前去，刘仪又请求选三百名妇女假装逃回去，让她们带着招降敌军的告示回去，孟珙照办了。安威见到晋德，非常高兴地叙说友情，介绍晋德去见王显，王显当天就下书请求归降。晋德又请孟珙派刘仪等候他。王显军约有五千人，还没解去盔甲，孟珙下令排成栲栳阵；入阵后，他环视很久，才离开，和平时安抚士卒一样；用牛、酒犒赏他们，他们都酒足饭饱，沉浸在歌舞之中。孟珙估计武仙将上岵山顶峰察看形势，命令樊文彬次日早晨夺取岵山，军队驻扎在山下，前面设下埋伏，后面挡住退路。不久武仙的部队果然登山，登到一半时，樊文彬挥旗，伏兵四起，武仙的部队不知所措，被杀死的在山谷间一个挨一个，山都被染红了，金将兀沙惹被杀，活捉七百三十人，金人丢弃的铠甲堆积如山。傍晚，孟珙进军到小水河，刘仪回来，讲武仙不想投降，计划去商州依险死守，但老人和孩子不愿意往北去，孟珙说：“进兵不可迟缓。”夜漏十刻时，孟珙召来樊文彬等授给他们作战方略，明天攻打石穴九寨。丙辰日，宋军就在寝席上吃完饭后出发，早晨到达石穴。这时阴雨绵绵，樊文彬担心，孟珙说：“这正是同唐代雪夜擒拿吴元济的时机一样。”催马直奔石穴，分路进攻，以樊文彬往来传达命令，处理事务。从寅时到巳时奋力战斗，石穴九寨全被攻破，武仙逃走，追到鲇鱼寨，武仙望见，换上衣服逃跑了。双方又在银葫芦山交战，金军又失败，武仙和五六个骑兵逃走了。追他们，他们隐藏起来没被发现，武仙部众七万人投降，缴获盔甲、兵器无数。孟珙回军到襄阳，转为修武郎，鄂州、江陵府副都统制。
大元兵派宣抚王鰗与宋相约共同攻打蔡州，制置使同孟珙商量，孟珙请求率二万人前去，于是命令孟珙统率众将。金的二万骑兵由真阳横山向南来，孟珙就击鼓向前与金兵交战，金人战败退走，孟珙追到高黄陂，斩杀一千二百人。那颜亻奔盏派兔花忒、没荷过出、阿悉三人来迎接孟珙，孟珙和他们用弓箭射取禽兽，喝禽兽的鲜血，奔进他们的营帐。那颜亻奔盏很高兴，和他约为兄弟，给他喝马奶。金兵一万人从东门出战，孟珙挡住他们的归路，掩杀入汝河，俘获金国的偏将八十七人。获得蔡州归降的人，说蔡州城缺粮，出现饥荒，孟珙说“：蔡州已窘困了，我们应该拼死守住，以防金人突围。”孟珙和那颜亻奔盏约定，双方军队不要互相侵犯，决开堰水，设置护营的篱笆。那颜亻奔盏派万户张柔率精兵五千人入蔡州城，金人钩住二名元兵而去，张柔身上的箭就像刺猬一样，孟珙率先锋救援，把张柔救出来。拨发官宋荣不恭敬，孟珙将要杀他，众人下马罗列而拜替他讲情，孟珙处他杖刑。黎明，孟珙进逼石桥，俘获郭山，稍稍退去。金人突然到来，孟珙跃马进入敌阵，杀郭山示众，宋军士气又振奋起来，殊死战斗，进逼柴潭设立堡栅，俘获一百零二名金兵，杀死三百多人。第二天，孟珙命令众将夺取柴潭楼。金人争夺此楼，宋军鱼贯而上。金人又打扮美女来诱宋军，被孟珙的部将张禧等人杀死，于是就攻下了柴潭楼，俘获金兵将士五百三十七人。蔡州人凭借柴潭固守，潭外就是汝河，潭比河高五六丈，蔡州城上金字号楼设有巨弩，相传下面有龙，人不敢靠近，宋军将士疑虑害怕。孟珙召部下饮酒，又出兵，说“：柴潭不是天造地设的，金字号楼的巨弩能射中远方而不能射中近处，敌人所凭借的是柴潭，决潭水灌城，潭水可以马上干涸。”众人都说“：柴潭的堤坝坚固不容易凿坏。”孟珙说：“所说坚固的地方，不过是修筑了两个堤头罢了，凿堤的两侧就行。”柴潭果然决堤，宋军用草、苇堵住决口处，就渡水攻城，俘两名金将并杀了他们，金国的殿前右副点检温端被俘后，被在城下分裂肢体，宋军进逼土门。金人驱使城中的老少熬成油，称“人油炮”，人们不能忍受这种痛楚，孟珙派道士劝说制止这种事。
