植物功能性食品

"第1篇

总

论

第1篇

内容概况31

功能性食品的定义、概念及现状4

11

概述4

12

功能性食品的定义及概念6

121

功能性食品的科学基础7

122

功能性食品：一种概念而不是一种制品7

123

功能性食品科学7

124

功能性食品的健康声称8

125

不同国家对功能性食品概念的定义8

13

功能性食品与药品的区别11

14

功能性食品术语与其他术语的区别12

141

特定膳食用途食品13

142

医疗食品14

143

强化或富集食品15

144

膳食补充剂16

145

健康食品17

146

营养治疗品18

147

新型食品19

15

日本功能性食品的研究现状19

151

日本功能性食品现状19

152

功能性因子的研究进展21

16

我国保健(功能)食品的现状及展望24

161

我国保健食品的现状25

162

我国保健(功能)食品的问题及思考27

163

21世纪我国保健(功能)食品产业的发展趋势及对策29

本章参考文献302

植物功能性食品31

21

概述31

22

植物功能性食品的定义、范畴31

221

植物功能性食品的定义及概念31

222

直接的植物功能性食品32

223

间接的植物功能性食品35

23

植物功能性食品的开发途径37

231

水果加工的副产物38

232

蔬菜加工的副产物39

24

预防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41

241

天然抗氧化剂概况41

242

天然抗氧化剂与衰老49

243

天然抗氧化剂与慢性疾病50

244

以天然抗氧化剂为主要有效成分的植物功能性食品53

25

癌症预防的植物功能性食品54

251

多阶段化学致癌过程54

252

癌症化学预防55

253

膳食植物或其组分的抗癌或抑制肿瘤效果56

254

癌症预防效果的植物功能性食品59

26

预防心血管疾病的植物功能性食品59

261

预防心血管疾病的功能性因子60

262

预防心血管疾病的植物功能性食品64

本章参考文献643

植物功能性食品因子66

31

概述66

32

植物功能性食品因子概况67

321

碳水化合物及磷脂67

322

含氮化合物(生物碱除外)70

323

生物碱类72

324

酚类化合物73

325

萜类化合物83

本章参考文献90第2篇

果蔬来源的功能性食品

第2篇

内容概况954

葱属功能性食品97

41

概述97

42

葱属植物的风味化学成分及其前体物质98

421

葱属植物的风味前体物质［即S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜］99

422

葱属植物风味物质的形成过程100

43

大蒜的生物活性物质研究概况102

431

大蒜的化学成分及生物活性物质102

432

生理功能或药理研究进展104

44

洋葱的生物活性物质研究概况120

441

洋葱的化学成分及生物活性物质121

442

生理功能或药理研究122

45

大蒜及洋葱生物活性物质的分析检测方法125

451

HPLC法测量葱属植物中的S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜126

452

GC法测量S-烷（烯）基半胱氨酸亚砜127

46

葱属植物的含硫化合物的代谢及吸收128

47

大蒜及洋葱生物活性物质的安全性129

48

大蒜或洋葱功能性食品的开发及应用前景130

481

大蒜及洋葱精油或蒜素的开发131

482

葱属植物精油在功能性食品或其他领域中的应用前景132

本章参考文献1335

番茄功能性食品138

51

概述138

52

番茄及其制品中的生物活性物质概况138

521

番茄的色素成分139

522

类黄酮139

523

糖苷型生物碱140

524

N-连接低聚糖140

53

番茄红素的结构、生物合成及加工的影响141

531

番茄红素的化学结构及性质141

532

番茄红素的分布及含量142

533

番茄红素的生物合成142

534

食品加工对番茄红素的影响143

54

番茄红素的生理功能144

541

抗氧化作用144

542

调节免疫功能146

543

诱导细胞间隙连接通讯147

544

其他生理功能147

55

番茄红素与慢性疾病的预防147

551

番茄红素与癌症148

552

番茄红素与心血管疾病153

553

番茄红素与其他疾病153

56

番茄红素的吸收、代谢以及生物有效性154

561

番茄红素的摄食量154

562

番茄红素的吸收、输送及代谢154

563

番茄红素的生物有效率154

564

人体组织中番茄红素的含量155

57

番茄红素的开发及其在功能性食品的应用前景156

571

国内外番茄红素的生产概况156

572

番茄红素的生产工艺概况156

573

番茄红素在功能性食品中的应用前景158

本章参考文献1596

葡萄功能性食品162

61

概述162

62

葡萄及葡萄酒中的化学成分及生物活性物质概况162

621

葡萄及葡萄酒中的生物活性物质概况（种类及结构）163

