| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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章 概论
节 餐饮业及其特点
第二节 餐饮经营与管理及其特点
第三节 厨房管理基础知识
第四节 餐饮产品质量分析
第五节 餐饮企业管理中的成本管理
第二章 餐饮业计算法则基础训练
节 识秤读数法
第二节 度量衡单位及换算
第三节 餐饮业中的方程与代数
第四节 餐饮业中的几何问题
第三章 餐饮业中的比率
节 净料率与损耗率
第二节 出品率（熟品率）
第三节 涨发率
第四章 餐饮业主配料及调料成本核算
节 净料重量及单价
第二节 主配料净料成本核算法
第三节 调味品成本核算
第五章 餐饮产品成本核算
节 餐饮业产品成本核算法
第二节 批量生产产品核算法
第三节 饮食产品单品核算法
第四节 餐饮成本控制法和提高经济效益
第六章 餐饮产品的销售价格
节 餐饮产品销售价格的管理
第二节 餐饮产品毛利率
第三节 餐饮产品销售价格构成及计算
第四节 餐饮产品毛利率的换算
第五节 餐饮产品价格的调整
第七章 宴席菜单设计及成本核算
节 宴席配菜
第二节 宴席菜单设计
第三节 宴席成本核算
第八章 餐饮业费用的控制
节 餐饮业费用的构成
第二节 成本费用的控制
第三节 成本核算质量分析测评
第四节 专业知识拓展，管理能力提升
附1：初级、中级、 工考证有关成本核算部分练习题
附2：章节习题及练习题答案
