Espresso意式浓缩咖啡制作百科

作　者：	安宰赫申昌浩周琳
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	茶酒饮料咖啡烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
未知	暂无	暂无	未知	0	暂无

作者简介

　　安宰赫，浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师” 这个称呼，他直至现在都有新点子。总是追求完美的他，不仅以商人和作家身份扩大领域，而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时，也活跃在演讲活动以及电视媒体中，为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。申昌浩，五年前还是平庸的公司一般员工的他，现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。他对咖啡的定义是可以享受一生的工作，至今“咖啡”对他来说仍是一份令人开心的工作。从咖啡馆开始成长为中坚咖啡师的他，已经成为咖啡师中的佼佼者，但他到现在还在不断探索咖啡的世界。目前，Coffee LEC Kore中主要担当培训以及品质管理负责人。

内容简介

作为韩国“国家代表咖啡师”，作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，非常适合年轻的咖啡师。本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。

图书目录

上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION

01Understanding Espresso

理解意式浓缩咖啡

4什么是意式浓缩咖啡？

6意式浓缩咖啡机

8磨豆机

02Espresso Extraction &

Milk Steaming

意式浓缩咖啡的萃取

和打蒸汽奶泡

12意式浓缩咖啡的萃取

14打蒸汽奶泡

03Parts

零件

24零件

25咖啡粉锤

32刀片

37冲煮粉碗

04Espresso Extraction

Variables

意式浓缩咖啡萃取的变数

44烘焙点

47加粉量

49颗粒大小

52萃取水的温度

55萃取压力

05TDS

58什么是TDS？

60TDS测量仪

61TDS测量方法

06Brewing Ratio

萃取比率

64萃取比率

66萃取控制一览表和黄金杯

70实践测试

07Understanding

Basic Ingredients

基本材料

76水

82牛奶

87冰

90辅料

下篇花式咖啡 COFFEE MENU

01Espresso

所有花式咖啡的基础，

意式浓缩咖啡

96综合咖啡介绍

97意式浓缩咖啡的种类

02Not Required

Sub Ingredients

不使用辅料的花式咖啡

100美式咖啡

101冰美式咖啡

102 拿铁

103冰拿铁

104卡布奇诺

105湿卡布奇诺

105干卡布奇诺

106冰卡布奇诺

107浓缩玛奇朵

108雪克罗多

03Required Sub

Ingredients

使用辅料的花式咖啡

112摩卡

114冰摩卡

115康宝蓝

116香草拿铁

117冰香草拿铁

118焦糖拿铁玛奇朵

119冰焦糖拿铁玛奇朵

04Special Feature

By Country

各国有特色的花式咖啡

122平白咖啡

123奶泡咖啡

124葡式咖啡

125炼乳咖啡

126维也纳咖啡

127COFFEE SHOT

128蜂蜜咖啡

05Beverage

咖啡饮品

132绿茶咖啡

134摩卡冰沙

135格雷伯爵咖啡

06Coffee Cocktail

咖啡鸡尾酒

138爱尔兰咖啡

139皇家咖啡

140拿铁马提尼

142啤酒咖啡

143甘露咖啡

07Secret Menu

秘密花式咖啡

146酷6

147新蛋奶酒

148芳香摩卡

149冰滴白与黑

1502010创新咖啡