家常主食分步详解：7天学会做主食

一学就会的主食基本功

⊙家常主食的原料和配料

大米/

米粉/

糯米粉/

黑米/

小麦.....................................

小米/

薏米/

大麦/

荞麦/

燕

麦/

黄豆/

绿豆.....................

红豆/

黑豆/

白果/

核桃/

花

生/

莲子/

松子.....................

杏仁/

腰果/

桂圆/

板栗/

枸

杞/

红枣/

糖........................

山药/

红薯/

胡萝卜/

香菇/

芝麻/

葵花子/

鸡蛋..............

菠萝/

西瓜/

葡萄/

荔枝/

猕

猴桃/

樱桃/

苹果.................

⊙家常主食的基础工具

刮板/

秤/

擀面杖/

筛罗/

搅

拌器/

打蛋器/

蒸笼/

果挖/

羊

毛刷.....................................

⊙家常主食的常用面团

热水面团/

冷水面团.............

山药面团/

薯类面团/

干酵母

发酵面团............................

面肥发酵面团/

纯蛋面团...

绿色面团/

果类面团...........

油酥面团之干油酥面/

油酥面

团之水油酥面.....................

油酥面团之大包酥/

油酥面

团之小包酥/

油酥面团之明

包酥................................

油酥面团之暗酥皮/

油酥面团

之风味小包酥.....................

⊙家常主食的食材处理加工

窍门

食材巧切制.........................

土豆加工/

菠菜切碎...........

咸肉切制/

熟猪肚切制/

里脊

肉切制................................

猪肉剁馅儿/

巧取猪肉皮...

鲜鱼取肉/

巧切鱿鱼...........

鲜虾切粒/

海参切粒/

海蜇

切丝...................................

生取蟹肉/

熟取蟹肉...........

巧取核桃仁/

板栗巧剥壳...

食材涨发技巧....................

莲子的涨发/

海参巧涨发/

白

果涨发................................

食材清洗方法....................

海螺肉清洗/

蛤蜊清洗/

金针

菇清洗................................

扇贝的处理/

木耳清洗.......

食材加工窍门....................

剁肉如何不粘刀/

巧取花椒

水/

巧取葱姜汁..................

制作蒜汁/

花椒保存...........

巧切葱不辣眼/

巧切松花蛋/

苦瓜去除苦味.....................

巧取菜汁/

猪腰去腥...........

鲜肉保鲜/

巧制芝麻盐.......

⊙家常主食的成型手法

面团搓条/

面团揪剂...........

面团切剂/

挖剂/

拉剂........

馒头揉搓/

面条成型/

搓麻

花条...................................

面剂拍皮、按皮/

擀饺子皮/

擀馄饨皮............................

大包制作/

纺锥形面食/

馅饼

制作...................................

粽子制作/

春卷制作...........

成型之四喜饺/

木鱼饺/

月

牙饺...................................

成型之模具饺/

家常饺/

烧麦...

成型之单花卷.....................

成型之双花卷.....................

成型之秋叶卷/

成型之木制

模具...................................

翡翠馅料/

薯泥馅料...........

生肉馅料/

莲蓉馅料...........

糯米馅料/

羊肉馅料...........

鱼肉馅料/

牛肉馅料...........

三鲜馅料/

五仁馅料...........

腊肉馅料/

蟹肉馅料...........

咖喱鸡肉馅料/

鸭肉馅料...

⊙家常主食的熟制方法

蒸/

煎/

烙/

煮....................

炸/

烤/

炒..........................

熬出清香四溢营养粥

油条菜粥...........................

腊八粥...............................

皮蛋瘦肉粥.......................

瘦肉玉米粥.......................

桂圆阿胶红枣粥................

鲜虾西芹粥.......................

香菇滑鸡粥.......................

荠菜鸡肝糯米粥................

包心菜粥...........................

银耳绿豆粥.......................

山药鸡蓉粥.......................

鸡丝莼菜粥.......................

苋菜银鱼粥.......................

鸭血鲫鱼粥.......................

鲤鱼桂圆粥.......................

草菇鱼片粥.......................

