花样盘饰技法

作　者：	喻成清
出版社：	安徽人民出版社
丛编项：	基础围边盘饰应用丛书
版权说明：	本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书
标　签：	烹饪理论/厨师手册

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
未知	暂无	暂无	未知	0	暂无

作者简介

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。曾得到食品雕刻名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台食雕作品，并培训了一批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》，该书已被中级烹饪培训教材。

内容简介

《花样盘饰技法》从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：花样盘饰常用工具及原材料介绍；花样盘饰的制作方法及应用实例；花样盘饰动物篇；花样盘饰人物篇；花样盘饰花鸟鱼虫篇；花样盘饰吉祥篇。

图书目录

PART 1 花样盘饰技法概述

　一花样盘饰常用的工具

　二花样盘饰常用的原材料

PART 2 花样盘饰的制作方法及应用实例之动物篇

　一十二生肖

　　鼠

　　牛

　　虎

　　兔

　　龙

　　蛇

　　成

　　羊

　　猴

　　鸡

　　狗

　　猪

　　腾龙

　　金牛

　　骏马

　二综合动物

　　狮子戏球

　　鳄鱼

　　狮鱼

　　袋鼠

　　鹿头

　　小象

　　穿山甲

　　奔鹿

　　鱼化龙

　　小憩

　　麒麟

　　大象

　　犀牛

　　长颈鹿

　　金钱象

　　卧马

　　骆驼

PART 3 花样盘饰的制作方法及应用实例之人物篇

　　今日特别推荐

　　寿比南山

　　招财进宝

　　圣诞老人

　　仙鹤引路

　　垂钓老人

PART 4 花样盘饰的制作方法及应用实例之花鸟鱼虫篇

　一花鸟类

　　葵花鹦鹉

　　大鹏展翅

　　欢聚

　　猎鹰

　　凤凰

　　白鹭

　　牡丹盆景

　　绶带鸟

　　飞越神州

　　对视

　　双雄

　　黄雀在后

　　孔雀

　　登高远瞻

　　松鹤延年

　　喜鹊

　　和平鸽

　　丹顶鹤

　　鹦鹉

　　回眸

　　守护

　　私语

　　温馨

　　月季山鹊

　　爆竹小鸟

　　葫芦

　　喜鹊登梅

　　锦鸣

　　渔翁得利

　　荷塘小景

　　和睦双雁

　　荷花鸳鸯

　　乡趣

　　搏

　二水产海鲜类

　三昆虫类

PART 5 花样盘饰的制作方法及应用实例之综合篇