餐饮营销4 打造顾客支持型餐饮店7步骤

　　久保正英，经济产业省中小企业注册诊断师，农业/餐饮/食品市场实践支援执行顾问。1975年生于大阪，毕业于关西大学工学部应用化学科（发酵工程专业）。先后供职于山崎面包、湖池屋等大型食品企业及大型咨询公司。目前，在吸纳了252家中小餐饮店及食品从业者为会员的一般社团法人环保食品健究会担任代表理事，同时兼任KUBO经营咨询事务所代表。此外，还担任SimpleVege事务所的代表，该事务所从事“不使用农药、化肥、除草剂”的时蔬栽培及批发业务。自己在进行创业实践、积累经验的同时，还面向日本全国中小餐饮店、食品从业者开展宣讲和咨询活动，指导他们建立一套能让自家餐饮店客流如云的店铺运营体系。

这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候，它却在提要打造顾客支持型的餐饮店，得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。通常，我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等，但本书作者告诉我们，饭店经营不善，都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”，特别一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、菜品如何，都会光顾。也就是说，顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务，他发现那些“特意”光顾这些店的顾客，也就是想要支持店铺的顾客，他们的理由也很有善意，就是想尽力帮助拼命经营的店主。一言以蔽之，客流量少的店铺的优选特征就是支持型顾客少。那么，如何获得支持型顾客，如何才能让“顾客特意前来”呢？作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能获得顾客的支持，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径。