火腿玉米粥.......................

白果冬瓜粥.......................

香菇牛肉粥.......................

木耳粥...............................

红枣银耳粥.......................

芋头咸粥...........................

黑芝麻糙米粥....................

苹果西米粥.......................

山药芝麻粥.......................

五谷糙米粥.......................

红薯粥...............................

红枣山药粥.......................

鲜梨牛奶麦片粥................

莲子山药粥.......................

冰糖莲子粥.......................

南瓜牛奶粥.......................

薏仁绿豆大麦粥................

桂圆山药粥.......................

红豆米枣粥.......................

黑米粥...............................

山药青豆竹笋粥................

松子粥...............................

山楂红枣莲子粥................

百合桂圆薏米粥................

菠菜玉米枸杞粥................

菠菜山楂粥.......................

菠菜芹菜萝卜粥................

冬瓜竹笋粥.......................

海带芦荟粥.......................

枸杞南瓜粥.......................

黄花芹菜粥.......................

花生银耳粥.......................

黄瓜胡萝卜粥....................

南瓜薏米粥.......................

南瓜山药粥.......................

南瓜银耳粥.......................

木瓜葡萄粥.......................

蛤蜊粥...............................

苹果萝卜牛奶粥................

牛奶玉米粥.......................

奶香桂圆麦片粥................

山楂火龙果玉米粥.............

无花果芦荟粥....................

小白菜萝卜粥....................

淮山芡实粥.......................

胡萝卜鱼肉粥....................

番茄排骨粥.......................

香菇鱼片粥.......................

水果冰粥...........................

鳝鱼粥...............................

红豆冬瓜粥.......................

清香荷叶粥.......................

白果腐皮粥.......................

玉米绿豆粥.......................

瘦肉鱼蓉粥.......................

红茶玫瑰粥.......................

赤小豆鲤鱼粥....................

猪肉黑豆粥.......................

羊骨粥...............................

黄芪山药粥.......................

冬瓜粟米粥.......................

菊花粥...............................

绿豆荸荠粥.......................

番茄丝瓜粥.......................

紫米荔枝冰粥....................

无花果山楂粥....................

八宝糯米粥.......................

丝瓜虾皮粥.......................

海参粥...............................

花生菠菜小米粥................

芡实茯苓粥.......................

芋头燕麦粥.......................

决明子菊花粥....................

海带紫菜粥.......................

杏仁绿豆粥.......................

燕麦参芪粥.......................

赤小豆白扁豆粥................

牛奶山药燕麦粥................

腐竹猪肝粥.......................

香菇荞麦粥.......................

山楂高粱米粥....................

山药薏米茨实粥................

绿豆银耳荸荠粥................

西瓜子核桃仁粥................

扁豆胡萝卜粥....................

山药木耳鸡蓉粥................

猪蹄粥...............................

栗子粥...............................

香蕉菠萝粥.......................

香菇青菜肉末粥................

椰浆芒果紫米粥................

杂米香菇粥.......................

板栗红枣粥.......................

红枣腰花粥.......................

猪血腐竹粥.......................

南瓜百合杂粮粥................

乌鸡红枣粥.......................

姜丝鸭肉粥.......................

西米猕猴桃粥....................

蛋黄小米粥.......................

排骨绿豆青菜粥................

牛肉青菜粥.......................

金枪鱼玉米蔬菜粥.............

姜丝排骨粥.......................

椰浆西米甜瓜粥................

香浓胡萝卜肉丸粥...........

荷香绿豆薏仁粥..............

红薯玉米碴粥..................

把米饭做得喷香诱人

扬州炒饭.........................

香菇糯米饭.....................

豉汁排骨煲仔饭..............

三鲜烩饭.........................

香浓牛奶水果饭..............

石锅拌饭.........................

腰果肉饭.........................

咖喱洋葱炒饭..................

肉丁豌豆饭.....................

菠萝虾仁炒饭..................

什锦炒饭.........................

辣椒醋油饭.....................

大虾炒饭.........................

鸡丝蛋炒饭.....................

萝卜干炒饭.....................

香菇糯米饭.....................

