山东名菜

作　者：	任京华王冰
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	新概念中华名菜谱丛书
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	菜谱

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　清汤、奶汤是济南菜的精髓和神韵，极为考究，独具一格。解说的内容包括菜品成名的原因，原料配方，烹调制作的工艺流程，制作技巧，和菜品的营养保健作用，菜品花样变化等几个方面，努力做到深入浅出和生动新颖，使本书具有较强的可读性和实用性。

内容简介

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从四川的政治、经济、历史、文化的发展状况和对山东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

图书目录

（凡菜品前标有“*’标记的，文前均配有图片）

一山东菜的历史与现状/1.山东菜的起源时期/2.山东菜的形成时期/3.山东菜的成熟时期/4.山东菜的昌盛时期/5山东菜的当今状况

二山东菜发展的有利条件/1.地理与物产优势/2.政治与经济优势/3.历史与文化优势/4.理论与技术优势/5.风味与品种优势/6群众基础与声誉优势

三山东名菜总体特征的量化分析/1.山东名菜品种类型的量化分析/2山东名菜刀工成形的量化分析/3.山东名菜烹调方法的量化分析/4.山东名菜滋味类型的量化分析/5.山东名菜色彩的量化分析/6.山东名菜质感的量化分析/7量化分析结果及其结论

四山东名菜精品解说/1.清汤柳叶燕菜解说/2.白扒鱼翅解说/3.蟹黄鱼翅解说/4.扒原壳鲍鱼解说/5.葱烧海参解说/6.扒酿海参解说/7.白汁裙边解说/8.鸡茸鱼骨解说/9.彩云鱼肚解说/10.火靠大虾解说/11.百花大虾解说/12.炸菊花虾排解说/13.炒虾片解说/14.溜蟹黄解说/15.绣球干贝解说/16.油爆鲜贝解说/17.软炸鲜贝解说/18.干炸赤鳞鱼解说/19.清蒸加吉鱼解说/20.烤加吉鱼解说/21.烤花揽鳜鱼解说/22 醋椒鳜鱼解说/23.糖醋黄河鲤鱼解说/24.瓤荷包鲫鱼解说/25...