内容简介
制法（1）将荠菜去根，清洗干净，人沸水锅中一汆，立即捞出。（2）将鸡脯肉切成丝，下食盐（2克）、湿淀粉（10克）、鸡蛋清、搅拌均匀。（3）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油，烧至三成熟时，下入鸡丝，滑散至断生，起锅倒入漏勺内，滤去油。炒锅回火上．下油（10克），倒入荠菜一爆，下鸡丝、食盐（3克）、味精、胡椒粉，肉汤内调入湿淀粉（15克），烹入锅内，颠锅几下，淋入熟猪油（5克）装盘即成。59．鸡丝豆芽黄豆生成芽后，胡萝卜素增加3倍，维生素B12增加4倍，维生素c增加4．5倍。常吃黄豆芽不仅对人体健康有益，而且对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化、口角炎、舌炎、角膜炎、贫血、神经衰弱等症有一定的防治作用。美国得克萨斯州荷斯顿防癌研究所发现，豆芽所含的叶绿素还有防癌作用。中医认为。豆芽能“解酒毒，热毒，利三焦”。豆芽是我国传统的家常蔬菜，脆嫩爽口，价廉物美，是营养丰富的保健食品。原料主料：豆芽500克。配料：鸡脯肉200克。调料：食盐6克，味精、胡椒粉各1克，自醋O．5克，鸡蛋清30克，湿淀粉15克，黄酒10克，清油500克（耗40克）。制法（1）将豆芽摘去须根，漂洗干净，滤去水分。鸡脯肉切成丝，F食盐（2克）、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉（10克），搅拌均匀为上浆。（2）炒锅上火烧热，用油滑锅后，注入油烧热到三成时，放人鸡丝，滑散至断生，出锅滤油。炒锅回火上，下油（30克），倒入豆芽，颠锅翻炒至熟时，放人鸡丝，调入食盐（4克）、味精、胡椒粉、白醋，用湿淀粉（5克）勾芡，三颠两簸，淋入滑油（5克）。出锅装盘即成。60．苦笋炒豆豉（哈尼族）苦笋炒豆豉，是元阳县哈尼族的一道家常菜。口感咸鲜香辣，苦笋虽苦，苦而适口，人人爱吃，食后有下火解凉之功效。苦笋，有先甜后苦之妙。农历冬腊月从土中萌发出吐冒笋芽，此时采食，不粗不长，没有苦味，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20厘米时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。原料主料：苦笋500克。配料：哈尼豆豉200克，鲜辣椒50克。调料：精盐5克，菜籽油50克。制法（1）将苦笋外壳撕去，切成小坨，放人开水锅里煮1小时捞出放人筲箕内控于水分；倒人清水中浸泡，每天早晚各换一次水，继续除去苦味。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。（2）炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时，下鲜辣椒、盐、炒至辣味溢出即可。61．苤菜根炒肉丝（哈尼族）云南...
