麇
为辟鸡兔为宛皆而切之切□若薤实之酰
以柔之由此言之则齑菹之称菜肉通齐子西反
宾客之礼共醢五十瓮
注
致饔饩时
凡事共醢
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
注
女酰女奴晓酰者
酰人掌共五齐七菹凡酰物以共祭祀之齐菹凡酰
酱之物宾客亦如之
注
齐菹酱属酰人者皆须酰成味
王举则共齐菹酰物六十瓮共后及世子之酱齐菹
宾客之礼共酰五十瓮凡事共酰
盐人奄二人女盐二十人奚四十人
注
女盐女奴晓盐者
盐人掌盐之政令以共百事之盐
注
政令谓受入教所处置求者所当得
祭祀共其苦盐散盐
注
杜子春读苦为盬谓出盐直用不湅治
宾客共其形盐散盐
注
形盐盐之似虎形
王之膳羞共饴盐后及世子亦如之
注
饴盐盐之甜者今戎盐有焉
凡齐事鬻盐以待戒令
注
齐事和五味之事
人奄一人女十人奚二十人
注
以巾覆物曰□女□女奴晓□者
□人掌共巾□
注
共巾可以覆物
祭祀以疏布巾□八尊
注
以疏布者天地之神尚质
以画布巾□六彝
注
宗庙可以文画者画其云气与
凡王巾皆黼
注
四饮三酒皆画黼周尚武其用文德则黼可
汉
汉承秦设太官汤官导官诸令丞及胞人长丞皆属
于外府
按汉书百官公卿表少府秦官掌山海池泽之税以
给共养有六丞属官有尚书符节太医太官汤官导
官乐府若卢考工室左弋居室甘泉居室左右司空
东织西织东园匠十六官令丞又胞人都水均官三
长丞
注
师古曰太官主膳食汤官主饼饵导官主择米
胞人主掌宰割者也胞与庖同
后汉
后汉设太官令以掌奉御饮膳之事而隶于少府
按后汉书百官志太官令一人六百石本注曰掌御
饮食左丞甘丞汤官丞果丞各一人本注曰左丞主
饮食甘丞主膳具汤官丞主酒果丞主果
注
汉官曰员吏六十九人卫士三十八人荀绰晋
百官表注曰汉制太官令秩千石丞四人秩四百
石不与志同又云甘丞掌诸甘肥果丞别在外诸
果菜茹
魏
文帝黄初元年十一月癸酉改郎中令为光禄勋
按三国志魏文帝本纪云云
晋
晋设光禄勋统郎将羽林卫太官等令
按晋书职官志光禄勋统武贲中郎将羽林郎将冗
从仆射羽林左监五官左右中郎将东园匠太官御
府守宫黄门掖庭清商华林园暴室等令哀帝兴宁
二年省光禄勋并司徒孝武宁康元年复置
宋
宋以大司农掌供膳羞而光禄不领太官太官又属
于侍中
按宋书百官志大司农一人丞一人掌九谷六畜之
供膳羞者舜摄帝位命弃为后稷即其任也周则为
太府秦治粟内史汉景帝后元年更名大农令武帝
太初元年更名曰大司农晋哀帝末省并都水孝武
世复置汉世丞二人魏以来一人
太仓令一人丞一人秦官也晋江左以来又有东仓
石头仓丞各一人
导官令一人丞一人掌舂御米汉东京置导择也择
米令精也司马相如封禅书云导一茎六穗于庖
籍田令一人丞一人掌耕宗庙社稷之田于周为甸
师汉文帝初立籍田置令丞各一人汉东京及魏并
不置晋武太始十年复置江左省宋太祖元嘉中又
置自太仓至籍田令□属司农
光禄勋一人丞一人光明也禄爵也勋功也秦曰郎
中令汉因之汉武太初元年更名光禄勋掌三署郎
郎执戟卫宫殿门户光禄勋居禁中如御史有狱在
殿门外谓之光禄外部光禄勋郊祀掌三献魏晋以
来光禄勋不复居禁中又无复三署郎唯外宫朝会
则以名到焉二台奏劾则符光禄加禁止解禁止亦
如之禁止身不得入殿省光禄主殿门故也宫殿门
户至今犹属晋哀帝兴宁二年省光禄勋并司徒孝
武宁康元年复置汉东京三署郎有行应四科者岁
举茂才二人四行二人及三署郎罢省光禄勋犹依
旧举四行衣冠子弟充之三署者五官署左署右署
也各置中郎将以司之郡举孝廉以补三署郎年五
十以上属五官其次分在左右署凡有中郎议郎侍
郎郎中四等无员多至万人
左光禄大夫右光禄大夫二大夫晋初置光禄大夫
秦时为中大夫汉武太初元年更名光禄大夫晋初
又置左右光禄大夫而光禄大夫如故光禄大夫银
