西式烹调师基础

作　者：	上海市青浦区初级职业技术学
出版社：	上海科技教育出版社
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标　签：	暂缺

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作者简介

　　青浦区初等职业技术学校创办于1999年，是一所融职业教育和义务教育为一体的特殊教育学校。学校面向全区招收以随班就读学生为主的难以完成初中学业的适龄学生。学校坚持“为每一个学生提供适切的教育”的办学理念，努力探索办学模式，创建办学特色，成效显著。学校被命名为上海市“十三五”家庭教育试验基地、华东师范大学教学实践基地和区中小学劳技学科教师研修基地。

内容简介

1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1+X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。 2.强化实操技能。 3.突出职业素养与职业操守。 4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。 5.强调本职业的核心技术与基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。 6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。

图书目录

操作编

第一章基础原料加工 ... 4

第二章冷菜制作 ... 15

第三章三明治制作 ... 40

第四章汤菜制作 ... 44

第五章热菜制作 ... 59

理论编

第一章认识西餐 ... 98

第二章西餐常用调味品 ... 103

第三章西餐制作的专用设备 ... 107

第四章典型的西式菜肴 ... 117

第五章西式菜肴原料预处理 ... 124

第六章西式菜肴制作准备 ... 143

第七章西式厨房的卫生与安全 ... 151

附录：题库

一、是非题 ... 162

二、单项选择题 ... 164

三、多项选择题 ... 166