| 作 者： | 潘佳霖 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
CHAPTER 1
陶锅炒豆的独特风味
CHAPTER 2
陶锅炒豆的隐知识
炒焙的风味是演练过程的结晶
炒焙过程中，一爆、二爆、密集的意义
咖啡豆的烘焙发展与颜色变化
陶锅手炒咖啡豆的风味特性
手炒咖啡豆的价格比较高吗
刚炒好的咖啡豆可以马上冲泡饮用吗
用陶锅炒咖啡豆没有风门可以调
整，也可以掌握好炒焙的风味吗
炒咖啡豆不能中断吗
建议初学阶段不要使用二次炒焙
陶锅手炒真的比机器烘焙落伍吗
陶锅炒豆与机械烘豆的自由度比较
陶锅炒豆，需要调整火力，还是不用调整
如何维持每一次手炒咖啡豆的品质
陶锅炒豆的最佳焙度与风味
CHAPTER 3
认识咖啡生豆
咖啡生豆品种概论
世界主要咖啡种类
咖啡生豆处理法的基本知识
CHAPTER 4
陶锅炒豆与冲泡器具
炒豆器具
冲泡器具
CHAPTER 5
基础烘焙概论
咖啡豆的七个烘焙度
CHAPTER 6
陶锅炒豆操作重点
掌握看、听、闻原则
完成炒豆必须经过四个阶段
炒豆过程常见的错误
准备工作
炒豆步骤
炒好后的挑豆：判断各种炒焙不良咖啡豆状态
成品保存方式
CHAPTER 7
陶锅炒豆成果冲泡教学
冲泡秘诀
冲泡手法
手冲咖啡时间、温度、粉水比的关系
冲泡步骤
手冲咖啡实验比较
练习品尝咖啡的风味
CHAPTER 8
成为炒豆师的条件
炒豆前的味觉训练
成为炒豆师的注意事项
在家杯测的基本常识
CHAPTER 9
家用平底锅炒豆
平底锅炒豆的风味特性
平底锅炒豆法
附录1―炒焙记录表
附录2―生豆记录卡
