| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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章 绪论
节 咖啡起源、种植和分布
第二节 咖啡的生产
第三节 咖啡的价值与效益
复习思考题
第二章 小粒种咖啡初加工
节 小粒种咖啡的采收
第二节 小粒种咖啡采后生理
第三节 小粒种咖啡鲜果湿法加工
第四节 小粒种咖啡鲜果半湿法加工
第五节 小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工
第六节 小粒种咖啡杂色浆果的加工
复习思考题
实验实训
第三章 小粒种咖啡精制加工
节 精制加工设备
第二节 小粒种咖啡精加工工艺
第三节 小粒种咖啡豆包装贮运及管理
复习思考题
实验实训
第四章 小粒种咖啡的烘焙和粉碎
节 小粒种咖啡豆的烘焙
第二节 小粒种烘焙咖啡豆的粉碎
复习思考题
实验实训
第五章 速溶咖啡的加工
节 速溶咖啡的加工工艺
第二节 冻干速溶咖啡的加工
第三节 咖啡伴侣的加工
复习思考题
实验实训
第六章 风味小粒种咖啡的加工
节 小粒种咖啡饮品的加工
第二节 特色小粒种咖啡的加工
复习思考题
实验实训
第七章 小粒种咖啡副产品综合利用
节 小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用
第二节 咖啡渣的利用
第三节 咖啡的另类利用
复习思考题
实验实训
第八章 小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理
节 小粒种咖啡加工厂布局规划
第二节 咖啡加工厂规划管理
第三节 咖啡加工厂建厂方案分析
复习思考题
附录一 咖啡及其制品术语
附录二 国际咖啡４C组织及规则
附录三 精品咖啡
参考文献
