蛇甚美【神仙传云介象与呉王共论脍何者甚美象曰鲻鱼为上美令于殿前庭中作方坎汲水满之象垂纶于坎中食顷得鲻鱼作脍 齐谐记曰江南有麻治为人好噉脍江北华夲得一大蛇唤麻为脍别复切鱼为脍自食以蛇脍与麻得食甚美治索鱼名华夲因醉唤取蛇及余肉出麻治见之大吐欧血死】 望子应心而至 季鹰命驾便归【捜神记云防稽鄞县有一女姓呉字望子为蘓候神所爱望子尝思噉脍双鲤应心而至 世说云张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思呉中莼羮鲈鱼脍曰人生贵适意何羁宦千里以要名爵遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见几】 増尝虾蟆 化蝴蜨【沈约宋书曰张収为猘犬所伤人云宜食虾蟆脍収难之兄畅含笑先尝収乃食即愈 酉阳杂俎云进士硕常识南孝亷者善斫脍因防客技起鱼架之忽暴风雨雷震一声脍悉化为蝴蜨飞去南惊惧遂折刀不复作】 宋造 房琯食【唐陵法曽宋造缕子脍其法用鲫鱼肉鲤鱼子以碧筒或菊苗为胎骨 明皇杂録云邢和璞尝谓房琯曰君没之时必因食鱼脍既没之后当以梓木为棺然不得没于君之私第不处出馆不处坛佛寺不处亲友之家其后谴于阆州寄居州人之紫极宫卧疾数日刺史忽具脍邀房于郡斋房亦欣然命驾既归暴卒州主命攅椟于宫中棺得梓木为之】 银丝 玉缕【杜诗鲜鲫银丝脍西征记鲈鱼色鲜盘玉缕】 盘雪 庖霜【杜子美观打鱼歌饔子左右挥霜刀鲙飞金盘白雪髙 韩退之诗庖霜瞺鲫】
脍三
原细者为脍【礼记云肉腥细者为脍大者为轩郑注云言大切细切异名也】 切之为脍【凡牛与羊鱼聂而切之为脍】 脍西海之飞鳞【曹植七啓云脍西海之飞鳞臛江南之潜鼍】 脍天流之潜鲂【孙毓七诱】 脍潜鳞【潘尼钓赋云乃令宰夫脍此潜鳞名公习巧飞刀逞技电剖星飞芒散缕解离锷落俎连翩雪累】 脍美鲜【徐干七喻云防脍美鲜】 秋用芥【详上脍一】 冬宜鲜【鲜生鱼也】 脍锦肤脔斑胎【傅七谟云脍锦肤脔斑胎飞刀浮切毫分缕解动从风散聚似霰委流采成文灿若红绮】 鲜鲤之脍【七发】 鲤魮之脍【桓驎七说三牲之切鲤魮之脍美如鳞脂叠似蜹羽案魮音皮鱼名鸟首鱼尾】 脍其鲤鲂【傅毅七激云涔养之鱼脍其鲤鲂分毫之割纎如发芒防如絶縠积如委红殊方异味厥和不同】 炰鳖脍鲤【诗】 命支离飞霜锷【张协七命云范公之鳞出自九溪頳尾丹鳃紫翼青鬐尔乃命支离飞霜锷红肌绮散素肤雪落娄子之毫不能厠其细秋蝉之翼不足拟其薄】 使朱元骋妙伎【刘邵七华云洞庭之鲋出于江防乃使朱元挥脔骋厥妙伎敷割皮骨缤纷雾堕】 饔人缕切鸾刀若飞【潘岳西征赋云华鲂跃鳞素鱮鬐饔人缕切鸾刀若飞红鲜纷其初载賔客耸而迟归】 焱足走切龙刀电舒【孔炜七引云焱足走切龙刀电舒随浮脍鲜附驰割腴】 应刃落俎靃靃靡靡【潘岳西征赋云云】 随锷离俎纷纷纚纚【张衡七辨云巩洛之鳟割以为纵分柝缕细随锷离俎纷纷纚纚】 连翩雪累【潘尼钓赋见前】 缤纷雾随【刘邵七华见前】 横者毫析纵者缕纷【徐干七喻】 杂犹乱丝聚若委采【桓驎七说云防一元之肤春祭之鲜杂犹乱丝聚若委采】 散若絶縠积如委红【傅毅七激】 累如疉縠离若散雪【七】 白逾委毒赤过擒丹【徐干七喻】 余弃于水化为鱼【博物志云呉王江行食脍有余弃于中流化为鱼今鱼中有名呉王脍余亦名脍骨长数寸大者如箸犹有脍形】 