| 作 者： | 周文涌 |
| 出版社： | 高等教育出版社 |
| 丛编项： | 烹饪类专业职业教育通用教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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走进“烹饪工艺美术”课程
0.1 烹饪工艺美术的起源和发展
0.2 烹饪工艺美术的含义和特点
0.3 如何学好“烹饪工艺美术”课程
单元一 烹饪色彩
1.1 色彩的基本知识
1.2 色彩的情感和象征
1.3 菜点的色彩联想
1.4 菜点的色调处理
单元二 烹饪造型图案
2.1 烹饪图案的类别
2.2 烹饪图案的基本形式
2.3 烹饪图案的平面构成
2.4 烹饪图案的立体构成
2.5 烹饪图案与美术字
单元三 烹饪图案写生与创作
3.1 烹饪图案写生
3.2 烹饪图案的变化
3.3 烹饪图案的内容
3.4 烹饪图案的构图
单元四 烹饪图案形式美法则
4.1 变化与统一
4.2 对比与调和
4.3 节奏与韵律
4.4 对称与均衡
4.5 重复与渐次
单元五 烹饪菜点造型与设计
5.1 冷菜造型与设计
5.2 热菜造型与设计
5.3 食品雕刻造型与设计
5.4 面点造型与设计
5.5 围边装饰与设计
单元六 烹饪综合艺术与美学
6.1 烹饪器具运用与美学
6.2 筵席布局设计与美学
6.3 餐饮环境设计与美学
附录 烹饪美术综合实训图谱
参考书目
