司不得拘制天子固矣然而九式之职宰任之有司虽不会宰得以九式论于王矣故王后不会非荡然无以禁止之也制之有宰而非有司之法故也【○吕氏曰大宰以九式均节财用凡羞服币帛匪颁好用皆在焉而其属所掌王之膳禽酒服裘皮皆不会制其大而濶其细此所以能均节财用】
庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人
郑康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴【○贾氏曰庖犹今之厨】宫正疏曰诸称人者若轮人车人之即冬官郑云以其事名官也○郑康成曰贾主市买知物贾
掌共【音恭】六畜【笴又反】六兽六禽辨其名物
郑康成曰六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜日曰牲○郑司农曰六兽麋鹿熊麕野豕兔【○郑康成曰兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则六兽当有狼而熊不属○王氏详説曰左传虽有熊踏孟子虽有熊掌要知非礼物所用】六禽雁鹑鷃雉鸠鸽○贾氏曰六畜者马牛羊豕犬鸡【○又见膳夫】夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与庖人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共辨其名物者谓禽兽等皆有名号物色故辨之【○刘执中曰辨其名物者物虽可食不辨其毒则能害人内则曰不食雏鼈狼去肠狗去肾狸去正脊兔去尻狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑又曰雏尾不盈握弗食舒雁翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝雁肾鸨奥鹿胃皆食之而不利于人所当辨者】○史氏曰此所谓常珍也若异馔则不可以为常而嗜之必有以口腹累四方万里之逺者矣
凡其死生鱻【悉然反】薧【苦老反】之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞
郑康成曰凡计数之○郑司农曰鱻生肉薧干肉【○刘执中曰死谓不可以生致者生谓不可以死致者鱻谓不可以薧荐者薧谓不可以鲜致者】史氏曰膳常食也羞庻品也羞出于牲非常御之物时乎进之耳【○郑康成曰荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为羞王言荐者味以不亵为尊○愚按荐羞巳见宰夫】○王昭禹曰膳夫凡王之稍事设荐脯醢则荐所共设薄矣庖人共后世子膳羞而不共荐者盖荐则自后世子之官属共之
共祭祀之好羞
郑康成曰谓四时所为膳食若荆州防鱼青州蟹胥虽非常物进之孝也【○郑锷曰祭之日思其饮食思其所嗜乃孝子事死如事生之志也昔屈到嗜芰死而其子羞芰君子皆以为非安石乃以共好羞为昭先人之好僻殊不知鲁之祭非礼经之正区区求四方之物以为美故孔子正之耳非所谓先王之好者也】
共防纪之庻羞賔客之禽献
郑康成曰防纪防事之祭谓虞祔【○贾氏曰凡防未葬以前朝夕奠大奠皆无荐羞之法今言防纪庻羞故知谓虞祔也】禽献献于賔客【○贾氏曰谓若掌客上公乘禽日九十双侯伯七十双子男五十双之】
史氏曰禽献虽出于掌客庖人则授其法而视其出入献者亨而进之也
凡令禽献以灋授之其出入亦如之
郑康成曰令令兽人也禽兽不可久处賔客至将献之庖人乃令兽人取之○王氏曰掌客聘礼此禽献之法也令禽兽则以此法授之使知其所献之物与其数○郑康成曰出入谓及其来致禽亦以此书校数之至于献賔客又以此书付使者展而行之【○贾氏曰展者视也行去也谓将向客馆之时省视禽牲然后去也庖人既以数授兽人俾依数以禽入庖人是入也庖人得此禽则依数付使者送向馆是出也】○郑锷曰賔客乘禽之礼当如其命之数因其旧法存焉令兽人取必以旧法授之则用各有数而无失礼之愆矣其来共也以所授之法而入之其将用也以所授之法而出之吏虽欲为奸胡可得哉
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒【其居反】鱐【所留反】膳膏臊【素刀反】秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶【书然反】郑康成曰用禽献谓煎和之以献王○史氏曰羔稚羊豚稚豕也方春草生羔豚美故用之腒干雉也鱐干鱼也方夏暑盛物易腐故用之用犊麛于秋秋时草物实犊麛食之而肥也用鱻羽于冬冬时阳气伏鱼潜雁定而肥也饮食之滋春膳牛脂曰膏香夏膳犬脂曰膏臊秋膳鸡脂曰膏腥冬膳羊脂曰膏羶各以其物之所便而调和之也夫膳食唯其所嗜而已必案四时而共之者一则避其物时之孕育一则辨其物性之所宜以是为膳则养王之形体者至矣【○程氏曰羔豚羊豕之小者方春品物小故以小而美者为宜腒鱐雉鱼之干者方夏时馁败故以干者为冝犊麛至秋则物成而可尝之时虽犊麛皆得以尝之矣鲜羽至冬则物众可进之时虽飞与潜者皆得以进之矣然此固足以为时之冝茍在臓有所不胜食之亦不足以为善也故又膳膏芗膳膏臊膳膏腥膳膏羶焉无非主五行之气而以养其形也○王氏详曰月令所食唯时令也庖人所行顺物性也春革始生则羔豚肥秋草巳熟则犊麛肥草之熟则甚于生犊麛之肥则大于羔豚夏则腒鱐之牲为燥冬则鱻羽之性为定是顺性也若夫月令则异是矣牛土畜也故季夏食之犬金畜也故秋食之水畜也故冬食之然春食羊者以春之气尚寒故食火畜也夏食雉者以夏之气尚热故食木畜也此秦之礼与周之礼不同】
