饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康

　　史蒂文·R.冈德里博士，美国顶尖心脏病专家，美国外科医师协会会员，美国心脏病学学会会员，加州国际心肺研究机构的主任，棕梠泉圣巴巴拉恢复医学中心创办人，微创心脏外科学会创始董事。他具备40多年的临床经验，发明了很多常用外科手术仪器，已撰写200多篇文章和书籍，曾到30多个国家参与志愿医务工作。从2001年开始致力于改变食物结构的基因编码研究。著有畅销书《饮食的悖论》《长寿的科学》《疲惫的真相》《冈德里博士的饮食进化论》，出版8年，热度不减。

在这本书中告诉我们，很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖《纽约时报》畅销书作者冈德里博士和其他严重的健康问题。为了避开这种物质，冈德里博士提供了几种有效的应对方法：？ 吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。？ 只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的摄入量。？ 多吃精米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。他告诉我们，只要避开食物中的凝集素，就能获得真正的健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。