宴席设计

绪论

章 宴席的起源和发展

节 宴席的起源

第二节 文明进步与宴席文化的发展

第三节 世界各国宴席与文化传承

第二章 宴席的特征和构成

节 宴席的特征

第二节 宴席的构成元素

第三节 宴席的类别

第三章 宴席设计的程序

节 宴会部的组织管理

第二节 宴席的组织设计

第三节 宴席的场景设计

第四节 宴席的餐台设计

第五节 宴席的台面设计

第六节 宴会的菜单和菜品设计

第七节 宴席的服务设计

第八节 宴席的成本核算和控制

第四章 宴席的菜、点设计

节 基于传统中医养生理论的菜、点设计

第二节 基于现代营养配膳理论的菜、点设计

第三节 基于烹饪工艺的菜、点设计

第四节 基于美学基础的菜、点设计

第五节 基于社会消费倾向的菜、点设计

第六节 菜、点设计中的卫生安全控制

第五章 主题宴席赏析与创新设计

节 主题宴席概述

第二节 国宴的设计

第三节 喜庆宴席的设计

第四节 地方主题宴席的设计

第五节 景致宴席的设计

第六节 全席宴席的设计

第七节 仿古宴席的设计

第八节 文化宴席的设计

第九节 家宴的设计

第六章 宴席设计实践

节 婚宴——“百年好合”婚宴设计实践

第二节 商务宴会——“团结奋进”企业年会设计实践

第三节 家宴——“花好月圆”中秋宴设计实践

第四节 寿宴——“福寿延年”寿宴设计实践

第五节 地方宴席——“橘香正浓”宴席设计实践

第六节 “风华正茂”成人宴席设计实践