柔之注云细切者为脍大片切者为轩实诸醯以柔之言肉与葱薤皆实诸醯浸渍而熟则柔软矣】 乞邻 贮寺【论语曰子曰孰谓微生髙直或乞醯焉乞诸其邻而与之唐旧说圣善寺阁常贮醋数十瓮恐为蛟所伏以致雷震也】 呉氏所为 唐俗所
贵【晋刘伶之妻呉氏因夫嗜酒败事欲其节饮毎酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内致其味酸盖不欲其饮也后人効其所为因以作醋一说醋自周人所造 晋公遗语唐世风俗贵重桃花酸】 景略宴客 俊臣鞫囚【唐书任廸简天徳李景略表佐其军尝宴客而行酒者误进醯景略用法严廸简不忍其死饮为釂徐以他辞请易之归衉血不以闻军中恱其长者 唐来俊臣鞫囚不问轻重皆注醋于鼻】 原食三十人 比千乘家【食经云外国作苦酒法用水一升三合正月九日热一铜匕调之一杯可食三十人 史记云通邑大都醯醤千瓿比千乘家】 大功不食时祠皆用【礼记曰大功之丧不食醯酱 卢谌祭记曰四时之祠皆用苦酒】 女供官贩【周礼醯人女醯掌供五虀七葅凡醯酱之物王举则供虀葅醯物六十罋供后及世子之酱醯 魏名臣曰中书监刘放曰官贩苦酒与百姓争锥刀之末请停苦酒醋也】 増百瓮 一瓯【仪礼曰醯醢百瓮夹碑十以为列 北梦琐言云有少年眼中常见一镜子赵卿诊之曰来晨以鱼脍奉候及期延于闑内从容久饥候客退方得攀接俄而台上施一瓯芥醋更无他味少年饥甚闻芥醋香轻啜之逡廵再啜遂觉胸中豁然眼花不见卿云君吃鱼脍太多非芥醋不快故权诳而愈其疾也】 治齿灌鼻【葛洪肘后方云治齿痛用多年醶酢 唐书曰薛仁呆拔秦州召富人磔于猛火之上或以醯灌鼻求其金寳】
醯二
原鳯林鸣酢【汉武内传云西王母谓帝曰仙药有鳯林鸣酢案酢俗作醋醯也】 东里独妪【君举食檄云大市覆罂之蒜东里独妪之醯】 卒成苦酒【食经云作卒成苦酒其法取黍米一斛以热粥浇其上二日便成酢】 筑城贮醯醢【呉地志云呉王筑城以贮醯醢今俗人呼为苦酒城】 欲食投水内【食经云作苦酒法用乌梅以苦酒渍之暴干作屑欲食輙投水内】 宋葬夫人醯醢百瓮【礼记云宋襄公葬其夫人醯醢百瓮】 龙肉醯渍则文章生【博物志】 増酢如蓂荚【风俗通曰酢如蓂荚按蓂味酸工者取以调味】 食总管【清异録曰醋为食总管】 傅之无痕【本草云孙光宪家婢抱小儿不觉落炭火上便以醋泥傅之无痕】 处内【曲礼脍炙处外醯酱处内】 和羮 调醯醢【内则调之以醯醢】 烹鱼肉【醯醢盐梅以烹鱼肉】 醯鸡【庄子】
酱醢一
原周礼曰醢人职女醢二十人谓女奴晓醢者 礼记曰酱齐视秋时郑注曰酱宜凉也 増又曰献熟食者操酱齐 又曰濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵酱实蓼濡鼈醢酱实蓼鱼脍芥酱麋腥醢酱 礼记外传曰醢有陆产有水物天地隂阳之气所生臡者骨肉相杂为之有麋鹿麕之臡兔醢蚳醢有鱼雁蠃蠯之醢 原论语曰不得其酱不食 増桓谭新论曰鄙人得鯅酱而美与人共食少唾其中因弃之俱不得食 崔实四民月令曰五月一日可作醢 原风俗通曰酱成于盐夫物之变有时而重 増论衡曰作豆酱恶闻雷此欲使人急作不能积久 