端平元年(1234)正月初二，黑气覆盖着蔡州城，太阳无光，归降的人说“：城中粮绝已经三个月，马鞍、皮靴、破鼓都被煮着吃了，并听任老幼互食，金军每天以人和牲畜的骨头以及燕子筑巢的泥充饥，又往往杀整队的败军，吃他们的肉，所以想投降的人很多。”孟珙下令各军嘴里都含枚，以防喧嚣，分别运云梯布列在城下。十日，孟珙率军奔向南门，到达金字楼，布列云梯，命令众将听到鼓声就进兵，马义首先登城，赵荣随后登城，万众竞相登城，双方在城上大战，金国丞相乌古论栲栳投降，元帅兀林达及偏将二百人被杀。打开西城门，招那颜亻奔盏入城，江海抓获金国参政张天纲归来。孟珙问完颜守绪在什么地方，张天纲说：“城危时他就取来宝玉放在小屋，四周放上草，哭着上吊自杀，说‘我死后就烧了我’，烧他的烟焰没断。”孟珙和那颜亻奔盏拨开完颜守绪的遗骨，得到金国的谥宝、玉带、金银印牌不等。孟珙还军襄阳，被特授予武功郎、主管侍卫马军行司公事。他被提升为建康府都统制兼权侍卫马军行司职事。
太常寺主簿朱杨祖、看班祗候林拓朝拜八陵，谍报说大元兵约宋来争夺河南府，前锋已到达盟津、陕府、潼关、河南，这些地方都增加了兵力，设下了埋伏，又听说淮帅约定进兵的时间，众人害怕不敢前往。孟珙说：“淮东的军队，从淮、泗逆水而上到汴京，非得十几天不能到达。我选精锐骑兵快马加鞭，不用十天就能完事；等到元兵到东京，我已归来了。”于是他们昼夜兼程，和二位使者到陵地，他们宣读御表，完成祭礼回来。制置司奏请留孟珙在襄阳兼任镇北军都统制。镇北军，是孟珙所招的中原地区精锐的、身经百战的人一万五千人组成的，他们分别驻扎在氵巢北、樊城、新野、唐、邓一带。不久命令孟珙去枢密院奏议，授予他带御器械。端平二年，孟珙被授予主管侍卫马军司公事，暂时在黄州驻扎，他辞别皇上，皇上说“：你是名将的儿子，忠心、勤勉、体恤国家，攻破蔡州、灭亡金国，功绩昭著。”孟珙回答：“这是宗社的威灵，陛下的圣德和三军将士的功劳，我有什么能力？”皇上问恢复故土的事，孟珙回答：“希望陛下放宽民力，积聚人才，等待时机。”皇上问和议的事，孟珙答“：我是军人，应该谈论战，不应该谈论和。”皇上给他丰厚的赏赐。孟珙兼任光州知州，又兼黄州知州。
端平三年，孟珙到黄州，增厚城墙、疏导护城河，搜集军事物资，边境前来归附的每天有千人，孟珙造了三万间房子让他们居住，对他们多加赈济。孟珙又担心兵民杂居，于是在高处修了齐安、镇淮二寨，让各军居住。建章家山、毋家山两堡作为先锋、虎翼、飞虎营。孟珙兼任主管管内安抚司公事，节制黄、蕲、光、信阳四郡军马。
大元兵攻打蕲州，孟珙派兵解围；元兵又进攻襄阳，随州守将张龟寿、荆门守将朱杨祖、郢州守将乔士安都弃城逃走，复州施子仁战死，江陵危急。皇上诏命沿江、淮西派兵救援，众人认为没有超过孟珙的将领了，于是先派张顺渡江，孟珙率全军紧随其后。大元兵分两路：一路攻打复州，一路在枝江监利县造木筏准备渡江。孟珙改变旌旗和衣服的颜色，循环往来，晚上就用火把照江面，数十里相连。又派表弟赵武等共同作战，他亲自往来指挥，攻破敌人二十四座营寨，使二万百姓回来。嘉熙元年(1237)，孟珙被封为随县男，升为高州刺史，忠州团练使兼江陵知府，京西、湖北安抚副使。不久，被授予鄂州诸军都统制。
大元大将忒没..进入汉阳境内，大将口温不花进入淮甸，蕲州守臣张可大、舒州守臣李士达弃官逃走，光州守臣董尧臣献州投降。元兵合三郡人马、粮草、器械攻打黄州守将王鉴，江上统帅万文胜出战不利。孟珙进入黄州，军民高兴地说“：我们的父亲来了。”孟珙把大帐设在城楼上，指挥战守事宜，终于保全了黄州，杀贻误军期的四十九人示众。皇上按战功赏赐将士，特赐给孟珙金..，孟珙加以白金五十两赐给众将。将士们连月苦战，染病的和受伤的很多。孟珙派医生去治疗，战士们都感动地哭了。
