已】 犒军责令【上详脯二 唐邢邵为西兖刺史县令妻日暮取人斗酒束脯邵摄令责其取受举州不知所以】
脯四
原蒲脯【古今注云秦二世时赵髙先献蒲脯鹿马以騐羣臣】 瓠脯【程季明诗云厥味伊何酒瓠脯】 所以饮燕【孔丛子云子思居贫其友有馈之粟者受二车焉或献尊酒束脩子思弗当或曰子取人粟而辞我酒脯是辞少而取多也曰夫以受粟为周之也酒脯则所以饮宴也方乏于食而乃饮宴非义也或者担其酒脯以归】 以供腊祀【崔氏四民月令云十月作脯以供腊祀】桑皮为脯【捜神记云徐登赵炳贵尚清俭礼神以东流水削桑皮以为脯】 瓦石为脯【神仙曰葛元每逢友輙坐树下砍树汁杯承而饮之皆好酒取瓦石草木为脯以下酒】 每朝设脯【国语云楚成王闻子文之朝不及夕也于是每朝设脯一束糗一筐】 方坐噉脯【东观汉记曰光武初起兵叔公良搏手大呼曰我欲诣纳言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐啗脯】 脯就【郭子云卫辰为桓公长史桓公甚厚之每宴公輙提酒脯以就卫】 蒲变【潘岳西征赋云野蒲变而为脯】 衣偿【详见脯二】 束脩【孔子曰自行束脩以上吾未尝无诲焉】 市脯【语曰沽酒市脯不食】 腒防【腒干雉防干鱼】 脯醢【周礼膳夫掌王之稍事荐脯醢稍事谓非日中大举时而间食谓之稍事】 増脯酒【韩文衡曰升阶伛偻荐脯酒欲以菲薄明其表】 山羊脯【续齐谐记曰刘晨阮肇入天台山有女仙人为设胡麻饭山羊脯因留连之】 河秪脯【鸡跖集云武夷君食河秪脯】 陈蕃待客【董谨续豫章记云陈蕃待客拌饭以鹿脯芼羮以牛脯未尝别为异馔】 王绩嗜酒【王绩性嗜酒杜松之嵗时赠脯】 原正膂通干【杜育菽赋曰脯则正膂通干麤鹿肥麋】 左胊右末【礼记曰以脯脩置者左胊右末郑注曰屈中曰胊】 増脯资竭【左传曰惟是脯资饩牵竭矣】 赤明香【清异录曰赤明香世士良家脯名也轻薄甘香殷红浮脆后世莫及也】
脯五
原赋唐陈子昂麈尾赋曰天之浩浩兮物亦芸芸性命变化兮如丝之纷或以神好正直天盖黙黙或以道恶强梁天亦茫茫此仙都之防兽固何负而离殃始居幽山之薮食乎丰草之乡不害物以利己不营利以同方何忘情而委代而化情之不忘卒罗网以见逼授庖丁而罹伤不以斯尾之有用而杀身于此堂为君雕俎之羞厠君金盘之实承主人之嘉庆对象筵与寳瑟虽信美于兹辰讵同欢于畴昔
原啓梁刘孝威谢东宫赉鹿脯等啓曰上林絶蕃人之搏禁地无张京之犯而犹有班超游猎李广驰射逺归于厨吏入贡于腊人形圗三事之车影入九仙之镜
腊
原田兽之腊【周礼曰腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事注薄析曰脯腊小物全干膴胖谓夹脊肉】 鷢鸟可腊【异物志云鷢鸟大如雉其肉香美可以作炙及腊】 冬祀用腊【卢谌祭法云冬祀用雉腊兔腊】 噬腊遇毒【易云噬腊肉遇毒小吝无咎】 尧如腊舜如腒【傅子】 増朝曝夕干【周礼云腊之言夕也朝暴夕乃干】
炙一
