| 作 者： | 王勇程 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烘焙甜品 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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Part1 第一次做，就从外行变内行！
做面包前，一定要先懂的基本观念和知识
Lesson 1 一口气搞懂！面包的种类与特征 ...10
口感偏软 口感适中 口感偏硬
Lesson 2 一起学起来！做面包的十个关键词 ...12
关键词 1：酵母 ...12
关键词 2：搅拌 ...15
关键词 3：基础发酵（第一次发酵）...19
关键词 4：分割 ...19
关键词 5：滚圆 ...20
关键词 6：中间发酵（二次发酵）...20
关键词 7：整形 ...21
关键词 8：最后发酵 ...21
关键词 9：装饰 ...21
关键词10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起来了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通学起来！
做面包一定要具备的正确观念 ...24
观念 1：酵母不是越多越好 ...24
观念 2： 你知道吗所有酵母都是天然的 ...25
观念 3：面团千万不要搅拌过度 ...26
观念 4：面团温度和水温要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要准备！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：盐 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 让口感更百变！做面包会添加的辅助物 ...32
用来增加口感 ...32
用来增加味道 ...32
用来增加色泽 ...33
用来增加变化 ...33
Lesson 7 做面包必备的11种工具 ...34
Part2 新手必看，达人也想学！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全图解
Lesson 8 基本程序① 备料篇 ...37
备料基本流程和方法 ...37
为什么会失败疑难杂症大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 搅拌篇 ...39
搅拌基本流程和方法 ...39
为什么会失败疑难杂症大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 发酵篇 ...45
发酵基本流程和方法 ...45
为什么会失败疑难杂症大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滚圆篇 ...49
分割滚圆基本流程和方法 ...49
为什么会失败疑难杂症大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
为什么会失败疑难杂症大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
为什么会失败疑难杂症大破解 ...62
Part 3 看图就能做，餐桌必备经典款！
第一次做就好吃的美味秘诀大公开
Lesson 14 天天都想吃！人气面包在家轻松做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麦吐司 ...72
．蔓越莓汤种吐司 ...74
．琴弦巧克力吐司 ...76
．红豆紫米吐司 ...79
．帕玛森奶酪吐司 ...82
为什么会失败疑难杂症大破解 ...84
菠萝面包
原味菠萝 ...88
【变化款】奶酥菠萝 ...91
【变化款】炼乳菠萝 ...93
【变化款】番茄鸡肉酱菠萝 ...94
【变化款】奶油蘑菇菠萝 ...96
巧克力菠萝（甜甜圈造型）...98
为什么会失败疑难杂症大破解 ...101
爆浆餐包
奶油爆浆餐包＋炼乳爆浆餐包＋黑芝麻爆浆餐包 ...104
【变化款】奶酪爆浆餐包 ...105
【变化款】马铃薯爆浆餐包 ...106
松露巧克力爆浆餐包 ...108
【变化款】热狗卷 ...110
【变化款】肉松卷 ...113
为什么会失败疑难杂症大破解 ...116
贝果
原味贝果 ...118
【变化款】蜂蜜贝果 ...120
【变化款】综合水果干贝果 ...122
【变化款】奶油蘑菇贝果 ...124
为什么会失败疑难杂症大破解 ...126
Part 4
好吃秘诀一目了然！
天天都想吃，百吃不腻的异国吮指面包
Lesson 15 软硬咸甜应有尽有欧式面包上桌 ...129
全麦面包
洋葱全麦面包 ...130
【变化款】地瓜全麦面包 ...132
【变化款】蔓越莓全麦面包 ...134
【变化款】千层芋头全麦面包 ...136
为什么会失败疑难杂症大破解 ...139
软欧面包
咖啡拿铁面包 ...141
樱桃巧克力面包 ...144
养生黑芝麻面包 ...146
黑糖麻薯面包 ...148
酱烧XO面包 ...150
为什么会失败疑难杂症大破解 ...152
布里欧
原味布里欧 ...153
【变化款】霜降奶油布里欧 ...155
【变化款】柚香布里欧 ...157
【变化款】奶酪海鲜布里欧 ...159
【变化款】苹果奶酪布里欧 ...161
为什么会失败疑难杂症大破解 ...163
法式面包
法式面包 ...164
【变化款】青酱法式面包 ...167
【变化款】奶油蘑菇法式面包 ...169
【变化款】培根麦穗法式面包 ...171
为什么会失败疑难杂症大破解 ...173
附录：保存和加热篇 ...175__
