港粤·煲汤

　　许世良，曾任：京星港式饮茶餐厅主厨、粤江园港式海鲜酒楼主厨、美丽华大饭店中餐部行政主厨、美丽华高尔夫乡村俱乐部执行主橱、文化大学讲师、救灾总会中华文化社会福利事业基金会兼任老师、中餐烹调技术士检定评审委员。

其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起最高点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。