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概述
一 果蔬食品雕刻的由来和发展
二 果蔬食品雕刻的特性及其分类
三 果蔬食品雕刻的应用范围
四 果蔬食品雕刻的作用
１点缀作用
２补充作用
３盛装作用
果蔬食品雕刻基础
一 果蔬食品雕刻的原料及储藏
（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途
（二）周刻原料、半成品和成品的保管
二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围
１平口刀
２直刀
３斜口刀
４圆口刀
５“Ｖ”字形刀
６圆柱刀
７宝剑刀
８圆珠控刀
９勺口刀
10 模型刀
三 果蔬食品雕刻的种类与刀法
（一）果蔬食品雕刻的种类
（二）果蔬食品雕刻的刀法
（三）果蔬食品雕刻的手法
果蔬食品雕刻的造型方法
一 果蔬食品雕刻的写生
１写生的工具
２物象写生表现形式
二 花卉、动物、风景和人物写生
１花卉写生
２动物写生
３风景写生
４人物写生
三 实物塑造
１利用油泥等材料进行塑造练习
２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习
四 辅助手法
果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理
一 果蔬食品雕刻设计
二 果蔬食品雕刻造型的艺术处理
１夸张
２简化
３添加
果蔬食品雕刻步骤
一 命题
二 选料
三 定型
四 雕刻
五 布局
果蔬食品雕刻技艺
一 花卉类雕刻
二 鸟类雕刻
三 其他动物类雕刻
四 风景类雕刻
五 器物类雕刻
六 人物类雕刻
七 瓜盅类雕刻
八 瓜灯类雕刻
果蔬食品雕刻在宴席中的应用
……
果蔬食品雕刻图例
