婴幼儿药膳

　　彭铭泉教授生于1933年，重庆市人，大学文化。他从1980年开始首先提出现代药膳这一概念，开创了中国药膳学这一崭新的学科，使药膳成为商品，并在全国乃至世界创办了第一家药膳餐厅——成都同仁堂，至今深受国内外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表了论文300余篇，并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大典》、《中国药膳大全》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等100余部药膳专著，深受国内外读者欢迎。彭教授的卓越成就在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝，他从众多的中医古籍中精心筛选，结合当今社会需要，撰写了大量的药膳专著，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。1987年，《健康报》曾以《药膳专家彭铭泉》为题，专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳学的事迹。彭教授在著书立学的同时，还积极把他的药膳理论用于临床和实践，研制了如排石饮、虫草鸭、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等中成药制剂和保健食品、口服液，解除了许多病人的疾苦，一些产品销往海外，深受欢迎。1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行学术交流和讲学活动。1992年，他又应香港一洲集团有限公司邀请，赴香港特别行政区讲学，并担任药膳高级顾问一职。

中国药膳，是在中医理论指导下，应用现代烹饪技术和科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效的美味食品，它是中华民族之瑰宝。其中婴幼儿药膳食疗也是药膳的一个重要组成部分。婴儿在生理和病理上都和成年人有所区别，生理上表现为脏腑娇嫩，形体未充，机体和生理功能均未成熟完善。由于脾胃未健，往往饮食不节，以致损伤脾胃，出现停食，食而不化等疾病。另外小儿饮食不洁，吃人未煮熟而带虫卵的食物，致寄生虫繁殖孳长。因此小儿的保健药膳食谱，主要是采用健脾胃、助消化、补气、补血、益智等方面的食谱，并适时服食预防和治疗寄生虫症的药膳食谱。本书针对婴幼儿的体质和各种病症，编写了婴幼儿保健药膳食谱，供读者参考选择食用。