| 作 者： | 魏仕杰 |
| 出版社： | 福建科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一章
蔬果雕概论6蔬果雕刻及意义6蔬果雕刻的特点6蔬果雕刻的表现形态..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步骤..8作品的保存..8第二章
食材的认识与选购.9水果类9蔬菜类9第三章
工具12蔬果切雕工具介绍.12蔬果切雕工具的选购13蔬果切雕工具的保养14刀具的正确使用方法15第四章
各种刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滚刀法.19蝴蝶刀法19第五章
基础刀工示范20切小丁.20切片.20切丝.21切末.21切粗条.22切条.22切菱形片23切丁.23第六章
蔬果切雕示范与操作..24大黄瓜切雕25小黄瓜切雕35水花.45白萝卜切雕52胡萝卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70红辣椒切雕73橙子切雕75苹果切雕86杯饰.90第七章
围边盘饰示范.105大黄瓜盘饰.106番茄盘饰.108橙子盘饰.109小黄瓜盘饰.111