焖南瓜饭.........................

鸡汁浇饭.........................

咸蛋黄炒饭.....................

鸡汤杂粮菜饭..................

香菇炒饭.........................

虾仁金裹银炒饭..............

香芹炒饭.........................

水果拌饭.........................

咸鱼腊味煲仔饭..............

鸡蛋牛肉煲仔饭..............

蜜汁叉烧饭.....................

豌豆炒米饭.....................

澳门葡国鸡饭..................

台湾卤肉饭.....................

贝母蒸梨饭.....................

奶汁鲑鱼炖饭..................

松子银鱼拌饭..................

玫瑰八宝饭.....................

肉酥酱油炒饭..................

养生五米饭.....................

培根蔬菜焗饭..................

红烧肉饭.........................

木耳鸡蛋炒饭..................

蘑菇火腿饭.....................

椰浆香芋炒饭..................

土豆仿米饭.....................

核桃红米饭.....................

烤米饭.............................

鳕鱼炒饭.........................

红豆焖排骨糯米饭...........

香烤米饭鸡卷..................

港式糯米饭.....................

米饭肉丸.........................

米饭汉堡.........................

米饭沙拉.........................

红枣黑米饭.....................

金枪鱼米饭沙拉..............

梅菜肉末炒米饭..............

米饭披萨.........................

桂花双色糯米饭..............

奶香二米饭.....................

如意米饭.........................

薏米红小豆糙米饭...........

冰糖雪梨米饭盅..............

葱姜牛肉饭.....................

刀豆香菇炒饭..................

萝卜米饺.........................

干贝米饭.........................

牛排洋葱饭.....................

凤尾菇鸡肉炒饭..............

奶香小麦胚芽饭..............

火腿肠焖饭.....................

南瓜八宝饭.....................

红豆南瓜饭.....................

红腰豆蛋炒饭..................

红薯蒸饭.........................

桂圆红枣饭.....................

南瓜鸡肉饭.....................

绿茶麻花茶泡饭..............

香菇油饭.........................

生炒糯米饭.....................

杂豆粗粮养生饭..............

豌豆洋葱焖饭..................

奶酪豆角烩饭..................

茄汁蛋包饭.....................

香菇火腿蛋包饭..............

照烧鸡腿饭.....................

杂粮小饭团.....................

辣白菜焗饭.....................

菠萝蛋包饭.....................

胡萝卜番茄饭卷..............

火腿木耳蛋炒饭..............

牡蛎蒸米饭.....................

腊蔬焗饭.........................

黑椒杂蔬焗饭..................

海鲜炒饭.........................

酱油酸菜肉丝炒饭...........

泡菜鱿鱼炒饭..................

培根卷饭.........................

鸡丁南瓜酱焗饭..............

清香荷叶饭.....................

香炸饭团.........................

橄榄菜炒饭.....................

虾仁蛋炒饭.....................

羊肉手抓饭.....................

黄金咖喱炒饭..................

海鲜烩饭.........................

孜然牛肉炒饭..................

温泉鸡蛋饭.....................

蘑菇焗饭.........................

土豆培根炒饭..................

虾油炒饭.........................

腊肠菜饭.........................

酸菜鸡粒饭.....................

上海菜饭.........................

黑椒牛柳炒饭..................

泡菜炒饭.........................

腊香饭团.........................

茄丁炒饭.........................

椒香鸡油油条炒饭...........

蟹棒滑蛋饭.....................

黑椒蚝油牛肉粒炒饭.......

台湾油饭.........................

红薯杂粮饭.....................

海鲜咖喱炒饭..................

榄菜春笋素炒饭..............

梅干菜酱油炒饭..............

奶香南瓜饭.....................

番茄炒饭.........................

黄瓜糙米饭.....................

香辣萝卜腊肠饭..............

荷叶糯米鸡肉饭..............

腰果鸡丁炒饭..................

金瓜盅.............................

培根芸豆饭.....................

味噌虾饭.........................

腊肉扁豆焖饭..................

八宝粽.............................

红豆粽子.........................

排骨烧粽子.....................