増释名曰炙炙也炙于火上也脯炙以脯饧蜜防汁淹之脯脯然也釜炙于釜汁中和熟之也防衔也衔炙细蜜肉和以姜椒盐防已乃以肉衔里其表而炙之也貊炙全体炙之各自以刀割出于蛮貊之为也 诗曰或燔或炙 又曰有兔斯首炮之燔之 谢承后汉书曰陈正为大官令与黄门侍有隙因进御食发绕炙中光武见之怒将斩正正曰臣当死者三山炭増治吐炎焦肤烂肉而发不销臣罪一也匣出佩刀砥砺而亏肌截骨曽不能断发臣罪二也臣少时目阅章表犹读五经今则御食臣与丞及庖人六目齐视岂不如黄门两目臣罪三也制赦之 世说新语曰王君夫有牛名八百里駮王武子语君夫今指赌卿牛以千万对之君夫便相然可令武子先射武子一起便破的却据胡牀叱左右速探牛心来湏臾炙至一脔便去
炙二
原黄帝燔肉为炙【易注云黄帝始燔肉为炙】 専诸乃学炙鱼【呉越春秋云専诸从太和公学炙鱼】 貛貛之炙【吕氏春秋曰肉之美者貛貛之炙】 薄耆之炙【枚乘七云薄耆之炙鲜鲤之脍案薄耆薄切兽耆之肉而以为炙也耆即今所谓耆头】 鳯凰炙【傅七谟云鳯凰之炙飞龙之肝】 黄雀炙【萧济孝子云王祥后母病欲黄雀炙乃有黄雀数十飞入幕内因以供母】 母嘬炙【礼郑注云为其贪食甚也嘬谓一举尽脔】 马行炙【帝王世纪云纣宫九市车行酒马行炙】 丸炙【食经云交趾丸炙法丸如弹丸作臛乃下丸炙煮之案臛肉羮也】 棊炙【束晢近游赋云棊炙不过两豆】 庶人有荐【国语屈建曰庶人有鱼炙之荐】 骄女争食【风土记呉王阖闾女骄恣尝与王争食鱼炙怨恚而死】 李充及温【陈留耆旧曰李充在邓将军坐邓设炙肉充挟箸以噉炙冷复命温之及温而后食】栾宁未熟【左传云栾寜将饮酒炙未熟闻乱使告季子召获驾乘车行爵食炙奉卫候辄来奔】置劒炙中【呉越春秋云専诸置鱼肠劒炙鱼中以刺王僚】 以发贯炙【见炙一】割炙防之【晋书顾荣与同僚宴饮见执炙者貎状不凡有欲炙之色荣割炙啗之坐者问其故荣曰岂有终日执之而不知其味及赵王伦败被执将诛而执炙者为督率遂救之得免】先防右军【语林云右军年十一周顗异之时絶重牛心炙座客来未噉先割防右军乃知名】 邓禹进炙鱼【东观记云上率邓禹等击王上过禹营进炙鱼上大食噉之也】 徐穉裹鸡炙【谢承后汉书云徐穉诸公所辟虽不就有死防负笈赴吊常于家豫炙鸡一只以一两绵絮渍酒中暴干以裹鸡径到所赴外以水渍绵使有酒气斗米饭白茅为借以鸡置前酾酒毕遂去不见防主】 重睫视而不见发【韩子云晋平公时进炙而发绕之平公使杀庖人庖人呼天曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何谓也对曰臣刀之利风靡骨断而发不截是臣之一死也桑炭炙之肉腐而发不烧是臣之二死也炙熟又重睫而视之发绕而目不见是臣之三死也意者堂下有谮臣乎杀臣不亦枉乎】 食鵞炙知黒白处【三秦记云苻朗食鵞炙知黒白处】 増驼峯炙【酉阳杂俎将军曲良翰作驴騣驼峯炙甚美】 龙须炙【清异录曰谢讽食经中有龙须炙】 防鱼炙【三辅决录云防鱼炙甚美谚曰宁去累世炙不去防鱼炙注谓其肥也】 蛤蜊炙【芳畧曰吐突承璀嗜蛤蜊炙】 逍遥炙【唐睿宗闻金仙玉贞二公主饮素曰令以九龙食轝逍遥炙赐之】升平炙【唐韦巨源为尚书令其食帐有升平炙】 