章青绶其重者加金章紫绶则谓之金紫光禄大夫
旧秩比二千石
太官令一人丞一人周官为膳夫秦为太官令至汉
属少府宋隶侍中
南齐
南齐置太官令丞不隶光禄
按南齐书百官志太官令一人丞一人
注
属起部
梁
梁置光禄卿但掌宫殿门户而以太官令专隶门下
省
按隋书百官志梁门下省置侍中给事黄门侍郎各
四人掌侍从左右摈相威仪尽规献纳纠正违阙监
合御药封玺书侍郎高功者在职一年诏加侍中祭
酒与侍郎高功者一人对掌禁令公车太官太医等
令
光禄卿掌宫殿门户
陈
陈仍以太官令属门下省
按杜佑通典梁门下省领太官令陈因之
北魏
北魏以尚食主御膳而太官掌百官之馔专属光禄
卿
按杜佑通典后魏分太官为尚食中尚食知御膳隶
门下省而太官掌百官之馔属光禄卿
孝文帝太和年以太宰令为从五品
按魏书高祖本纪不载 按官氏志自太祖至高祖
初其内外百官屡有减置或事出当时不为常目旧
令亡失无所依据太和中高祖诏群寮议定百官着
于令太宰令从第五品下
北齐
北齐始复以光禄寺掌膳食兼宫殿门户而门下省
复有尚食
按隋书百官志光禄寺置卿少卿丞各一人各有功
曹五官主簿录事等员掌诸膳食帐幕器物宫殿门
户等事统守宫太官宫门供府肴藏清漳华林等署
宫门署置仆射六人以司其事余各有令丞又领东
园局丞员
注
守宫署掌凡张设等事太官署掌食膳事宫门
署主诸门钥事供府署掌供御衣服玩弄之事肴
藏署掌器物鲑味等事清漳署主酒岁二万石春
秋中半华林署掌禁□林木等事东园丞掌诸
凶具
门下省尚食局典御二人总知御膳事
北周
北周仿周官备置肴藏酒正掌醢典庖内膳尚膳诸
士
按杜佑通典周官有人掌四之实后周有肴藏
中士下士又周官酒正中士下士掌酒之政令后周
如古周之制又周官有醢人掌四豆之实后周有掌
醢中士下士又周官有膳夫庖人外饔中士下士后
周有典庖中士内膳中士又后周有尚膳上士中士
凡进食先尝之
隋
隋始以光禄寺卿统太官良酝等署专司尚方饮膳
之事
按隋书百官志高祖既受命改周之六官其所制名
多依前代之法置光禄寺光禄寺置卿少卿各一人
丞三人主簿二人录事三人统太官肴藏良酝掌醢
等署各置令太官三人肴藏良酝各二人掌醢一人
丞太官八人肴藏掌醢各二人良酝四人太官又有
监膳十二人良酝有掌酝五十人掌醢有掌醢十人
等员 光禄卿为正三品光禄少卿为正四品光禄
寺丞为从六品太官署令为正八品肴藏良酝掌醢
署令为从八品太官署丞为正九品肴藏良酝掌醢
署丞太官监膳为从九品
文帝开皇三年废光禄寺入司农
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
开皇十二年复置光禄寺
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
炀帝大业三年光禄寺置二少卿又增降卿以下官
品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志炀帝即位多所
改革三年定令光禄以下八寺卿皆降为从三品少
卿各加置二人为从四品诸寺上署令并增为正六
品中署令为从六品下署令为正七品始开皇中署
司惟典掌受纳至是署令为判首取二卿判丞惟知
勾检令阙丞判
大业五年增光禄丞为从五品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志五年光禄以下
八寺丞并增为从五品
唐
唐置光禄寺卿少卿丞佐之统太官珍羞良酝掌醢
四署
按唐书百官志光禄寺卿一人从三品少卿二人从
四品上丞二人从六品上主簿一人从七品上掌酒
醴膳羞之政总太官珍羞良酝掌醢四署
凡祭祀省牲镬濯溉三公摄祭则为终献朝会享则
节其等羞录事二人从九品上
注
龙朔二年改光禄寺曰司宰事卿曰正卿少卿
曰大夫武后光宅元年曰司膳寺有府十一人史