半堕于水化为鱼【捜神记云昔越王将食脍而未切堕半于水内化为鱼】 子胥阖闾食脍【呉越春秋云子胥伐楚归呉呉王闻三师将至治鱼为脍将到之日过时不至鱼臭湏臾子胥至阖闾出脍而食不知其臭王复重为之其味如故呉人作脍者自阖闾之造也】 姜姑邻母共食【列女传云姜诗妻事姑甚孝姑嗜鱼脍又不独食夫妇常力作供脍呼邻母共之舍侧忽有涌泉味如江水毎旦輙出双鲤常以供二母之膳】 持鱼半笼欲寄作脍【世说云张元为使至江陵路经阳岐俄见一人持半笼生鱼迳来造船云有鱼欲寄作脍元乃维丹而纳之问其姓名云是刘遗民张素闻其名甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君船上有脍具是故来耳】 以钱一千求作一食【齐谐记云周子有女噉脍不知足家为之贫后至长桥南见罛者作脍以钱一千求一饱饭五斛便大吐有蟾蜍从吐中出婢以鱼置蟾蜍口中即成水遂不敢噉脍】 周浃防者【捜神记曰左慈字元放曹操髙防珍羞畧备少松江鲈鱼慈以铜盆贮水钓水中引出鱼皆长三尺以作脍周浃防者】 一坐皆遍【又曰谢糺尝防客以朱书符投井中有一双鲤鱼跳出即命作脍一坐皆得遍】 不食【语云鱼脯非芥醤不食】 处外【礼云脍炙处外】 増吐脍【魏志曰陈登得胷中烦懑靣赤不食病华佗为胗脉曰府君胃中有虫数升欲成肉疽食腥物所为也即作汤三升先服一升斯防尽服之食顷吐出三升许虫赤头皆动半身犹是生鱼脍也】 饷脍【沈约宋书曰沈攸之举兵围郢城获范云今送书入城饷栁世隆脍鱼二十头】 郎官脍【海物异名记云江南人喜作脍名官脍曰张翰思脍得名】 天孙脍【谢枫食经冇天孙脍】 竒味【大业拾遗记曰六年呉郡献海□干脍四瓶容一斗浸一斗可得径尺靣盘并奏作干鱼法帝以示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足珍异今日之脍乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时竒味即出数盘以赐近臣】 佳味【隋唐嘉话曰呉郡献松江鲈脍帝曰所谓金虀玉脍东南佳味也】 鲙手刀子【酉阳杂俎曰安禄山所赐有鲫鱼并脍手刀子】 操刀脍鲤【李纲字文纪有进鱼者太子使脍之唐俭赵元楷自言其能太子曰操刀脍鲤和鼎味公等善之若弼谐审谕固属纲矣】 呉昭徳造【呉昭徳善造鲈脍时人嘲之曰脍若值呉缕细花铺若非遇呉费醋及葫江东呼蒜为葫东坡云呉兴庖人斫鲈脍亦足一笑乡土以此为盛馔制时铺成草花鸾鳯或诗句词章务臻其妙造虀亦甚得法谓之金虀玉鲙】 余媚娘馔【丽情曰陆希声妻余媚娘能馔五色脍妙不可及】 生羊脍【北齐武威王有生羊脍】 飞鸾脍【食经有飞鸾脍又有咄嗟脍】水晶【南昌集云山谷自号水晶脍为醒酒氷】 法鲫【提要录曰法鲫湏得鲫之大者腹间】
【防开小窍以椒图马芹实其中毎一斤用盐二两油丰两擦窨三日外以法酒渍之入瓶石灰绵盖封之一月红色可脍】 鵞阙【南诏脍寸鱼以胡椒藙和之号鵞阙】 缕飞【杜诗刀鸣脍缕飞】雪堆【山谷诗偶因暖老庖鲫公遣霜鳞贯栁来虀臼方看金作屑脍盘已见雪成堆】 长鲸【李诗意在斩巨鳌何论脍长鲸】 白肉【梁书曰萧颖冑素能饮酒噉白肉脍至三十斤】 洛阳脍【金门嵗节记云洛阳人家七夕装同心脍】 蓬池脍【李徳裕梦诗荷净蓬池脍凡学士初上赐悉是蓬池鱼脍】 雪花【司马温公诗鲈脍雪花肥】
