| 作 者： | 王爱明 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 全国职业院校烹饪专业教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
绪论 001
第一章 营养学基础知识 007
第一节 六大营养素 … 009
第二节 能量 049
第三节 食物的消化与吸收 054
第二章 烹饪原料的营养价值 059
第一节 烹饪原料营养价值概述 061
第二节 植物性烹饪原料的营养价值 064
第三节 动物性烹饪原料的营养价值 075
第四节 加工性烹饪原料的营养价值 085
第三章 平衡膳食与营养食谱设计 … 093
第一节 平衡膳食 095
第二节 营养食谱设计 105
第三节 特殊人群的营养需要与膳食要求 113
第四节 营养干预 124
第四章 合理烹饪 … 129
第一节 合理烹饪的概念与意义 131
第二节 营养素在烹饪中的变化 133
第三节 烹饪对营养素含量的影响 … 139
002
饮食营养与卫生
第五章 食品卫生学基础知识 151
第一节 微生物的有关知识 153
第二节 食品的腐败变质 … 159
第三节 食品污染 165
第六章 烹饪原料的卫生 171
第一节 植物性烹饪原料的卫生 173
第二节 动物性烹饪原料的卫生 178
第三节 加工性烹饪原料的卫生 190
第七章 食源性疾病 199
第一节 食物中毒 201
第二节 传染病与寄生虫病 216
第三节 食物过敏 226
第八章 饮食卫生管理 … 231
第一节 食品安全法律相关知识 233
第二节 饮食业的卫生制度 239
第三节 饮食业的卫生要求 242
