新手泡茶全程指南

PART 1??研茶

1 绿茶类 / 2

1.1 西湖龙井 / 3

1.2 碧螺春 / 4

1.3 黄山毛峰 / 5

1.4 太平猴魁 / 6

1.5 信阳毛尖 / 7

1.6 六安瓜片 / 8

2 乌龙茶类 / 9

2.1 大红袍 / 9

2.2 铁观音 / 10

2.3 凤凰单丛 / 11

2.4 冻顶乌龙 / 12

3 黑茶类 / 13

3.1 七子饼茶 / 13

3.2 青砖 / 14

4 红茶类 / 15

4.1 正山小种 / 15

4.2 祁门红茶 / 16

4.3 滇红工夫 / 17

5 白茶类 / 18

5.1 白毫银针 / 18

5.2 白牡丹 / 19

6 黄茶类 / 20

6.1 君山银针 / 20

6.2 蒙顶黄芽 / 21

7 花茶类 / 22

7.1 茉莉银针 / 22

7.2 茉莉龙珠 / 23

8 非茶之茶——花草茶类 / 24

8.1 玫瑰 / 24

8.2 石竹 / 25

8.3 杭白菊 / 26

PART 2??鉴水

1 古人评水的记载 / 28

1.1 天水 / 31

■ 霜和雪水 / 31

■ 雨水 / 31

■ 露水 / 31

1.2 地水 / 33

■ 山泉水 / 33

■ 江水 / 33

■ 井水 / 33

2 现代泡茶用水 / 33

2.1 水的硬度 / 34

2.2 我国饮用水的水质标准 / 34

■ 感官指标 / 34

■ 化学指标 / 34

■ 毒理指标 / 34

■ 细菌指标 / 34

2.3 现在泡茶常用水 / 35

■ 城市自来水 / 35

■ 天然矿泉水 / 35

■ 市售矿泉水、蒸馏水 / 36

3 正确的冲泡方法 / 36

3.1 水有三沸 / 36

3.2 水温对泡茶的影响 / 38

3.3 茶叶用量与茶水比例 / 39

3.4 泡茶的冲泡时间 / 39

PART 3??识具

1 茶壶 / 44

2 盖置 / 44

3 茶船 / 44

4 茶盅 / 45

5 小茶杯 / 45

6 闻香杯 / 45

7 杯托 / 46

8 盖碗 / 46

9 大茶杯 / 46

10 同心杯 / 46

11 冲泡盅 / 46

12 过滤网 / 47

13 茶艺用品组 / 47

14 茶盘 / 48

15 煮水器 / 48

16 茶荷 / 48

17 贮茶器 / 48

18 茶巾 / 49

19 水方 / 49

20 水盂 / 49

PART 4??论礼

1 客来敬茶 / 51

2 摆器示意 / 51

3 捂碗谢茶 / 52

4 茶三酒四 / 53

5 恰到好处 / 53

6 端茶送客 / 54

7 叩桌行礼 / 54

8 浅茶满酒 / 55

9 七分茶、三分情 / 56

10 浸润泡 / 56

11 凤凰三点头 / 56

12 关公巡城 / 57

13 韩信点兵 / 57

14 内外夹攻 / 58

15 游山玩水 / 58

16 巡回倒茶 / 58

17 老茶壶泡和嫩茶杯泡 / 59

18 高冲和低斟 / 60

19 上投法、中投法和下投法 / 61

20 茶分三等 / 62

21 以茶代酒 / 62

22 借茶喻世 / 62

PART 5??习技

1 茶巾的折法、取拿和使用 / 65

（1）长方形（八叠式）茶巾

折法 / 65

（2）正方形（九叠式）茶巾

折法 / 66

（3）茶巾的取拿方法 / 67

（4）茶巾的使用方法一 / 67

（5）茶巾的使用方法二 / 68

2 茶艺用品组的取拿和展示 / 69

（1）捧取茶艺用品组 / 69

（2）茶艺用品组的展示 / 70

3 壶、盅的取拿方法 / 70

（1）小型侧提壶 / 70

（2）中型侧提壶 / 70

（3）大型侧提壶 / 71

（4）提梁壶托提法 / 71

（5）提梁壶握提法 / 71

（6）提梁壶钩提法 / 71

（7）握把壶 / 72

（8）无把壶（盅） / 72

（9）简式盅 / 72

（10）无把盅 / 72

4 冲泡的手法 / 73

（1）回转斟水法 / 73

（2）回旋高冲法 / 73

（3）凤凰三点头斟法 / 74

5 翻杯的方法 / 74

（1）无把杯翻杯方法一 / 74

（2）无把杯翻杯方法二 / 75

（3）有把杯翻杯方法 / 75

（4）品茗杯与闻香杯双手

翻转法 / 76

（5）品茗杯与闻香杯单手

翻转法 / 77

6 温杯洁具的方法 / 77

（1）温杯 / 77

（2）温盖碗方法一 / 78

（3）温盖碗方法二 / 80

（4）温盖碗方法三 / 82

（5）温小杯方法一 / 83

（6）温小杯方法二 / 84

（7）温小杯方法三 / 84

（8）温闻饮杯组方法一 / 85

（9）温闻饮杯组方法二 / 86

（10）温壶 / 87

7 品茗的方法 / 88

（1）盖碗的品茗方法一 / 88

（2）盖碗的品茗方法二 / 89

（3）闻饮杯组使用方法一 / 90

（4）闻饮杯组使用方法二 / 91

（5）闻饮杯组品茗方法 / 92

8 取样及置茶法 / 93

（1）压盖式样茶罐的

开闭法 / 93

（2）套盖式茶样罐的

开闭法 / 94

（3）取样及置茶方法一 / 95

（4）取样及置茶方法二 / 96

（5）取样及置茶方法三 / 97

（6）取样及置茶方法四 / 98

PART 6??观艺

1 乌龙茶冲泡 / 100

1.1 安溪铁观音的泡法 / 101

1.2 武夷山工夫茶的泡法 / 105

1.3 台式小壶点茶法 / 112

1.4 茶艺表演《依山品韵》 / 116

2 绿茶冲泡 / 121

2.1 西湖龙井的冲泡 / 122

2.2 碧螺春的冲泡 / 126

2.3 黄山毛峰的冲泡 / 130

3 普洱茶冲泡 / 135

3.1 普洱茶冲泡法 / 135

3.2 普洱茶煮茶法 / 139

3.3 菊普茶的泡法 / 143

3.4 茶艺表演《清源古意》 / 146

4 红茶冲泡 / 150

4.1 工夫红茶的泡法 / 151

4.2 调饮红茶茶艺表演

《梅花三弄》 / 154

4.3 红茶茶艺表演《化蝶》 / 161

5 黄茶和白茶冲泡 / 165

5.1 蒙顶黄芽茶艺 / 165

5.2 白毫银针茶艺 / 168

6 花茶冲泡 / 171

6.1 茉莉花茶的泡法 / 171

6.2 花茶茶艺表演

《凭园沐香》 / 176

7 花草茶的搭配与泡法 / 181

7.1 菊花山楂茶 / 181

7.2 玫瑰红茶 / 183

7.3 玫瑰石竹茶 / 184