连锁店操作手册（全新第5版）

目 录

第1章为什么要开设连锁店\t1

1．1 连锁体系的魅力\t1

1．2 连锁经营的优缺点\t3

1．3 连锁经营的分类\t4

1．4 案例：麦当劳连锁店\t7

第2章开设直营店\t9

2．1 建立连锁体系三部曲\t9

2．2 连锁经营的市场扩张方式\t10

2．3 先开设直营店\t12

2．4 快速介入经营成功的商店实体\t13

2．5 连锁开店的阶段性选择策略\t14

2．6 案例：7-11便利店的成功\t15

第3章建立连锁总部\t19

3．1 连锁经营体系的3S原则\t19

3．2 连锁总部应具备的机能\t20

3．3 连锁总部的功能\t22

3．4 连锁总部的权利和义务\t23

3．5 连锁总部的控制力\t25

3．6 案例：麦当劳总部的职能\t26

第4章连锁体系的组织运作\t29

4．1 连锁体系组织结构的构成和选择\t29

4．2 连锁企业总部的组织结构\t32

4．3 连锁店人员的职位规划\t34

4．4 案例：肯德基在中国创造纪录\t37

第5章对外招募连锁加盟店\t40

5．1 招募加盟店的方式\t40

5．2 招募加盟店的流程\t42

5．3 招募加盟店的资格\t46

5．4 案例一：日本麦当劳的加盟申请流程\t49

5．5 案例二：7-11便利店的加盟流程\t52

第6章连锁店加盟合约的重点\t55

6．1 连锁总部与加盟店的角色\t55

6．2 双方签订加盟合约\t56

6．3 结束加盟合约\t60

6．4 案例：连锁加盟合约范例\t63

第7章连锁店商圈的开发与评估\t76

7．1 评估新店的商圈\t76

7．2 分析开店地点的客流量大小\t77

7．3 开店地点评估的12个重点\t79

7．4 新店的开发要求\t83

7．5 新店的开店运作\t84

7．6 案例一：屈臣氏的选址标准\t92

7．7 案例二：开心汤姆连锁店选址规程\t93

第8章对连锁店加以督导\t96

8．1 连锁分店管理\t96

8．2 区督导的任务\t98

8．3 区督导的辅导项目\t99

8．4 区督导的督导频率\t106

8．5 区督导的辅导模式\t108

8．6 区督导巡视店铺的评核标准\t111

8．7 案例：总部的督导后援\t112

第9章连锁企业的培训工作\t114

9．1 建立完整的培训系统\t114

9．2 做好连锁店培训工作\t115

9．3 培训店长和店员\t118

9．4 案例一：连锁快餐店的培训方法\t127

9．5 案例二：屈臣氏规范化服务的培训项目\t129

第10章连锁业的“手册化”经营管理\t132

10．1 运用“手册化”经营管理\t132

10．2 推动“手册化”经营管理\t133

10．3 撰写连锁店操作手册\t136

10．4 连锁店操作手册内容\t138

10．5 案例：麦当劳手册标准化\t141

第11章连锁业的商品策略\t144

11．1 连锁业的商品规划\t144

11．2 连锁业的商品来源\t146

11．3 新商品的开发\t149

11．4 滞销品的下架\t150

第12章连锁业的物流配送\t155

12．1 物流配送的种类\t155

12．2 连锁业的物流特性\t156

12．3 连锁业的物流步骤\t157

12．4 连锁业的物流管理重点\t158

12．5 案例：沃尔玛公司的物流中心\t164

第13章连锁业的信息管理系统\t167

13．1 连锁店的信息管理系统\t167

13．2 连锁店信息管理系统的效益\t170

13．3 建立信息管理系统的事前作业\t172

13．4 连锁店导入电子订货系统\t174

13．5 连锁店导入POS系统\t177

13．6 案例：日本便利商店的物流配送\t179

第14章连锁业的促销活动\t181

14．1 连锁企业促销的目的\t181

14．2 连锁企业常见的促销方法\t184

14．3 连锁企业的广告促销\t189

14．4 连锁企业的公关促销\t192

14．6 案例：快餐连锁店的广告促销技巧\t194

第15章连锁业的财务管理\t198

15．1 增加连锁总部的利润来源\t198

15．2 降低连锁总部的费用支出\t203

15．3 连锁企业的账务管理和资金管理\t204

15．4 连锁企业的资产管理\t208

15．5 连锁企业的成本管理和财务分析\t208

15．6 案例：依靠财务管理获取绩效\t209

第16章私募基金为何会对你投下资金 213

16．1 直营或加盟 213

16．2 私募基金的投资考虑方向 216

16．3 私募基金的投资倾向 220

第17章连锁业的绩效评估\t223

17．1 连锁总部的绩效评估内容\t223

17．2 连锁总部的绩效评估指标\t227

17．3 个别连锁店的绩效评估内容\t231

17．4 个别连锁店的绩效评估指标\t235

第18章连锁业的绩效改进\t237

18．1 店铺亏损的原因与对策\t237

18．2 对亏损连锁店的改进\t242

18．3 加强单店管理\t245

18．4 摆脱单店的盈利下降\t246

18．5 案例一：整顿加盟店\t246

18．6 案例二：七家连锁店的诊断辅导\t247

18．7 案例三：连锁业的商品陈列诊断\t253

第19章连锁业的风险管理\t258

19．1 连锁经营的风险规避\t258

19．2 加盟体系的双向沟通\t260

19．3 如何处理好加盟体系\t262

19．4 连锁总部的作为\t264

19．5 整顿不健全的加盟体系\t265

19．6 加盟体系之间的利益纠纷\t268

19．7 连锁失败的主要原因和连锁总部对加盟店的控制方法\t270