真味湘菜

作　者：	姜文强
出版社：	青岛出版社
丛编项：
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标　签：	地方美食烹饪/美食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　姜文强，湖南人，1974年出生，先后获得人力资源师、营养配餐师、高级烹调技师、中国烹饪大师、国际烹饪大师等职称。2010年在团中央组织的10年一届的全国轻工技能大赛中，以第一名的成绩获得“全国轻工技术能手”称号.多年从业，积累了丰富的管理实战经验，结合地方消费习惯，策划出适合的品牌菜品营运方案、实施了和谐管理模式，做到了将餐饮管理理论与实际市场完美融合。姜文强先生成功创办了东方合创餐饮管理有限公司、美食到家商务送餐服务公司及“神洲四海”“红色盛宴”高端餐饮品牌，为中国餐饮业开创出新的发展及盈利模式。

内容简介

潇湘饮食风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。湘菜的历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食，无饥馑之患”之说，湘菜以其独有的风味特色自立于烹饪之林，成为中国“八大”菜系之一。本书分为追根溯源大话湘菜、非吃不可经典湘菜、味形兼美家常湘菜、地方特色风味湘菜、唇齿留香美味湘点五大部分，酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。

图书目录

第一章追根溯源大话湘菜湖南潇湘饮食文化 ..................... 10 追溯湘菜的历史 ......................... 10 湘菜的调味风格 ......................... 12 湘菜的特色烹调方法 .................. 13 湘菜的特色原料 ......................... 13 湘菜的特色调味品 ...................... 14 说典道故品湘菜 .....................

第二章非吃不可经典湘菜酸辣香脆凉拌白萝卜拌山楂糕 ......................... 18 鲜椒皮蛋 .................................... 19 蓑衣黄瓜拌皮蛋 ......................... 21 烧辣椒皮蛋................................. 23 凉拌蒜薹丝................................. 25 湘味凉拌韭菜 .......................

第三章味形兼美家常湘菜酸辣香脆凉拌凉拌茄子 .................................... 95 油辣莴笋 .................................... 97 麻辣凉拌藕片 ............................. 99 凉拌酸辣土豆丝 ....................... 101 凉拌苦瓜 .................................. 103 凉拌苦菊 ..................

第四章地方特色风味湘菜咸香酸辣湘西菜酸菜小笋 .................................. 157 砂锅山药 .................................. 159 大盆姜辣排骨 ........................... 160 脆爽扇耳 .................................. 162 青椒焖肚条............................... 163 猪血丸子炒腊肉 ............

第五章唇齿留香美味湘点农家葱煎饼............................... 201 早餐藕饼 .................................. 202 湘式葱油饼............................... 203 香浓玉米饼............................... 204 芝麻煎软饼............................... 205 早餐美味土豆饼 .........................