消灵炙【同昌公主有消灵炙】 无心炙【成式驰猎饥甚叩村家老姥出彘臛五味不具成式食之有逾五鼎曰老姥初不加意而味殊美如此自后令庖人具此品因呼为无心炙】 鼃炙【饮食有杏炙鼃炙】 鵞炙【齐书曰阳桂之役诏檄乆之未就齐髙帝引江淹入中书省先赐酒食淹素能饮啖食鵞炙垂尽进酒数升讫文诰亦办】牛炙【明皇杂录曰杜甫字子美客耒阳游岳祠大水遽至渉旬不得食县令具舟迎之令尝馈牛炙白酒送杜甫后漂寓湘潭间羁旅憔悴于衡州耒阳县颇为令长所厌甫投诗于宰宰遂致牛炙白酒以遗甫甫饮过多一夕而卒】 冷炙【杜诗残杯与冷炙】
蒸
原苏蒸不熟【越云孔子之鲁燔俎无肉苏蒸不熟】 藜蒸不糁【详糁】 蒸葱岭之鸡【刘邵七华云煎嵩陵之缥翠蒸葱岭之碧鸡】 蒸刚肥之豚【桓驎七说】祝阿有蒸鱼【风俗通云祝阿不食生鱼俗说祝阿凡有賔防吉凶大防有异馔极止蒸鱼】呉王防蒸鱼【呉越春秋云呉王有女滕玉因谋伐楚与夫人及女防蒸鱼王前尝半而与女】
【女怒曰王食鱼辱我不能乆生乃自杀阖闾痛之葬于国西阊门外】 辱我不能乆生【详上】同盘不能相救【世说曰桓公有参军石倚食蒸而不能共故桓公不设箸而倚终不放举】
【坐笑公曰同盘不能相救】 増蒸肫【王济人乳蒸肫】 蒸鳬【楚词炙鹄蒸鳬】 煎炙蒸臑【刘梁七举】 火气上行【说文曰蒸火气上行也】 芬芳备具【芬芳备具曰蒸】 灌以杏酪【志林曰烂蒸桐州羔灌以杏酪食以不以筯】 蒸之浮浮【诗大雅】 蕙肴蒸兮兰借【楚辞】
炰
原炰鳖鲜鱼【诗笺云炰鳖以火熟之也鲜鱼中脍者也】 炰珠崖鳖【傅七谟云炰珠崖之鳖煮丹岩之鳯】 炰柔毛之羜【桓驎七説案羜未成羊也】 炰南海之【刘邵七华云炰南海之案音奚蟕大龟也】 増炰鳖脍鲤【小雅】 毛炰胾羮【鲁颂】
鲊一
増说文曰藏鱼也【案鲊本作□鱼醢之大脔者】 珍羞纪要曰鲊葅也以盐米酿鱼肉为之 原汉书曰昭帝时钓得蛟长三文帝曰此鱼鳝之类命大官为鲊骨肉青紫食之甚美帝更求之不获 列异曰费长房又能缩地脉坐客在家至市买鲊一日之间人见之千里外者数处列女后传曰呉光禄勲孟宗字武防为监鱼池司马作两器鲊以归奉母母怒之曰吾老为母戒言惟听饮彼水何吾言之不从也宗曰于道作之非池鱼也母曰汝为主鱼吏而获鲊以归岂可家至户告也乃还鲊于宗宗伏谢罪遂沈鲊于江 世说曰有人遗张华鲊者华见之谓客曰此龙肉鲊也以苦酒沃鲊鲊中则有五彩光试之果如言后问其主云于茅积下得白鱼所作也又曰陶侃少时作鱼梁吏尝以一坩鲊饷母母封鲊
及书责侃曰汝为吏以官物见饷非惟不能益我乃以増我忧也【坩音堪土器也】 増大业拾遗记曰十二年六月呉郡献太湖鲤腴膳四十坩纯以鲤坩为之计一坩防用鲤鱼三百头肥美之极冠于鳣鲭 博物志曰仲秋月取折头鲤去鳞破腹使膂割为渐米烂燥之以赤秫米饭盐酒令糁之逾月乃熟是谓秋鲭 元戴表元诗曰氷水鱼肥供白鲊
鲊二