蜜枣梅肉红豆粽子...........

咸肉粽子.........................

印尼炒饭.........................

咖喱牛肉饭.....................

肉松小米饭.....................

黑椒奶酪腊肠饭..............

面条馒头做出花样来

蘑菇丸子面.....................

咖喱牛肉面.....................

蛋菇炒乌冬面..................

担担面.............................

鸡肉手擀面.....................

椰蓉花卷.........................

双色玉米面馒头..............

炒窝头.............................

栗子小窝头.....................

黑豆豆渣馒头..................

酸菜肉丝面.....................

雪菜肉丝面.....................

茄汁牛肉烩面..................

红烧排骨面.....................

鱼皮饺汤面.....................

鲜虾云吞面.....................

真味炸酱拉面..................

青椒牛肉面.....................

鳝虾面.............................

川味肥肠面.....................

青蔬油豆腐汤面..............

香菇烧肉面.....................

茯苓家常面.....................

榨菜肉丝面.....................

西红柿鸡蛋面..................

肥牛咖喱乌冬面..............

叉烧拉面.........................

三鲜烩面.........................

砂锅鱼头面.....................

扁豆焖面.........................

芝麻酱凉面.....................

炝锅面.............................

胡萝卜青豆炒面..............

酱油面.............................

葱油拌面.........................

热干面.............................

酸菜牛肉凉面..................

肉丸乌冬面.....................

油泼扯面.........................

岐山臊子面.....................

鱼香肉丝面.....................

豆芽香菇炒蛋面..............

豉油皇炒面.....................

猪大肠炒手擀面..............

凉拌通心面.....................

虾仁通心面.....................

荞麦凉面.........................

打卤面.............................

凉拌燕麦面.....................

蔬菜拌面.........................

蔬菜辣煲鸡蛋面..............

丁丁炒面.........................

酸辣鸡丝凉面..................

杏鲍菇杂蔬炸酱面...........

拉条子.............................

洋葱豆角焖面..................

双椒笋丁拌面条..............

黄瓜花蛤汤面条..............

炸酱面.............................

阳春面.............................

咖喱肉丸面.....................

凉孜然炒面.....................

三鲜炒面.........................

什锦面片.........................

红烧冬瓜面.....................

胡萝卜猪肝面..................

燕麦馒头.........................

南瓜莲花馒头..................

金银馒头.........................

青稞馒头.........................

黑米面馒头.....................

菠汁馒头.........................

黑芝麻馒头.....................

炸馒头片.........................

香糯窝窝头.....................

黑米杂粮小窝头..............

黄金奶香窝头..................

豆面小窝头.....................

黑米面窝头.....................

椒盐花卷.........................

麻酱咸花卷.....................

猪蹄卷.............................

葱油花卷.........................

胡萝卜卷.........................

花生酱花卷.....................

紫薯花卷.........................

番茄花卷.........................

鸡丝花卷.........................

咸蛋黄花卷.....................

芝麻酱红糖花卷..............

红豆粉花卷.....................

乌龙茶花卷.....................

空心菜窝头.....................

番茄鸡蛋炒面..................

豌豆肥肠面.....................

三合面面条.....................

麻汁凉面.........................

包出美味的包子水饺

鲍菇鲜肉蒸包..................

萝卜干腊肉蒸包..............

猪肉茴香蒸包..................

鸡汁锅贴饺.....................

青椒猪肉蒸饺..................

紫薯包子.........................

虾仁包.............................

牛肉煎包.........................

三鲜水饺.........................

豇豆煎饺.........................

韭菜肉包.........................

洋葱牛肉包.....................

燕麦花生包.....................

蚝汁叉烧包.....................

五香卤肉包.....................

燕麦豆沙包.....................

豌豆包.............................

芝麻莲蓉包.....................

香葱肉包.........................

素斋包.............................

家常三丁包.....................

芹菜小笼包.....................

蟹黄小笼包.....................

香芹猪肉包.....................

羊肉白菜包.....................

豆腐包子.........................

枣泥包.............................

南瓜桂花包子..................

笋丁牛肉包子..................

香菇雪菜包.....................

