| 作 者： | 张小雯 |
| 出版社： | 云南人民出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 中华菜系 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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自序／张小雯
推荐序／Irene
本书使用方法与页面导览
START 美味酱料，加持你的手艺
疑惑解答 1 为什么要用酱料来制作料理
疑惑解答 2 酱料DlY必知注意事项
疑惑解答 3 调味酱料身家大调查
疑惑解答 4 酱料保存高手
PART 1 聪明采购有诀窍 兼顾营养、健康、经济的省钱妙招
1 生鲜区
POINT 1 预先拟定采买计划表
POINT 2 一次购足，攸关能否省钱的关键技巧
POINT 3 新鲜或省钱的目的，决定于购买的时间
POINT 4 精挑细选新鲜货，是保鲜首要条件
POINT 5 蔬果越接近自然保存状态，保存的期限也就越长
2 酱料区
POINT 1 家中储备明星万用酱，可轻易让料理加分
POINT 2 多一份辛香味，少一份热量
POINT 3 有效期限，决定美味的关键
POINT 4 瓶装酱料为采买首选
3 器具区
POINT 1 到大小卖场寻宝去
POINT 2 善用家中锅碗瓢盆
POINT 3 必备器具，事前准备好
PART 2 中式酱料理
深入传统美食必学酱汁
031 辣油酱
032 鸡腿烧烤酱
033 炸物蘸酱
034 乌梅拌酱
035 青蔬烧烤酱
036 泰式蒸鱼酱
037 玉米烧烤酱
038 海鲜烧烤酱
039 姜母鸭蘸酱
041 麻辣火锅蘸酱
050 糖醋酱
051 腐乳蘸酱
052 素方斋蘸酱
053 五味酱
054 红油渍酱
056 蚝油酱
057 麻辣酱
058 香橙酱
060 火锅蘸酱
062 香菇肉燥酱
064 红葱油酱
073 红糟酱
074 大头菜渍酱
075 饺子酱
076 蚝油豉汁酱
077 蒜蓉酱
078 花椒麻辣酱
079 芥末蘸酱
080 白萝卜泥蘸酱
081 豆豉辣酱
083 烤酱
092 桂花蜜汁酱
093 麻酱面酱
094 香汁酱
095 蜜汁蘸酱
098 红烧酱
099 牛腩酱
100 香气咖哩鸡酱
102 树子辣酱
创意中式料理VS中式酱汁
043 橙汁排骨VS橙汁排骨酱
045 腌成蚬VS腌蚬酱
047 炸酱面VS特制炸酱
066 腐乳空心菜VS辣蒜腐乳酱
068 白切五花肉VS蒜泥白肉酱
070 牛井酱饭VS牛井酱
085 富贵虾球VS富贵虾球酱
087 豆酥鲳鱼VS豆酥酱
089 烤味噌鲑鱼排VS味噌烤酱
096 日式冷虾VS日式白芡汁
104 XO酱炒干贝VSXO酱
106 鱼香茄子VS鱼香酱
108 菠萝鸡汤VS咸菠萝酱
索引 酱料及示范料理索引
