调味制馅技巧

调味制馅技巧
作 者: 彭发源 潘林
出版社: 四川科学技术出版社
丛编项:
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标 签: 中华菜系
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

暂缺《调味制馅技巧》作者简介

内容简介

本书为方便读者使用,共列各种复合味汁136种和馅料配制方法101种。其中除传统的复合味汁和馅料制作技艺的介绍外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味汁和馅料配制供选择。

图书目录

1/小米辣汁

2/红辣汁

3/红油汁

4/葱味汁

5/葱香汁

6/蚝油汁

7/虾油汁

8/麻酱汁

9/姜味汁

10/蒜椒汁

11/姜椒汁

12/椒麻汁

13/七彩汁

14/鱼味汁

15/柠香汁

16/酸甜汁

17/豉椒汁

18/豉香汁

19/芥膏汁

20/怪味汁

21/糟味汁

西柠汁/22

三合汁/23

咖喱汁/24

涮味汁/25

孜香汁/26

少司汁/27

醪香汁/28

泡味汁/29

清香汁/30

香成汁/31

香卤汁/32

奶啡汁/33

草莓酱汁/34

玫瑰汁/35

奶香汁/36

果酱汁/37

醋酸汁/38

三辣汁/39

茴香汁/40

黑椒汁/41

西汁/42

鱼香汁/43

山椒汁/44

煳辣汁/45

咸鲜汁/46

酸辣汁/47

蒜酱汁/48

葱姜汁/49

醋熘汁/50

泡酸汁/5l

蚝辣汁/52

豉辣汁/53

喱辣汁/54

豉司汁/55

辣椒汁/56

醋椒汁/57

蚝皇汁/58

辣鸡汁/59

妙酱汁/60

京西汁/61

川椒汁/62

孜辣汁/63

咖孜汁/64

鲜香汁/65

糖醋汁/66

椒香汁/67

泡豉汁/68

炝豉汁/69

果香汁/70

醋鲜汁/71

家常汁/72

油烹汁/73

霸王汁/74

藿香汁/75

乳香汁/76

宫保汁/77

甜香汁/78

茄味汁/79

酱香汁/80

五香汁/81

灼汁/82

豆瓣酱汁/83

南乳酱汁/84

柱侯酱汁/85

煎封汁/86

沙茶酱汁/87

虾酱汁/88

西酱汁/89

豉酱原汁/90

椒梅酱汁/91

蒜辣酱汁/92

川港酱汁/93

黑酱汁/94

红烧酱汁/95

贵妃酱汁/96

泰辣酱汁/97

奇妙酱汁/98

意大利酱汁/99

美味酱汁/100

香乳酱汁/101

沙律酱汁/102

煲仔酱汁/103

牛柳酱汁/104

京都酱汁/105

酱皇汁/106

海豉酱汁/107

茄孜酱汁/108

香辣酱汁/109

三泡酱汁/110

飘香酱汁/111

双椒酱汁/112

泡香酱汁/113

海香酱汁/114

极品酱汁/115

香口酱汁/116

八宝酱汁/117

千里酱汁/118

山椒泡汁/119

花椒泡汁/120

红椒泡汁/121

五香泡汁/122

藿香泡汁/123

柠檬泡汁/124

陈皮泡汁/125

糟醉泡汁/126

……