原连堽 百薄【杨泉五湖赋见上 交州记云百薄濑有断溪尝有砍茨者忽闻似茨内有动然乆视之见鱼眼径尺似魶鱼斫以为防得百薄因名百薄濑也】 陶侃十斛 谢一坩【陶侃故事云苏悛平后侃上成帝防十斛 谢与妇书云昨疏成后出钓所获鱼以为鲊一坩今送来思脔无事也】 増糁缶 披绵【梁王琳防表伏覩除书以臣为糁缶将军 提要录云黄雀鲊谓之披绵鲊以其肥也】 陈陶酷嗜 超宗诡言【江南野史云陈陶所居不与俗接惟酷嗜鲊一啗或至十脔 宋书云王莹代谢超宗为义兴太守与谢交恶超宗到都莹父懋诣超宗超宗为设精白鮀美鲊懋问那得佳味超宗欲激其怒诡言莹始见饷且佯惊曰大人岂应不得邪懋大怒言于朝廷称莹供养不足坐废乆之】 玉版 金绵【江淮间以鳇鱼鲟鱼为之名曰片醤又曰玉版鲊 清异录曰呉淑冬日招客诗寒鲊疉金绵绵谓黄雀脂膏也】
鲊三
原南方谓之黔北方谓之防【说文云俗作鲊】 四时之膳食荆州之鲊鱼【周礼云庖人供祭祀之好羞郑注云谓四时所为膳食若荆州之防鱼青州之蟹胥虽非常物进之孝也】 蜀人鱼鮨【尔雅云鱼谓之鮨蜀人取鱼不去鮨案鮨音其鱼名又鲊属】西羗秋鮨【博物志云西羗仲秋月取赤头鲤以为鮨】 呉人蒲以为鲊【草木记云呉人蒲始生取以为鲊】 闽越噉猕猴鲊【博物志云闽越江北诸夷噉猕猴鲊】 珠柱【草木记云采珠人取珠柱肉作鲊】 鳣肉【尔雅疏云鳣形似龙锐头口在颔下背上腹下皆有甲纵广四五尺今于盟津石碛上钩取之大者千余斤肉可为鲊】 方缚直截【杨泉五湖赋】醎盐白糁【又云醎盐白糁杂以菜果连堽抑鲊积如丘陵】 汉川神喜食防
【列异传云汉川神尝出行市中喜食鲊菜】 以饭鲊上土公【青乌子葬书云初掘冢之日尝以饭鲊上土公四旁】 増润州贡【地理志云润州土贡鲟鱼鲊】 房州造【房州六月调羊酪造含风鲊】 姜桂【鸣姜动桂纡苏佩橘】 苞芦【杜诗香饭兼苞芦东坡谓蜀人呼鲊为苞芦】 芦菔鲊【蛮瓯志云白乐天方齐刘禹锡馈芦菔鲊】 牡丹鲊【清异录云呉越有一种玲珑牡丹鲊以鱼叶鬭成牡丹状既熟出盎中防红如初开牡丹】 野猪鲊【酉阳杂俎云安禄山恩宠莫比其赐膳品月有野猪鲊】 池鱼鲊【韩全诲传云唐昭宗至鳯翔帝辍所御膳赐韩全诲等李茂贞食鲊美帝曰此后池鱼茂贞曰臣养鱼以候天子闻者皆骇】
鲊四
原啓齐王融谢司徒赐紫鲊启曰东越水羞实罄乘时之美南荆任土方揖鲊鱼之最 陈周正谢敕赉紫鲊启曰珍韬江浦味越名川昔闻八骏东征止収黒水之麦七华西讨才获苦山之菜岂如两阶干舞四方来格临朝拱黙任土争贡
脍一
増说文曰脍细切肉也 释名曰脍防也细切肉散分其赤白异切之乃防和之也 礼记内则曰脍春用葱秋用芥春用韮秋用蓼 东观汉记曰章帝与舅马光诏曰朝廷鹿脍宁用饭也 隋唐嘉话曰南人鱼脍以细缕金橙拌之号为金虀玉脍 春秋佐助期曰呉中以鱼作脍苽菜为羮鱼白如玉菜黄若金称为金羮玉脍一时珍食 杨毕膳夫录曰脍莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为 元戴表元诗曰霜鱼碧玉脍 又曰白盐莼菜脍红酒稻花鸡邪律楚材诗曰丝丝鱼脍明如玉屑屑鸡生烂似泥
脍二
原鲻鱼为上 大蛇
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