原神仙食经云十二香酱以沉香等油煎成服之 増枚乘七发曰熊蹯之臑芍药之酱韦昭上林赋注曰勺药和齐咸酸美味也 君举食檄曰东里独妪之醯 天中记曰汉武帝逐夷至于海濵闻有香气而不见物令人推求乃是渔父造鱼肠于坑中以土覆之香气上达取而食之以为滋味逐夷得此物因名之置鱼肠酱也 原汉书曰刘歆谓扬雄云今学有禄利然尚不能明易又如何吾恐后覆酱瓿 又曰张氏卖酱而逾侈 増世说曰陆机入洛欲为三都赋闻左思作之抚掌而笑与弟书此间有伧父欲作三都赋须其成当以覆酱瓮耳 宋书曰孝武尝为王谟作四时诗云匏酱调秋菜白鹾解冬寒 又曰阮孝绪外兄王宴贵显孝绪度之必至颠覆闻其笳管穿篱逃匿不与相见曽食酱美问之云是王家所得便吐餐覆酱
酱醢二
原食酱百二十【周礼云膳夫掌王馈食酱百有二十罋】 上价斤二百【范子计然三酱出东海上价斤二百中百下三十也】 □鲗之酱【周书云伊尹受命于汤赐□鲗之酱方言曰鱼皮□鲗之酱为贵】 芍药之酱【详酱一】 灵之酱【汉武帝内传西王母谓帝曰神药上有连珠云酱玉津金酱中有灵之酱】 肉谓之醢【尔雅云肉谓之醢有骨者谓之臡注杂骨酱之也】 朱登蟹酱【张敞荅朱登书曰朱登为东海相遗敞蟹酱敞报曰谨分其贶于三老尊行者曷敢独享也】 晋武鱼酱【晋武帝与山涛书兼致鱼酱一斗】七醢【周礼云醢人为王及后世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七葅三臡实之】 三臡【详上】 蒟酱【汉书武帝使唐防封南越南越食蒟酱似谷叶如桑其长三寸蜀用作酱也】芥酱【说文云肥干肉芥酱臑有骨醢酱榆酱】 蜯酱【苍颉解诂云醢蜯酱】 □酱【交州记云蟹□形如色黒十二蟹足在腹下雌负雄而行南方用以作酱】 孔子覆醢【礼记云孔子哭子路于中庭从者曰醢之矣遂命覆醢】 天子执酱【礼记云食三老五更于太学天子执酱而馈】 胡子马醢【东观汉记云上至邯郸赵王庶兄胡子进马醢】 刘累龙醢【左传云蔡墨曰刘累学扰龙氏事孔甲一雌死潜以醢食】 千乘之家【史记货殖传云通邑大都醢酱千瓿比千乘之家】 四豆之实【周礼曰醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醯醢昌本麋臡菁葅鹿臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兔醢深蒲醯醢菭葅防醢笋葅鱼醢】 雷不作酱【风俗通曰雷不作酱俗说令人腹内雷声按子路感雷精而生尚刚好勇死卫人醢之孔子覆醢毎闻雷心恻怛耳】 丧不作酱【异苑云頴川庾泽太元间三桓还值其家作酱泽曰诚知之】 醢南宫【南宫长万宋人醢之】 醢彭越【详下汉髙帝】增大官醢【朱泚刘文喜劫众以乱诏李懐光攻之帝为减大官脯醢给军】 醢化蟹【合壁事类云彭越佐髙祖得天下封为梁王被防而死吕后以其肉将作醢使人送与淮南王黥布令使者勿语待食完而后言其故时布船游于江既闻其说即临风而吐之尽化为螃蟹而去】 鹿尾酱【禄山进鹿尾酱】 葫芦酱【唐世风俗重葫芦酱】 孝悌醢酱【唐柳玭家诫曰孝悌忠信乃食之醢酱岂可一日无哉】