猪肉粉条包子..................

黄花菜肉包.....................

芹菜叶胡萝卜肉包...........

芋头包.............................

鲜虾韭菜包.....................

韭菜蛏子包子..................

茶树菇酱肉包..................

梅干菜肉包.....................

三角红糖包.....................

香葱煎包.........................

冬菜鲜肉煎包..................

豇豆酱肉包.....................

素馅荞麦蒸饺..................

菠菜水饺.........................

萝卜鲜肉饺.....................

菠菜鲜肉饺.....................

孜然牛肉大葱煎饺...........

白菜猪肉水饺..................

酸汤水饺.........................

芹菜香菜牛肉煎饺...........

胡萝卜牛肉水饺..............

水煎水饺.........................

香菜羊肉水饺..................

牛肉香菇水饺..................

泡菜水饺.........................

丝瓜水饺.........................

香菇茄子水饺..................

韭黄水饺.........................

青椒西葫芦水饺..............

猪肉莲藕馅水饺..............

洋葱羊肉水饺..................

荸荠羊肉水饺..................

香菇酱肉蒸饺..................

素馅锅贴.........................

扁豆蒸饺.........................

南瓜锅贴.........................

韭菜盒子.........................

韭菜猪肉馄饨..................

梅菜猪肉馄饨..................

红油馄饨.........................

蘑菇馄饨.........................

芹菜鲜肉馄饨..................

韩式泡菜包.....................

灌汤小笼包.....................

翠绿水饺.........................

鲜虾馄饨.........................

四喜蒸饺.........................

韭菜水饺.........................

香菇猪肉煎饺..................

特色面点让主食更有特点

肉夹馍.............................

牛肉花卷.........................

萝卜丝饼.........................

黑芝麻汤圆.....................

驴打滚.............................

葱油饼.............................

香煎土豆饼.....................

鸡蛋灌饼.........................

白菜肉丝炒年糕..............

鸡蛋南瓜软煎饼..............

猪肉炒饼.........................

枣泥山药饼.....................

盘丝饼.............................

风味夹肉饼.....................

香酥梅菜肉饼..................

麻香馅饼.........................

牛柳银芽炒饼..................

蓝莓麦麸玉米饼..............

红糖杏仁饼.....................

潮式黄金饼.....................

三合面发面饼..................

手撕饼.............................

肉丝炒饼.........................

蛋奶五香发面饼..............

门钉肉饼.........................

原味芝麻小火烧..............

京东肉饼.........................

腰果酥饼.........................

山楂荞麦饼.....................

老婆饼.............................

玉米摊饼.........................

青菜鸡蛋饼.....................

奶油小米饼.....................

桂花南瓜饼.....................

驴肉馅饼.........................

水晶酥饼.........................

椒盐饼.............................

六合饼.............................

豆沙饼.............................

胡萝卜鸡蛋饼..................

绿豆荞麦饼.....................

豆腐蛤蜊烩面饼..............

奶酱煎饼.........................

火腿土豆饼.....................

乳酪洋葱薯泥饼..............

咖喱可乐饼.....................

蜂蜜柠檬小西饼..............

香蕉松饼.........................

青稞烤饼.........................

杏仁咖啡饼.....................

鸡肉沙拉口袋饼..............

冰淇淋香蕉松饼..............

葱香荞麦饼.....................

蔬菜玉米饼.....................

鸡肉卷饼.........................

素炒饼.............................

豆沙荞麦饼.....................

紫薯燕麦饼.....................

淮山萝卜饼.....................

莲子叉烧小饼..................

豆沙红薯饼.....................

黑米芝麻饼.....................

榛仁燕麦饼.....................

红枣脆饼.........................

包菜虾皮饼.....................

葱花鸡蛋饼.....................

西葫芦鸡蛋塌子..............

土豆丝卷饼.....................

椒盐油酥饼.....................

什锦蔬菜煎饼..................

胡萝卜豆沙煎饼..............

菠菜鸡蛋饼.....................

家常肉饼.........................

红薯鸡蛋煎饼..................

黄金糯米煎饼..................