嘉熙二年春，孟珙被授予宁远军承宣使、带御器械，鄂州、江陵府诸军都统制。孟珙因朝廷没颁布对三军的赏赐，上表推辞。皇上下诏说“：不赏赐有功的人，人们认为朕怎么样？三军的功劳，赶快呈报上来。封爵的次序，从将帅开始，你为什么还推辞呢？”不久，孟珙被授予枢密副都承旨，京西、湖北路安抚制置副使兼督视行府参谋官。不久，他升为制置使兼岳州知州。于是檄命江陵节制司攻打襄、郢，于是，张俊收复郢州，贺顺收复荆门军。十二月十一日，刘全在冢头、樊城、郎神山作战，都告捷，嘉熙三年春正月，曹文镛收复信阳军，刘全收复樊城，终于收复襄阳。孟珙被授予枢密都承旨、制置使兼鄂州知州。刘全派谭深收复光化军，息、蔡二州归降，孟珙命令用士兵迎接他们，得到一百多名壮士，把他们编为忠卫军。
起初，诏命孟珙收复京、襄，孟珙认为必须得到郢，然后可以使粮饷、军事物资的运输畅通，得到荆门然后可以出奇兵，于是他制定作战方略，发兵深入，所到之处都传来捷报。孟珙的奏疏大略说“：取得襄阳不难但守住它难，不是将士不勇敢，不是车马器械不精良，实在是力量不足。襄阳、樊城是朝廷的根本，如今经过百战得到了，应该加强治理，要想保住它们的元气，非得有十万士兵，否则不能分别守卫。与其在敌人到来后抽调兵力，何不保住这全胜？兵家上策是破坏敌人的计划，这是不争夺的争夺。”于是设先锋军，使襄阳、郢州归降的人充当。
嘉熙三年正月十九日，谍报说大元兵想大举逼近长江，孟珙估计敌人一定要经过施、黔二州并穿越湖湘，他请求十万石粟米作为军饷，以二千人驻屯峡州，一千人驻屯归州。忠卫军旧将晋德从光化来归降，孟珙奖励并任用了他。孟珙的弟弟孟瑛率五千精兵驻在松滋作为夔州的后援，派于德兴增兵守卫归州的关口万户口。大元兵从随州出发窥伺长江，孟珙暗中派刘全迎敌，派伍思智率一千人驻屯施州。大元大将塔海和秃雪率军进入四川，号称八十万军队，孟珙增设营寨，分布战舰，派张举领兵从小路到均州去防守、阻击敌人。大元兵越过万州的湖滩，施、夔二州震动，孟珙的哥哥孟王景当时是湖北安抚副使、峡州知州，急忙写信商量防御敌人。孟珙向督府请示，率军向西进发。孟王景调金铎军在归州的大王亚寨迎敌。刘义在巴东县的清平村取胜。孟珙的弟弟孟璋选精兵二千驻在澧州防备施、黔路。嘉熙四年，孟珙被进封为子爵。
孟珙逐条论述长江上游的防御应该是有三道防线：请求设立副司及调关外都统的一个军到夔州，负责涪州南面以下的江面，这是第一道防线；加强鼎、澧二州的守备，这是第二道防线；加强辰、沅、靖、桂四州的守备，作为第三道防线。峡州、松滋需各屯兵万人，水军隶属它们，归州驻屯三千人，鼎、澧、辰、沅、靖几州各驻屯五千人，郴、桂二州各驻屯一千人，如此则江西可以保全。又派杨鼎、张谦到辰、沅、靖三州，同副将晓谕熟蛮，了解和注意思、播、施、黔州的各条小路，以防敌人由此进入。
恰好侦知大元兵在襄、樊、随、信阳招集军民播种，把造船的木材堆放在邓州的顺阳，于是孟珙就派张汉英出兵随州，任义出兵信阳，焦进出兵襄阳，分路干扰敌人的势头。派王坚暗中率兵烧敌人所准备的造船木材，他又估计敌人一定会移兵到蔡州，就地取得给养，派张德、刘整分兵进入蔡州，烧了这里积聚的粮草。皇上下制任命孟珙为宁武军节度使、四川宣抚使兼夔州知州。孟珙招集麻城县、巴河、安乐矶、管公店的淮地百姓三百五十九人，这些人都是沿边地区经历过战斗的人，组成“宁武军”，命令由孟璋统领。孟珙被进封为汉东郡侯兼京湖安抚制置使。
回鹘人爱里八都鲁率一百多壮士、一百一十五名老人和孩子、二百六十匹马来归降，孟珙设“飞鹘军”，把爱里的名改为艾忠孝，让他任总辖，请求朝廷给爱里补官。四川制置使陈隆之与副使彭大雅不和，互相上书向朝廷告状。孟珙说：“国事这样，把大家的才智和计谋合起来，还怕不能战胜敌人，你们双方却为私事争斗，难道不愧对廉颇、蔺相如的风骨嘛。”孟珙立即写信责问他们，他二人看到书信后很惭愧。
孟珙整顿四川的弊政，做出条目颁布到各地，有委派和去掉官员要登记，有赏罚不明，有克扣军粮，有官吏贪污
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