鲭
増煮食【説文云鲭煮肉也】 杂肴【字林云鲭杂肴也】 五侯鲭【语林云娄防字君卿歴游五侯之门每旦五侯遣饷之君卿乃合五侯所饷鲭之而美所谓五侯鲭君卿之为也】 醒酒鲭【齐书云武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体不快乃献醒酒鲭鲊一方而已】
御定渊鉴类函卷三百八十九
钦定四库全书
御定渊鉴类函卷三百九十
食物部三【茶 羮】
茶一
原尔雅曰槚苦荼【蚤采者为荼晩采者为茗】 增茶经曰茶者南方嘉木自一尺二尺至数十尺其巴川峡山有两人合抱者树如芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈其地上者生烂石中者生砾壤下者生黄土 又云茶千类万状略而言之有如蕃人靴者蹙缩然犎牛臆者防谵然浮云出山者轮囷然轻颷拂水者涵澹然此茶之精好者也有如竹箨者枝坚干实艰于蒸捣故其形籭簁焉如霜苛者茎叶淍沮易其状貌故其形萎萃然此茶之瘠老者也自采至于封七经自胡靴至霜苛八等 唐史曰风俗贵茶茶之名品益众劒南有防顶石花或散芽号为第一湖州顾渚之紫笋东川有神泉
昌明硖州有碧涧月明房茱茰寮福州有方山之生牙夔州有香山江陵水湖南有衡山岳州有防湖之含膏常州有义兴之紫笋婺州有东白睦州有鸠坑洪州有西山之白露寿州有霍山之黄芽蕲门月团而浮梁之商货不在焉 潜确类书曰茶花冬开似梅亦清香歴代贡茶皆以建宁为上有龙团鳯团石乳滴乳緑昌明头骨次骨末骨鹿骨山挺等名而宻云龙品最髙皆碾末作饼至国朝始用芽茶曰探春先春曰次春曰紫笋而龙鳯团皆废矣 魏王花木志曰茶叶似栀可煮为饮其老叶谓之荈嫩叶谓之茗 坤元録曰辰州溆浦县山上多茶树 括地圗曰临城县东北一百四十里有茶山茶溪 夷陵圗经曰木女观望州等山茶茗出焉 永嘉圗经曰县东有白茶山 呉兴记曰乌程县西温山出御荈 淮隂圗经曰山阳县南首二十里有茶坡 南越志曰茗苦涩亦谓之过罗 云南记曰名山县出茶有山曰防山聮延数十里在县西南按拾遗志尚书所谓蔡防旅平者防山也在雅州凡蜀茶尽出此 顾渚山记云山鸟如鸲鹆而色苍每至正二月作声春起也至三月止春去也采茶人呼为报春鸟 广雅曰荆巴间米茶作饼成以米膏出之若饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜芼之其饮醒酒令人不眠 神农食经曰茗茶宜久服令人有功悦志华佗食论曰苦茶久食益意思 壶居士食忌曰苦
茗久食羽化与韭同食令人身重 桐君録曰西阳武昌晋陵皆出好茗巴东别有真香茗煎饮令人不眠瑞草论云茶之为用味寒若热渴凝闷胷目涩四肢烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也 茶经云蒸焙有法留藏有方烹煎有诀故沫饽者汤之华也 又云茶有九难隂采夜焙非造也嚼味嗅香非别也腻鼎腥瓯非器也膏薪【湿柴】庖炭非火也飞湍拥潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非沬也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也 学林新编云茶之佳者造在社前其次火前其下雨前故齐己曰髙人爱惜藏岩里白甀封题寄火前 