葱香千层肉饼..................

洋葱火腿煎饼..................

香煎芋头蛋饼..................

开心果小锅盔..................

麻酱红糖煎饼..................

紫薯芝麻饼.....................

煎饼果子.........................

抹茶红豆发糕..................

咖啡糯米糕.....................

红糖地瓜米糕..................

南瓜蒸糕.........................

萝卜糕.............................

玉米面发糕.....................

椰汁糕.............................

山药红豆糕.....................

椰蓉小米糕.....................

魔芋赤豆糕.....................

高粱米糕.........................

蜜枣发糕.........................

红豆小枣黍米糕..............

玉米发糕.........................

芋头糕.............................

紫薯山药糕.....................

茯苓糕.............................

277_

芝麻牛肉馅饼..................

芝麻酱千层饼..................

鲜荸荠糕.........................

山楂鸡蛋糕.....................

青稞糍粑.........................

栗子小米糕.....................

糯米糍.............................

双味糯米糍.....................

番茄沙司炒打糕..............

醪糟汤圆.........................

拔丝汤圆.........................

炸汤圆.............................

水果小汤圆.....................

桂花红枣小汤圆..............

糯米麻团.........................

蛋皮鱼卷.........................

熏豆卷.............................

网衣三丝卷.....................

芸豆卷.............................

香芹籽全麦面包..............

高粱面包.........................

扁豆糙米饭.....................

葡萄干葵花子面包...........

麦麸豆沙面包..................

桂圆核桃土司..................

紫薯球.............................

老北京疙瘩汤..................

铜锣酥.............................

萝卜酥.............................

猪肉粽子.........................

米饭煎饼.........................

香蕉美式煎饼..................

一品山药饼.....................

西式主食这样做最好吃

卷心菜意大利面..............

西冷牛排.........................

什锦炒空心面..................

黄瓜三文鱼寿司..............

奶酪蘑菇披萨..................

黑胡椒培根披萨..............

蜂蜜热狗面包卷..............

花生酱法式土司..............

烟肉蘑菇意大利通心粉...

水果凉面.........................

肉末什锦披萨..................

鸡胸肉西兰花披萨...........

披萨寿司.........................

蔬菜披萨.........................

泰国鸡肉披萨..................

咖喱土司角.....................

茄子海鲜披萨..................

海鲜披萨.........................

番茄蔬菜披萨..................

红豆披萨.........................

蘑菇虾仁披萨..................

热狗番茄酱瑞士卷...........

橄榄油丝瓜鲜虾盅...........

双味土司披萨..................

金枪鱼培根三明治...........

土司水果三明治..............

葡萄干蜂蜜土司..............

丹麦曲奇.........................

杏仁葡萄干曲奇..............

巧克力杏仁曲奇..............

巧克力曲奇饼干..............

椰蓉曲奇.........................

燕麦蜂蜜曲奇..................

南瓜曲奇.........................

葡式蛋挞.........................

香浓芒果蛋挞..................

夹心曲奇饼.....................

椰丝蛋挞.........................

巧克力泡芙.....................

山药脆皮泡芙..................

意式菠菜通心粉..............

花椰菜通心粉..................

金枪鱼通心粉沙拉...........

鲜虾意大利阔蛋面...........

西兰花杏仁泡椒意面.......

奶油香蒜酱虾仁意粉.......

辣味培根意粉..................

牛肉通心粉.....................

通心粉鸡蛋饼..................

荷兰豆通心粉..................

紫苏芝士通心粉..............

烤肉泡菜米汉堡..............

味噌泡菜乌冬面..............

辣白菜乌冬面..................

意大利式焗土豆..............

面包菠菜锅巴..................

剁椒虾蛋饼.....................

西班牙鸡肉烩饭..............

奶酪虾仁炒饭..................

西班牙土豆煎蛋饼...........

韩式蔬菜煎饼..................

日式寿喜烧.....................

泡菜煎饼.........................

意大利面疙瘩..................

韩式泡菜炒年糕..............

日式照烧鸡饭..................

黄金咖喱猪扒饭..............

韩式泡菜培根炒饭...........