中华艺术点心精粹

中华艺术点心精粹
作 者: 李文杰
出版社: 上海科技文献出版社
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标 签: 甜点果盘
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

  李文杰,中式高级面点师,中国烹饪协会会员,上海市烹饪协会会员。被世界知名星空卫视主办的“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。

内容简介

本书以“创新”为宗旨,摒弃帮派的观念,汲取中华各派点心制作之精华,精益求精,形成具有鲜明风格,且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”,对传统工艺进行大胆改革,在注重口味的同时,又注重形态造型,以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化,进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位,发展点心烹饪文化,推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是,本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作,有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出,酥点明酥中的立体酥,是国内少见的酥类,可用于各类大型展示,如“芬芳玉兰”造型,尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型,如“花瓶酥”,形如花瓶,层次清晰,多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中,坯皮最有创意,在米粉中加入各类植物淀粉使其定型,如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。

图书目录

酥面系列

葫芦

苹果酥

细眉酥

铜钱酥

墨鱼酥

草帽酥

芬芳玉兰

芦荟生梨酥

杏仁明酥

香蕉酥

洋参腰果盒子酥

富贵鲍鱼酥

椒盐元宝酥

木鱼酥

橄榄酥

丰收硕果

八珍杏仁花瓶酥

金丝白兔酥

胡萝卜酥

菱角酥

飘香莲藕酥

火腿萝卜丝酥

鸿运当头

……

米面系列

发面系列

小吃系列