| 作 者： | 劳动和社会保障部教材办公室组织 |
| 出版社： | 贵州人民出版社 |
| 丛编项： | 中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第一部分 粤菜特色
第二部分 鉴定基本要求
第三部分 鉴定菜肴
一、豉椒炒牛肉
二、油泡肉片
三、咖喱焖鸡
四、肉丝扒菜胆
五、时菜肉片
六、五柳松子鱼
七、红焖鱼
八、冬菇扒菜胆
九、生炒花枝片
十、糖醋咕噜肉
十一、凉瓜焖鸡
十二、蚝油扒菜胆
十三、炒什锦肉丁
十四、西湖菊花鱼
十五、红烧豆腐
十六、生焖鱼
十七、五彩炒肉丝
十八、糖醋排肉
十九、清蒸滑鸡
二十、豆腐鱼头汤
二十一、荷芹生鱼片
二十二、煎酿椒子
二十三、豉汁蒸排骨
二十四、干炒牛河
……
粤菜烹饪术语
