食品安全与质量控制技术（第2版）

前言

第二版前言

第一版前言

第一章 绪论

第一节 食品质量管理

第二节 食品安全控制

第二章 食品质量优化

第一节 概述

第二节 优化试验设计

第三章 质量管理的七个传统方法（QC七工具）

第一节 质量管理数据

第二节 食品质量管理的七工具

第四章 5S管理

第一节 5S概述

第二节 5S的执行

第五章 食品法律法规与标准

第一节 我国的食品法律法规

第二节 我国的食品标准

第三节 国际食品标准

第四节 食品安全企业标准

第六章 ISO9000质量管理体系

第一节 ISO9000系列标准概述

第二节 ISO9000质量管理体系的建立和实施

第七章 食品良好生产规范（GMP）

第一节 概述

第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求

第三节 食品GMP的认证

第八章 卫生标准操作程序（SSOP）

第一节 概述

第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容

第三节 SSOP的监控与记录

第九章 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）

第一节 概述

第二节 HACCP体系的基本原理

第三节 HACCP体系实施的基本步骤

第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系

第五节 HACCP在食品加工中的应用

第十章 ISO22000食品安全管理体系

第一节 概述

第二节 食品安全管理体系对组织的要求

第三节 ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系

第十一章 食品质量安全认证

第一节 概述

第二节 绿色食品认证

第三节 有机食品认证

第四节 无公害食品认证

第五节 食品质量安全市场准入认证

第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证

附录

附录一 中华人民共和国食品安全法

附录二 质量管理体系要求

附录三 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求

主要参考文献