就抓起我们所剩鸡只中的一只，也就是你现在看到在那边的那只老秃头鸡。主人把那只鸡紧紧地夹在臂里，开始边绕着斗鸡场走边大声发誓说他不会放弃任何人所下的赌注。他说他开始时一无所有，现在即使全部再输光也不足为情！男孩，我告诉你！那边那只强硬的老家伙就走进围场，当它出来时几乎已不成形，但对方那只鸡却战死了！裁判宣布说它们两只不停地试着要斗死对方，整整战了十四分钟！”明珂伯伯怀念旧情般地望着那只老公鸡，“它全身布满了伤痕，而且大量流血，我们本以为它会死，但我不眠不休地抢救它直到把它救
明珂伯伯转向乔治。“事实上，男孩，有件事你须谨记在心——你要尽一切所能去救受伤的斗鸡。即使这些鸡幸运地能够迅速啄死对方，然后趾高气扬地站起来大声啼叫，而且一副蓄势再发的模样，但是你有可能被它们的外表所蒙骗！在你一把它们带回马车后就得立刻仔细检查它们全身！也许它们只是受了一些小伤，但那相当容易受感染。遇到这种伤要好好地在伤口上撒泡尿。如果有流血现象，敷上蜘蛛网或是一点兔肚软皮。假如你没照此做，两三天后那只鸡就会开始看起来像缩水后的一块松弛破布，然后下一件事你就会知道你的那只鸡死了。斗鸡就像我曾听过的赛马一样，它们很坚韧强硬但同时它们也相当纤弱。”
乔治觉得明珂伯伯已教了他一千件事情了，但似乎仍有数以百千的知识还在他的脑袋里。尽管乔治已尽了最大的努力去体会，但他始终仍无法理解明珂和主人如何去感受：哪只鸡在斗鸡场上会是最精明。最勇敢和最引以为做的。那不单单是你看得到的外表，因为外表的特征乔治也已学会如何辨认：背部要短而宽，胸部要圆而饱满，膝骨要直而细，而且腹部要小而结实。他也知道强劲的圆骨翅膀须有硬茎且宽的光滑羽毛，而且配上一个角度适中的尾部，那只短而粗且肌肉结实的双腿也要保持适当的距离，坚牢的鸡距也要匀称地长在健壮的脚上，脚上那个长的后趾要完全向后伸而且平触到地面。
明珂伯伯会责骂乔治因变得太喜爱这些鸡而忘了它们的丛林本能。有时候这些鸡会温驯地让乔治放在膝上抚摸，但当它们一看到明珂伯伯的老鸡仔时，就会惊天动地地大啼一声，然后挣离乔治的抓握，凶猛地去追逐那只老鸡仔。等到让乔治追上要阻止时，其中一只已被啄死了。明珂伯伯也一再地提醒乔治：当他的鸡在斗鸡场上被斗死时，他要控制好自己的情绪。有好几回，这个大男孩突然哭出来。“没有人能保证你一定能赢每场比赛，我不知道已告诉过你多少遍了！”明珂说。
明珂也决定让这男孩知道：他已经知道这好几个月来他经常在天色完全暗下来后消失，然后很晚才回来，最近经常快接近黎明时分才归来。明珂伯伯确信这一定与乔治时常不经意提起的事有关。有天，当乔治和主人在磨粉厂时，他遇到一个来自邻庄大房子，长得相当漂亮而且肤色几乎是全褐色的女仆，她名叫夏绿蒂。“这几年独自生活在这里，已经使我这副老耳朵和这只老眼睛像猫一样。你第一晚溜出去时我就知道了。”明珂伯伯对他这个满脸惊讶的学徒说，“我不是个爱管别人闲事的人，但现在我要告诉你一些事：你们要相当小心，不要被那些白人‘面杆’抓到了，因为即使他们不把你打个半死的话也会把你抓回来。不要认为主人不会把你的屁股打裂成两半！”明珂伯伯望过那片牧草地一会儿后又开始说：“你听出我的意思不是叫你不要再溜去吗？”
“是的。”乔治谦恭地说。
在另一段沉默不语间，明珂坐在一棵他最喜爱的树桩上，身体微向前倾，双腿重叠且双手紧抱住双膝。“男孩！我记得当我第一次发现女人是什么的那时候，也——”然后明珂伯伯的眼睛亮起一道新的光芒，整个年老的五官和模样立刻变得柔和起来，“她有这么高，当她主人在我们农场隔壁买下一块地时，她对这个郡还全然陌生。”明珂伯伯停了一下，脸上露出微笑地说：“嗯，我只能这样形容她，比我年老的黑人都叫她‘黑蛇’——”明珂伯伯继续说下去，脸上的笑意随着往事不断地浮现而越来越深邃——他记得相当多。但乔治恼怒自己被逮到行踪，所以对于明珂正对他说的话反倒不觉得困窘。很显然地，他在许多方面都低估了这个老家伙。
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