二十一人亭长六人掌固六人
太官署令二人从七品下丞四人从八品下掌供祠
宴朝会膳食祭日令白卿诣厨省牲镬取明水明火
帅宰人割牲取毛血实豆遂烹又实簠簋设于馔幕
之内
注
有府四人史八人监膳十人监膳史十五人供
膳二千四百人掌固四人
珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭
祀朝会宾客之庶羞榛栗脯修鱼盐菱芡之名数
注
武后垂拱元年改肴藏署曰珍羞署神龙元年
复旧开元元年又改有府三人史六人典书八人
饧匠五人掌固四人
良酝署令二人正八品下丞二人正九品下掌供五
齐三酒享太庙则供郁以实六彝进御则供春暴
秋清酴□桑落之酒
注
有府三人史六人监事二人掌酝二十人酒匠
十三人奉觯百二十人掌固四人
掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢
酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢宗
庙用葅以实豆宾客百官用酰酱以和羹
注
有府二人史二人主醢十人酱匠二十三人酢
匠十二人豉匠十二人葅酰匠八人掌固四人
辽
辽依唐制仍设光禄寺卿少卿丞佐之统诸署令丞
后改为崇禄寺
按辽史百官志南面朝官辽有北面朝官矣既得
燕代十有六州乃用唐制复设南面三省六部台院
寺监诸卫东宫之官
光禄寺职名总目
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇禄寺本光禄寺太宗讳改
宋
宋光禄寺设卿少卿丞统太官令及诸坊库诸司之
属
按宋史职官志光禄寺卿少卿丞主簿各一人卿掌
祭祀朝会宴飨酒醴膳羞之事修其储备而谨其出
纳之政少卿为之贰丞参领之凡祭祀供五齐三酒
牲牢郁及尊彝豆簠簋鼎俎铏豋之实前期饬
有司办具牲镬视涤濯奉牲则告充告备共其明水
火焉礼毕进胙于天子而颁于百执事之人分案五
置吏十元佑三年诏长贰互置政和六年二月监察
御史王桓奏祭祀牢醴之具掌于光禄而寺官未尝
临视请大祠以长贰朔祭中祠以丞簿监视宰割礼
毕颁胙有故及小祠听以其属摄从之旧置判寺事
一人以朝官以上充光禄卿少皆为寄禄元丰制行
始归本寺中兴后废并入礼部
大官令掌膳羞割烹之事凡供进膳羞则辨其名物
而视食之宜谨其水火之齐祭祀共明水明火割牲
取毛血牲体以为鼎俎之实朝会宴飨则供其酒膳
凡给赐视其品秩而为之等元佑初罢太官令二年
复置
注
崇宁三年置尚食局太官令惟掌祠事
法酒库内酒坊掌以式法授酒材视其厚薄之齐而
谨其出纳之政若造酒以待供进及祭祀给赐则法
酒库掌之凡祭祀供五齐三酒以实尊罍内酒坊惟
造酒以待余用
大官物料库掌预备膳食荐羞之物以供大官之用
辨其名数而会其出入
翰林司掌供果实及茶茗汤药
牛羊司牛羊供应所掌供大中小祀之牲牷及大官
宴享膳羞之用乳酪院掌供造酥酪油醋库掌供油
及盐
外物料库掌收储米盐杂物以待膳食之须凡百司
颁给者取具焉
金
金不设光禄寺以宣徽院统尚食局生料库尚酝署
置提点等员而酒坊使则属之太府监
按金史百官志宣徽院尚食局
注
元光二年参用近侍奉御奉职
提点正五品使从五品副使从六品掌总知御膳进
食先尝兼管从官食直长一员正八品都监三员正
九品
注
不限资考
生料库都监同监各一员掌给受生料物色收支库
都监同监各一员掌给受金银裹诸色器皿
注
以外路差除人内选充
尚酝署令从六品丞从七品掌进御酒醴直长正八
品二员
太府监酒坊使从八品副使正九品掌酝造御酒及
支用诸色酒醴
元
元设光禄寺掌起运米曲诸务领尚饮尚酝局沿路
酒坊各路布种诸事而隶于宣徽院
按元史百官志宣
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
