| 作 者： | 朱奕生 |
| 出版社： | 吉林科学技术出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 地方美食 烹饪/美食 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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老火靓汤常识篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜 肉
水 产
靓汤常用食材
仔鸡／鸭子／鹌鹑
冬瓜／莲藕／竹笋／
萝卜／豆腐／草菇／香菇／
竹荪
鱼／虾／贝类／干贝／
排骨／猪蹄／牛尾
红枣／薏米／百合／白果／
山楂／枸杞子
靓汤常用药料
阿胶／巴戟天／白茅／
白术
白芷／川贝／陈皮／当归／
杜仲／党参
何首乌／淮山／黄芪／
鸡骨草／金银花／灵芝／
罗汉果／麦冬
土茯苓／人参／田七／
酸枣仁／天麻／无花果／
夏枯草／玉竹
靓汤食材加工
扁豆清洗
靓汤基础工具
锅具介绍
厨杂介绍
靓汤基础汤汁
清汤
奶汤
黄豆芽汤
鳝骨汤
靓汤常用技法
煮／炖
蒸／煨／汆
药膳靓汤有学问
选料要得当
食材要新鲜
水温要掌握
下料有窍门
火候要适当
加热看时间
砂锅药膳好
煲汤盖好盖
四季靓汤有讲究
春季
靓汤原则
推荐食材
夏季
靓汤原则
推荐食材
秋季
靓汤原则
推荐食材
冬季
靓汤原则
推荐食材
不同体质 不同靓汤
人的9种体质
平和体质／阳虚体质／气虚体质
阴虚体质／血瘀体质／湿热体质／
气郁体质／特禀体质／痰湿体质
靓汤秘诀大公开
选料新鲜
不加冷水
盐不早放
掌握火候
除异增鲜
清淡爽美
时间长短
下料窍门
冷水入锅
靓汤饮用的误区
饭后喝汤
取汤而弃肉
煲参汤时间越长越好
感冒喝姜汤
老人喝骨头汤补钙
汤水泡饭
晚餐喝汤不易胖
喝太烫的汤
产妇饮汤之禁忌
早期不宜大量喝汤
高脂肪浓汤不宜喝
不宜多喝姜汁汤
不宜喝加药营养汤
PART 1 蔬菜食用菌（富含多种维生素和矿物质）
PART 2 禽蛋豆制品（优质蛋白质的来源之一）
PART 3 畜 肉（蛋白质、脂肪强壮体魄）
PART 4 水 产（各种营养素的大本营）
索引
四季人群