酱醢三
原启梁刘孝仪谢晋安王赉虾酱启曰龙酱传甘退诚可陋蚳醢称贵追觉失言上圣闻雷未之能覆嘉賔流歠羞无辞窭
煎和一
原冥适盐蓐收调辛【曹植七启云糅以方酸甘和既醇冥适盐蓐收调辛】合以水火之齐和以五味之芳【桓驎七说】 五味异和【礼记曰五味异和郑注曰谓香臭与酸苦】 百品异方【曹植乐府曰口厌常珍乃购麟凰熊蹯豹胎百品异方】 和宫适甜抚角调酸【七谟】 调齐和之适穷甘酸之变【淮南子曰煎熬燔炙调齐和之适以穷荆呉甘酸之变】 糅以丹橘【杜预七规云庶羞既异五味代臻糅以丹橘杂以芳鳞】 芳以姜椒【张衡七辨云审其齐和适其辛酸芳以姜椒拂以桂兰】 酤以醯醢和以蜜饴【刘梁七举云刍豢既陈异馔共羞芍药之调煎炙蒸臑酤以醯醢和以蜜饴】 鹾以大夏之盐酢以越裳之梅【崔骃七依】 酸咸调适齐和有方【潘尼钓赋云西戎之防南夷之姜酸醎调适齐和有方按防今作蒜】 咸酸得适和味应宜【杜预七规云飞刀覆切解髪杂叠咸酸得适和味应宜】 味重九沸和兼芍药【张协七命云味重九沸和兼芍药晨鳬露鹄霜鵽黄雀】九沸三变其味乃和【刘劭七华云厥齐不同各有攸宜九沸三变其味乃和】煎和二
原司味【膳宰屠蒯曰臣实司味】 秩膳【秩常也天子诸侯也】 六和【和以滑甘】八物【珍用八物】 适和 调节 调和【七发曰使伊尹熬煎易牙调和】 膳羞【膳夫掌王膳羞以养王及后世子】 刲刳【刲之刳之】 溞溲【为稻粉溞溲之】 防车【载食车】 时味【凡和春味多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘时味所以养气】 膳献【脍禽羞】 洎馈【左传公膳日双鸡饔人窃更之以鹜御者知之则去其肉而以其洎馈洎汁也】炮鼈 膳禽【周礼禽兽也】 济五味【传云宰夫和之以味济其不及以泄其过】
【故令济五味而和五声】 奉五味【为六畜五牲三牺以奉五味也】 供刀匕【礼杜蒉曰蒉也宰夫也非刀匕是供】 逺庖厨【礼君子逺庖厨】 春膳膏芗【凡用禽兽春宜羔豚膳膏芗注芗牛脂】 夏膳膏臊【夏宜腒防膳膏臊注臊犬脂也腒干雉也防干鱼也】 秋膳膏腥【秋宜犊麛膳膏腥腥猪脂】 冬膳膏羶【冬宜鲜羽膳膏羶注羶羊脂也鲜鱼也羽雁也膳谓脂膏煎和】 捶而食之【干肉则捶而食之】 醯以柔之【切葱若薤实醯以柔之】 羞服之式【周礼九式四曰羞服之式主领饮食】 调和之噐 变不胜尝【文子五味之变不可胜尝】 味得所宜【礼味得其时注时所宜也】 水火之齐 多少之节 煎和滋味济以盐梅 拂彻羶腥加之姜桂【屑桂与姜】
齐一【按齐俗作虀】
増记曰卒食客自前跪彻饭齐以授相者 通俗文曰淹韭曰虀淹薤曰坠 崔实四民月令曰八月收韭菁作捣虀 东观汉记曰王莽将败北海逄萌载虀噐于市曰辛乎因潜藏不见 岭表异録曰容南土风好食水牛言其脆美则柔毛肥彘不足比也毎军将有局筵必先此物或炮或炙尽此一牛既饱即以圣虀销之既至即以盐酪姜桂调而啜之腹遂不胀北客到此多赴此筵但能食肉罔有啜虀
齐二
