膨化食品加工工艺与配方

第一章　膨化食品加工概述

　第一节　膨化食品的概念和分类

　第二节　膨化食品的发展

　第三节　膨化食品的特点

第二章　膨化食品加工基本原理

　第一节　膨化加工机理

　第二节　膨化加工基本操作过程

第三章　膨化食品的原料

　第一节　原料的特点及营养成分

　第二节　主要原料的成分

　第三节　挤压过程中物料成分的变化

第四章　膨化设备

　第一节　挤压膨化机

　第二节　气流膨化机

　第三节　微波膨化设备

　第四节　油炸膨化设备

第五章　挤压膨化食品

　　营养大米、玉米膨化小吃食品

　　薏米、大麦、玉米膨化食品

　　黑米膨化小食品

　　膨化锅巴

　　膨香酥

　　玉金酥

　　黑米营养虾条

　　全膨化天然虾味脆条

　　营养麦圈、虾球

　　麦粒素

　　巧克力膨化果

　　营养保健即食糊

　　大麦营养保健粉

　　速食糙米粉

　　膨化糙米芽粉

　　玉米早餐粉

　　高蛋白速食婴儿粉

　　黑优粘糙米粉

　　玉乳羹

　　黑米羹

　　果蔬型黑米营养糊

　　黑芝麻糊

　　魔芋、玉米方便粥

　　速食米粥

　　膨化玉米粉酸奶

　　板栗膨化粉

　　强化钙、铁、锌的膨化米果

　　人造米

　　膨化果脯

第六章　微波膨化食品

　　红薯脆片

　　营养马铃薯片

　　微波膨化涂油土豆片

　　膨化南瓜片

　　花生仁

　　膨化花生

　　膨化南瓜籽仁

　　膨化糯米粉

　　膨化鱼片

　　马哈鱼片

第七章　油炸膨化食品

　　强化钙紫菜鲜油炸膨化食品

　　强化铁海青菜鲜油炸膨化食品

　　强化钙虾鲜风味油炸膨化食品

　　高温油炸膨化小食品

　　油炸膨化米饼

　　油炸膨化红薯

　　真空油炸红薯脆片

　　油炸玉米片

　　油炸籼米片

　　大豆休闲膨化食品

　　雪枣

第八章　膨化蛋白(大豆组织蛋白)

　第一节　膨化蛋白（大豆组织蛋白）的性质与用途

　第二节　大豆蛋白的组织化和质构重整

　第三节　大豆组织蛋白的生产工艺

　第四节　大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用

第九章　其他膨化食品

　　烤炉膨化米

　　喷射式膨化米

　　膨化玉米面包

　　膨化大米

　　黑米软糖

　　膨化粉压缩饼干

　　膨化粉凉糕

　　膨化粉烧饼

　　膨化粉面茶

第十章　膨化技术在食品工业上的应用

　第一节　膨化技术在固体饮料中的应用

　第二节　膨化技术在酱油酿造中的应用

　第三节　膨化技术在酿酒工艺中的应用

　第四节　膨化技术在酒精发酵中的应用

　第五节　膨化技术在油脂浸出中的应用

　第六节　膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用

参考文献