上海杭州菜

　　王骏，高级技师，上海市烹饪协会常务理事。从事杭帮菜肴烹饪15年，现任西湖饭店经理。曾任上海市美食文化进修学院烹饪专业教师。

这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。