| 作 者： | 高璞 |
| 出版社： | 科学出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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项目1 中式面点制作基础知识认知 1任务1.1 认识面点制品的分类方法 6任务1.2 面点制作常用设备与工具 7任务1.3 认识面点制作常用原料 19思考题 27项目2 面点制作基本操作技术 28任务2.1 和面、揉面——调制冷水面团 40任务2.2 和面、揉面——调制温水面团 43任务2.3 和面、揉面——调制沸水面团 46任务2.4 搓条、下剂、擀皮练习 49任务2.5 捏边包馅法——北方水饺生坯成形 51任务2.6 推捏手法——月牙蒸饺生坯成形 52任务2.7 叠捏手法——四喜蒸饺生坯成形 5...