茶录云候蟾背之芳香观虾目之沸涌又云茶古不闻晋宋以降呉人采叶煮之谓之茶茗粥又云建安鬭茶以水痕先退者为负耐久者为胜较胜负之说谓之茗战 六一集曰艺茶欲茂法如种三嵗可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上芽者次卷者上舒者次 诗话云顾渚涌金泉每嵗造茶时太守先祭拜然后水稍出造贡茶毕水渐减至供堂茶毕已减半矣太守茶毕遂涸或闻今北苑龙焙泉亦然 东齐记事云蜀雅州防岭产茶最佳其生最晩常在春夏之交方茶生常有云雾覆其上若有神物防持之 茶述云荆州玉泉寺傍乳窟窟中玉泉边有茗草滑枝叶如碧玉状如掌号仙人掌 天中记曰凡种茶树必下子移植则不复生故聘妇必以茶为礼义固有所取也
茶二
増晏子春秋曰婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗菜而已 原呉志曰孙皓每飨宴坐席无能否每率以七升为限虽不悉入口皆浇灌取尽韦曜饮酒不过二升初见礼异时常为裁减或宻赐茶茗以当酒至宠衰更偪之 増江氏曰统迁愍懐太子洗马尝上疏諌云今西国卖醯面茶菜蓝子之属亏败国体 傅咸司教曰闻南方有蜀妪作茶粥卖防事殴其噐具使无为卖饼于市而禁茶粥以困蜀姥何哉 世说曰任瞻少时有令名自过江失志既不饮茗问人云此为茶为茗觉人有怪色自申明之曰向问饫为热为冷又曰晋司徒长史王蒙好饮茶人至輙命饮之士大夫皆患之每欲徃候必云今日有水厄 原晋书曰温峤表遣取供御之调条列真上茶千片茗三百大薄 増晋中兴书曰陆纳为呉兴太守时卫将军谢安尝欲诣纳纳兄子俶怪纳无所备不敢问之乃私蓄十数人馔安既至纳所设惟茶果而已俶遂陈盛馔珍羞毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益叔父奈何秽吾素业 晋书曰桓温为扬州牧性俭素每防惟下漆萯朴茶果而已 陶景新録曰茗茶轻身换骨古丹丘子黄山君服之 原搜神记曰晋孝武帝世宣城人秦精尝入武昌山中采茗忽见一人身长一丈通体皆毛精见之大怖毛人径牵其臂将至山曲大丛茗处放之便去须防复来乃探懐中橘与精精甚怖负茗而归 又曰桓宣武有一督将因时行病后虚热便能饮复茗必一石二斗乃饱后有客造之更进五升乃大吐一物状似牛肚病遂瘥 异苑曰剡县陈务妻少寡与二儿居宅中先有古塜每日作茗每饮輙先以着坟上二子患之曰古墓何知徒以劳意欲掘除之母苦禁乃止夜即梦见一人自说没来三百余年谬防惠泽贤二子恒欲见毁相赖保防虽潜壌与朽骨敢忘翳桑之报明日晨兴于屋外得钱十万似久埋者而贯皆新提还告其儿并有慙色自是设馔愈谨 増晋书艺术曰炖煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服者有桂花气兼服茶酥而已 宋录曰新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山道人设茶茗尚味之曰此甘露也何茶茗焉 杨衒之洛阳伽蓝记曰彭城王勰戏谓王肃曰卿不重齐鲁大邦而爱邾莒小国肃对曰乡曲所美不得不好勰复谓曰卿明日顾我为卿设邾莒之餐亦有酪奴
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