622

葡萄籽或皮的生物活性物质的分布及含量167

623

葡萄果渣的生物活性物质及其含量169

624

红葡萄酒的生物活性物质170

63

葡萄及其生物活性物质的生理功能研究进展172

631

葡萄及其生物活性物质的抗氧化研究（及机制）172

632

葡萄酒或葡萄生物活性物质与心脑血管疾病176

633

红葡萄酒或葡萄来源的多酚类化合物与癌症(或肿瘤)181

634

葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与炎症183

635

葡萄酒或葡萄的多酚类化合物与神经疾症184

636

葡萄酒或葡萄多酚类化合物的其他效果185

64

葡萄来源的生物活性物质的吸收及代谢186

65

葡萄来源的主要生物活性物质的分析及检测187

66

葡萄酒及其多酚类化合物的安全性188

67

葡萄生物活性物质的开发及其在功能性食品中的应用前景189

671

葡萄功能性食品的开发途径及注意事项190

672

葡萄籽萃取物的开发191

673

葡萄生物活性物质在功能性食品中的前景191

本章参考文献1927

柑橘功能性食品196

71

概述196

72

柑橘来源的生物活性物质概况196

721

类黄酮类197

722

类柠檬苦素化合物201

723

类胡萝卜素类205

724

香豆素类及羟基肉桂酸类化合物206

725

单萜类化合物207

726

其他生物活性物质208

73

柑橘生物活性物质的生理功能进展208

731

类黄酮的生理功能209

732

类柠檬苦素化合物的生理功能211

74

柑橘来源生物活性物质的分析检测方法213

741

TLC法测量柑橘果汁中的类柠檬苦素配糖体或糖苷214

742

LC-MS检测甜橙种子中的类柠檬苦素化合物214

75

柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收及代谢215

751

柚皮苷和柚苷配基的代谢药物动力学比较215

752

圣草枸橼苷的肠内代谢216

753

柑橘类柠檬苦素化合物在人体中的生物效价217

76

柑橘生物活性物质的安全性218

761

柑橘类黄酮218

762

类柠檬苦素219

77

柑橘生物活性物质的开发及其在功能性食品中的前景219

771

柑橘果皮中香精油、类胡萝卜素、果胶、橘皮苷和膳食纤维的提取220

772

吸附树脂吸附法制备橘皮苷220

773

酶改性橘皮苷或柚皮苷的开发及应用前景221

774

类柠檬苦素化合物的开发以及应用前景225

本章参考文献2258

苹果功能性食品228

81

概述228

82

苹果的化学组分及生物活性物质概况229

821

苹果的一般化学成分229

822

苹果加工副产物的化学成分229

823

苹果多酚类231

824

红色色素(花色苷类)233

825

膳食纤维及其他生物活性物质233

83

苹果多酚的生理功能233

831

抗氧化作用234

832

改善机体内脂质代谢功能236

833

抗龋齿效果236

834

抑制血压上升作用237

835

抗过敏作用238

84

苹果生物活性物质的分析检测238

841

样品的制备239

842

色谱条件239

843

检测图谱239

85

苹果生物活性物质的开发及其功能性食品的前景240

851

苹果副产物的综合利用现状240

852

苹果多酚的开发及应用前景241

本章参考文献242第3篇

油料作物来源的功能性食品

第3篇

内容概况2479

大豆功能性食品249

91

概述249

92

大豆及其制品中的生物活性物质概况250

921

大豆中天然存在的生物活性物质250

922

大豆加工过程产生的生物活性物质252

923

大豆发酵制品的生物活性物质254

93

大豆异黄酮的化学结构、分布及含量256

931

大豆异黄酮的化学结构256

932

大豆异黄酮的分布及含量257

94

大豆皂苷的化学结构、分布及含量258

941

大豆皂苷的化学结构及其含量258

942

DDMP大豆皂苷的降解及反应261

95

大豆及其生物活性物质的生理功能262

951

大豆蛋白的生理功能262

952

大豆异黄酮的生理功能264

953

大豆皂苷的生理功能269

96

大豆异黄酮及大豆皂苷的分析检测方法271

961

大豆异黄酮的分析检测271

962

大豆皂苷的分析检测272

97

大豆生物活性物质的吸收、代谢以及生物有效性273

971

异黄酮的吸收273

972

异黄酮的代谢274

973

影响异黄酮代谢的因素275

98

大豆生物活性物质的开发及其功能性食品的前景278

981

大豆异黄酮的开发及应用前景279

982

大豆皂苷的开发及应用前景282

本章参考文献28310

芝麻及亚麻功能性食品286

101

概述286

102

芝麻的化学组成及生物活性物质概况287

1021

芝麻籽中的抗氧化剂287

1022

芝麻油中的抗氧化剂288

103

亚麻籽的化学组成及生物活性物质概况292

104

芝麻及亚麻木酚素化合物的生理功能292

1041

抗氧化作用293

1042

调节胆固醇代谢效果294

1043

