北京地区叶类蔬菜营养与储藏特性的研究

　　陈湘宁，北京农学院食品学院院长，北京市房山区政府农业顾问，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会理事，商务部市场体系建设司农产品加工及流通国标审定专家。曾出版《柿子中多酚类化合物的分离纯化及其功能研究》等书。

本书依据作者及其团队长期相关研究及调研，首次介绍了北京市叶类蔬菜所含基本营养成分及其在贮藏过程中的理化指标、营养指标变化规律；北京市叶类蔬菜采后损耗率现状及问题，为今后蔬菜相关营养成分及采后贮藏保鲜，加工、流通降低损耗率方面提供基础。