嵗终则会唯王及后之膳禽不会
郑康成曰膳禽四时所膳禽献如世子可以会之○王氏详说见膳夫
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人
郑康成曰饔割烹煎和之称○贾氏曰饔和也熟食曰饔内饔所主在内以其掌王及后世子之膳羞及宗庙之祭皆事之在内者
掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
易氏曰割之而烹之以鼎煎之而和之以味左氏载晏子之言曰水火醯醢盐梅以亨鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以其过君子食之以平其心是岂可轻也哉○郑康成曰体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属也【○林氏曰所谓左殽右胾或燔或炙是也】品味庻羞之属言百举成数也
王昭禹曰庖人共其物于始饔人熟其物于终所以通职联事故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物则共于庖人也
王举则陈其鼎俎以牲体实之
吕氏曰陈设也○郑康成曰取于镬以实鼎取于鼎以实俎【○贾氏曰案少牢司马升羊实于一鼎是曰脀案特牲云卒载加匕于鼎是其实俎曰载○史氏曰取牲以实鼎取体以实俎】
王氏详曰内外饔言鼎俎亨人言鼎镬盖初陈鼎于镬西故言鼎镬后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南故云鼎俎
选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
郑康成曰先进食之时常选择其中御者【○贾氏曰百羞则羞用百有二十品是也酱则酱用百有二十罋是也珍物者谓八珍之俟待也】
王昭禹曰膳夫掌以膳羞养王及后世子则后世子之羞膳亦膳夫掌之也膳夫独言凡王之馈则后世子之馈非膳夫所进内饔共之而巳王之膳羞言馈而后世子言共者降于王也
辨腥臊羶香之不可食者
贾氏曰按庖人注云腥鸡也臊犬也羶羊也香牛也○王昭禹曰腥臊羶香皆天产之物资气体之养者也所禀之气一不和则资其味者疾病乘之而至为害不少故内饔辨其可食者取之其不可食者去之凡以谨于奉至尊也
牛夜鸣则庮【音由】羊泠【音零】毛而毳羶犬赤股而躁【卑到反】臊鸟皫【芳表反】色而沙鸣貍【音郁】豕盲【亡亮反】眡【视二反】而交睫【音接】腥马黑脊而般【音班】臂【方纸反】蝼【音楼】
郑司农曰庮朽木臭也【○愚按左传一薰一庮庮即臭也】○易氏曰牛昼作夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮 贾氏曰泠毛谓毛长也毳谓毛别聚结者【○易氏曰羊以柔毛为贵毛长而结聚则非善矣其肉必羶】赤股股里无毛非谓肉赤而走又躁疾如此者其肉必臊○郑康成曰皫失色不泽美也沙澌也【○方氏曰沙鸣鸣之悲凉者土密而暖沙疏而凉故谓之沙】○王昭禹曰皫色则气郁而不达于毛羽沙鸣则气郁而不达于声音其肉气亦郁而不可食矣○杜氏曰盲眡当为望视【○王昭禹曰有目而视不明谓之盲○贾氏曰盲则无所覩见内则为遥望之字故子春从内则也豕乃听物不合望视此豕眼睫毛交如此者其肉必如星】○郑康成曰腥读为星声之误也肉有如米者似星○方氏曰黑脊言众体皆异而脊独黑也般犹疾之有瘢般在前胫故曰般臂【○郑康成曰般臂臂毛有文也】○郑司农曰蝼蝼蛄臭也【○贾氏曰以内则蝼为脱漏字于义无取故转为蝼蛄字也马脊黑前胫般般然如此其肉则蝼蛄臭】○史氏曰物之形色一受天地谬盭之气则驳而不纯杂而不精食之不致疾者防希
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
贾氏曰内饔不掌外神故云宗庙之祀○陈君举曰宗庙之割亨与王之食同掌是供王之食者此官也供宗庙之食亦此官也以见王以生道事亲不以神道逺亲意○贾氏曰上言掌割亨煎和之事此不言煎和者神尚质不贵亵味凡燕饮食亦如之者谓王及后世子凡燕饮食皆内饔掌割亨之事也
凡掌共【音具】羞脩刑膴【火呉反】胖【普半反】骨鱐以待共膳郑康成曰共当为具【○贾氏曰具羞脩刑膴已
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