抗癌及抑制肿瘤效果296

1044

调节脂质代谢功能298

1045

促进乙醇代谢及保护肝脏功能298

1046

抗高血压及降血糖效果299

105

芝麻及亚麻中的木酚素化合物的分析检测300

106

芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收、代谢及排泄300

1061

哺乳动物木酚素肠二醇和肠内酯的氧化代谢301

1062

哺乳动物木酚素化合物的新型前体物质301

107

芝麻及亚麻籽木酚素物质的开发及其在功能性食品中的前景303

1071

芝麻木酚素303

1072

亚麻木酚素304

本章参考文献30411

橄榄功能性食品306

111

概述306

112

橄榄的化学组成及生物活性物质概况306

1121

橄榄的生物酚类化合物307

1122

橄榄油的生物活性物质308

1123

收获季节及加工处理对橄榄BPs的影响310

113

橄榄BPs的分布及其对橄榄生物防御的重要性311

1131

BPs在橄榄细胞中的分布311

1132

SecoBPs对橄榄生物防御的重要性311

114

橄榄油及橄榄BPs的健康效果或生理功能312

1141

抗氧化作用312

1142

预防心血管疾病效果314

1143

预防癌症效果316

1144

抗微生物效果316

115

橄榄的BPs化合物的分析检测316

116

橄榄油或橄榄的BPs化合物的吸收及代谢318

117

橄榄功能性食品的开发及前景319

本章参考文献319第4篇

茶叶及香辛料来源的功能性食品

第4篇

内容简介32312

茶叶功能性食品324

121

概述324

122

茶叶的分类及化学组成324

123

茶叶来源的生物活性物质概况326

1231

儿茶素类326

1232

黄酮醇类327

1233

茶黄素以及茶红素327

1234

原花色素类328

124

茶多酚或儿茶素类化合物的抗氧化研究328

1241

茶汤或其萃取物的抗氧化研究329

1242

茶多酚或儿茶素类组分的体外抗氧化研究329

1243

茶多酚或儿茶素类的体内抗氧化研究338

1244

茶多酚与其他抗氧化剂的协同效果339

1245

红茶的茶黄素或茶红素的抗氧化作用340

125

茶多酚或儿茶素类化合物的生理功能341

1251

抗癌、抑制肿瘤研究341

1252

预防心血管疾病效果351

1253

抗过敏或抗炎症效果356

1254

抗酶活以及抗微生物作用359

1255

消臭效果363

1256

其他效果364

126

茶多酚化合物的吸收、代谢及生物有效性364

1261

生物有效性365

1262

EGCg在鼠机体中的代谢途径365

127

茶多酚化合物的分析检测367

1271

茶多酚的比色定量法367

1272

HPLC法测量茶多酚368

128

茶多酚化合物的安全性及毒性369

129

茶多酚的开发及其功能性食品的前景370

1291

“溶剂萃取法”提取茶多酚(TP)370

1292

“沉淀法”提取茶多酚(TP)371

1293

吸附法制备TP371

1294

从绿茶中制备EGCg372

1295

茶多酚功能性食品的前景372

本章参考文献37313

姜黄功能性食品379

131

概述379

132

姜黄属植物的生物活性物质379

1321

姜黄属植物的生物活性物质（姜黄色素类）379

1322

姜黄色素的理化性质380

1323

姜黄素及其衍生物与金属离子的螯合作用380

1324

姜黄素及其衍生物的构效381

133

姜黄素及其衍生物的抗氧化性382

1331

体外抗氧化性382

1332

抗氧化机制382

1333

体内抗氧化性386

134

姜黄萃取物及姜黄素的生理功能进展386

1341

抗发炎及免疫调节效果387

1342

抑制肿瘤及抗癌效果388

1343

抗突变及抗辐射效果392

1344

预防心血管疾病效果（抗动脉粥样硬化作用）393

1345

止痒效果及抗牛皮癣作用395

1346

其他方面395

135

姜黄素及其衍生物的分析检测方法396

1351

薄层层析法397

1352

HPLC法397

136

姜黄素在机体内的代谢及生物有效性397

137

姜黄及其姜黄素的安全性及其毒副作用398

138

姜黄素及其衍生物的开发及其功能性食品的前景399

本章参考文献39914

生姜功能性食品403

141

概述403

142

生姜及干姜的生物活性物质403

1421

姜的非挥发性活性组分(姜辣素)403

1422

姜精油的挥发性成分405

143

生姜萃取物及其有效成分的生理功能406

1431

抗氧化作用407

1432

预防心血管疾病效果409

1433

抗炎症及抑制肿瘤效果410

1434

止呕吐效果412

1435

其他生理功能412

144

姜或其萃取物的安全性及毒性413

145

姜酚及其类似物的分析及检测413

1451

新鲜生姜萃取物的HPLC-MS413

1452

姜树脂萃取物的HPLC-MS413

146

姜的综合开发及其功能性食品的前景414

1461

姜精油415

1462

姜油树脂(姜辣素)415

本章参考文献416"