| 作 者： | 吕哲维 |
| 出版社： | 青岛出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烹饪理论/厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！
◎下厨前要学会的常识
——调味与用油的20个常见问题
——加工食材的常用刀法
——下锅前要知道的烹饪术语
Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧
蛋
水煮蛋
荷包蛋
鲜虾茶碗蒸
豆腐
香煎豆腐
黄金炸豆腐
卤豆腐
红豆
红豆汤
Chapter 2 烹调海鲜类的技巧
鱼
干煎肉鲫鱼
香柠鳕鱼
成冬瓜树子蒸鱼
干烧鱼头
鲜鱼清汤
时蔬炒鱼片
椒盐鱼块
鱼干花生
虾
绍兴醉虾
蒜香烧虾
茶香虾仁
蒜辣凤尾虾球
糖醋虾球
蟹
姜醋花蟹
宫保蟹腿肉
贝类
鲍鱼沙拉
荫豉牡蛎
头足类
五味鱿鱼
客家小炒
Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧
结球叶菜类
白菜卤
樱花虾炒卷心菜
家常泡菜
绿色叶菜
炒空心菜
苋菜魩鱼羹
麻油川七
根茎类
淮杞煲排骨
咖喱烧洋芋
凉拌双笋
瓜果类
小鱼干炒苦瓜
丝瓜蛤蜊
凉拌茄子
菇类
三杯杏鲍菇
蜜汁素鳝
Chapter 4 烹调肉类的技巧
梅花肉、里脊肉、排骨
蓝带猪排
鱼香肉丝
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠萝肉丁
红烧排骨
粉蒸排骨
内脏
葱串大肠
麻辣腰花
绞肉
蒸老虎丸子
飘香肉臊
鸡肉
鸡丝四季豆
干煎凤片
酱爆鸡丁
葱油淋鸡
橙汁鸡翅
下水汤
牛、羊肉
芥兰牛肉
啤酒炖牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉汤
Chapter 5 烹调主食的技巧
米
虾仁炒饭
广东粥
虱目鱼粥
面
肉丝炒面
担仔面
米粉、冬粉
素料炒米粉
双鲜冬粉
水饺
水饺
汤圆
咸汤圆