原须醯成味【周礼云醯人掌共五齐七葅凡醯物以共祭祀之齐葅凡醯酱之物郑注云齐葅酱属醯人者皆须醯成味】 诸味相成【释名云齐济也与诸味相济成也】 醯人共齐【周礼详上】 叛奴春齐【君举食檄云大盐杂以姜椒叛奴制之春齐按叛奴石季伦之奴也】 蒜齐【魏志云华佗行道见一人病咽塞嗜食而不得下语之曰向来道边有卖饼家蒜齐大酢从取三升饮之病自当去即如佗言立吐蛇一枚疾者造佗见佗北壁悬此蛇軰约以十数】 韭齐【石崇冬月得韭防虀王恺货崇帐下问其所以荅曰是捣韭根杂以麦苖耳】 蟹齐【释名曰蟹齐去其匡熟捣之令如齐也】 惩于羮而吹齐【楚辞详羮】 稻不可以为齐【王隠晋书曰美莫过稻稻不可以为齐】
葅一
増苍颉解诂曰防酢葅也 释名葅阻也生酿之遂使阻于寒温之间不得烂也 诗曰中田有庐疆埸有是剥是菹 周礼曰朝事之豆其实韭葅昌本菁菹茆菹馈食之豆其实葵菹加豆之实芹葅深蒲菭笋菹王举则共七菹 礼记少仪曰麋鹿为葅野豕为轩皆聂而不切麕为辟鸡为宛脾皆聂而切之切葱若薤实之醯以柔之 又曰水草之葅陆产之醢小物备矣卢谌祭法秋祠有菹消 范汪祠制孟冬不咸葅 晋书呉隠之年十余嵗丁父母忧食盐葅以其甘而弃之
葅二
原藏菜【声类云菹藏菜也】 芹葅【详葅一】 蒻葅【益州记蒻之茎蜀人于冬月取以舂碎炙之水淋一宿为葅】 鱼葅【司马相如有鱼葅赋】 五齐七葅【详齐二】三臡七葅【张衡七辨曰嘉肴杂醢三臡七葅】 馈食菭葅【周礼云馈食之豆菭葅雁醢注云菭水内鱼衣也】 聘飨昌歜【左传云僖三十年冬王使周公阅来聘飨有昌歜注曰菖蒲葅也】 祠祭用葅【荀氏春秋】 文王嗜昌葅【吕氏春秋云文王嗜菖蒲葅孔子闻而服之缩额而食之三年然后胜之注胜服也】 惠王食葅【贾谊新书云楚惠王食寒葅得蛭因遂吞之腹有疾而不能食令尹入问王曰我食寒葅而得蛭念不行其罪是法废而威不立谴而行其诛则庖宰监食者法皆当死心又弗忍故遂吞之令尹贺曰臣闻皇天无亲惟徳是辅王有仁徳天之所奉病不为伤】
蜜一【石蜜附】
増文曰蜂甘饴也 韵集曰蜜蜂采百草花所作也王孚安城记曰郡东有山百姓呼蜜岗蜜焉 荆州圗记曰赤马山有蜜房二百所罗缀相望因名曰百房张璠易注序曰蜜蜂以兼采为味 呉书曰袁术为雷薄等所距士众絶粮时值盛暑欲得蜜酱又无蜜在牀叹息良乆乃大咤曰袁术至于此乎 呉志曰孙亮方食生梅使黄门以银椀并盖就中藏吏取蜜渍梅黄门先恨藏吏以鼠矢投椀中白亮吏不甘亮令破鼠矢中燥黄门乃伏罪 晋令曰蜜工收蜜十斛有能増二升者赏谷十斛 齐书曰明帝元好鱁鮧以银鉢盛蜜渍之一食数鉢 又曰陶景永明十年脱朝服挂神武门上表辞禄诏许之赐以束帛敕所在月给茯苓五斤白蜜二升以供服饵 梁书曰任昉为新安太守郡有蜜岭及杨梅旧为太守所采昉以冒险多物故即时停絶 又曰傅昭为临海太守郡有蜜岩前后太守皆自封固专收其利昭以文王之囿与百姓共之大可喻小乃教勿封 梁四公记曰髙昌国遣使贡刺蜜帝命杰公迓之谓其使曰刺蜜是盐城所生非南平城者使者曰其年风灾刺蜜不熟故尔帝问杰对曰南平城羊刺无叶其蜜色明白而味甘盐城羊刺有叶其蜜色青而味薄以是知蜜之伪焉 尔
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