羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶岁终则防唯王及后之膳禽不防【腒音渠鱐音搜臊音骚麛音迷羶书然反】
释曰令令兽人也灋受之必书其所献之物与其数也出谓出以授宾入谓入以待用出入有定式依而授之用禽谓煎和之以献王行犹用也羔豚羊豕之小者方春而肥牛脂曰膏香腒干雉鱐干鱼夏物易腐用干犬脂曰膏臊犊麛秋肥鸡脂曰膏腥鱻羽飞潜之物冬肥羊脂曰膏羶如春宜食羔豚则煎之以牛膏夏宜食腒鱐则煎之以犬膏秋宜食犊麛则和之以鸡膏冬宜食鱻羽则和之以羊膏王者之养必顺其节煎和之味各有所宜此庖人献禽之灋也王氏曰膳夫云王及后世子之膳不防庖人只不防王及后是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不防者所以重其为天下之本防者所以正其为天下之本也唯王及后之服不防是世子之服则防也防其禽则无禽荒之失防其酒则无酒荒之失防其服则无好洁其衣服之失矣周公之待世子所以杜其奢侈之心如此
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物王举则陈其鼎爼以牲体实之选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞【亨普庚反】
释曰饔调和热食也割肆解肉也亨煮也煎和则济以五味调和之体名谓脊肩臂臑之属肉物谓殽胾燔炙之属百品味庶羞之属言百者举成数也陈设也取于镬以实鼎取于鼎以实爼百羞庶羞百二十也酱物二十罋也珍物八珍也凡此内饔先进食之时选择其中御者以俟膳夫之馈王也后世子不言馈只共之者杀于王也
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黒脊而般臂蝼【庮音由泠音零毳昌锐反皫芳表反貍音郁睫音接般音班】
释曰内饔辨腥臊羶香之物可食者则共之不可食者则去之凡以谨于奉至尊也则隂阳偏胜之气不能干而四体頼以安矣牛之夜鸣者其肉必庮臭羊之毛本稀泠而毛端毳结者其肉羶气犬股里无毛谓之赤股而狂躁其肉虽臊而不可食皫色变而无润泽也沙嘶也鸣声细而踈散则气郁塞而不泄其臭恶矣盲有目而视不明交睫目睫毛交也豕如此其肉必腥腥读为星肉中生小息肉如米者也般臂前胫毛班也蝼蛄也马黒脊而文班旋则其臭如蝼蛄不可食矣此皆腥臊羶香之不可食者故内饔辨之古人色恶不食臭恶不食所以养其志气者必以正也
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之【膴火姑反胖普半反好去声】
释曰凡宗庙祭祀时祭月祭皆在其中云割亨不言煎和者煎和所以致味鬼神不贵防味故也掌共共当为具羞庶羞也脩鍜脯也刑铏也膴防肉大脔所以祭也胖半体骨体之连骨者鱐干鱼以待珍膳好赐王所善而赐之饔人内饔之属盖言掌共则内饔自掌以待共膳饔人共之则别有掌者以待
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食之事亦如之邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而实之【食音嗣】释曰外祭祀谓天地四望山川社稷外神皆掌其割亨兼言鱼腊以羣小祀不用牲也飱客始至之礼饔既将币之礼飨以酒为主食以饭为主行人所谓飨礼九献食礼九举是也皆外饔陈之飨耆老有国老有庶老礼有三老焉有五更焉天下有无父矣欲为人子不可得也无兄矣欲为人弟不可得也是以父事三老所以教天下之为人子者也兄事五更所以教天下之为人弟者也孤子死王事者之子也士庶子卫王宫者亦皆有飨食之礼师役出师征伐及廵守田役也献以饮之赐以予之脯肉以劳之诗有出车杕杜此劳师役之词也小丧死王事者及有功者与大夫以下之丧亦有奠祭于王之礼故外饔陈鼎俎而实之
亨人掌共鼎镬以给水火之齐职外内饔之爨亨煑辨膳羞之物祭祀共太羮铏羮宾客亦如之【齐才细反】
释曰亨人主给水火为外内饔亨煑者镬所以煑之鼎所以和之齐水火适均之节膳羞之物亨人辨之以其职调亨之节也祭祀飨宾皆有太铏亨人共之刘氏曰六牲之肉汁不和以味者谓之太牛则用藿羊用苦豕用薇而用陪鼎调以五味盛于铏器谓之铏孝子爱于亲以徳不以味也故其祭也始不忘乎古所以追崇其徳也终必备物所以竭其诚也
甸师掌帅其属而耕耨王借以时入之以共齍盛【耨乃豆反齍音资】
释曰甸师主借田者以其共野物给薪蒸茅萧给亨人之用者故次之其属府史胥徒也耨耘耔也天子祭田谓之借以其借民力治之也王以孟春耕帝借天子三推三公五推诸侯九推庶人终于千畆即徒三百人也以时入之者麦则夏熟黍稷秋熟送入地官神仓六谷曰粢在器曰盛粢稷谷者六谷稷为长是以名云 刘氏曰圣人贵为天子富有四海非于祭祀不能备物而必躬耕以共粢盛者事亲圣人之志也道为人之所尊富贵皆外物也岂足以夺其志哉必躬身为之使天下知所以事其亲焉夫志遂于已而诚及于先者孝子之能事也又况使天下孝于其亲此圣人所以务为百政之先而竭其诚尽其礼者也
祭祀共萧茅共野果蓏之荐丧事代王受烖王之同姓有辠则死刑焉帅其徒以薪蒸役内外饔之事释曰萧香蒿合黍稷与稻既奠之使臭达墙屋茅用以缩酒束茅立之祭前沃酒其上若神饮之野果桃李之属蓏瓞之属共茅萧与果蓏者不使地有遗利亦所以致诚于祭祀以其地之所出也受烖丘氏曰国有大变毋乃粢盛不蠲与鬼神弗享与夫何使至于斯新王在疚欲请命神祗受谴罚不可得也乃使大祝作祷辞授甸师以祷借田之神受眚灾弭后殃焉非谓使甸师受于己也同姓有辠当刑者断其狱于甸师氏死与刑为二等重罪则死罄于甸人轻罪则致刑于甸人必刑于隠不刑于市不与国人虑兄弟也役给役也木大曰薪细曰蒸耕耨之暇则帅其徒三百人使之薪蒸果蓏萧茅以供爨饔之用焉盖其徒皆给食公家者故役之如此
兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋春秋献兽物时田则守罟及弊田令禽注于虞中凡祭祀防纪賔客共其死兽生兽凡兽入于腊人皮毛筋角入于玉府凡田兽者掌其政令【罟音古注之树反】
释曰罟网也以网搏取所田之兽四时田猎春用火夏用车秋用罗冬用徒四时各以一为主辨名物者辨百兽之名与其物也冬成物之时狼残物之尤者夏田稼之时麋害稼之众也春秋书冬麋以此各于其尤害物之时罟而献之兽物朱子诗传作鹿豕大抵各兽不可食者莫可纪故总言兽物守罟备兽触罟也弊仆也弊而田止田止则虞人致旌旂于田处之中央注犹聚也兽人则令所田之众输其所得兽聚于旌旂之下大兽公之小兽私之也为用鲜故共生兽为给常用故共死兽入于腊人干之以为脯也其皮毛筋骨入于玉府者将以制器用也兽人司兽故凡田猎取禽兽者所有政令兽人掌之以其知田猎之法故也夫无事不田曰不敬田不以礼曰暴天物故田者一为干豆二为宾客三充君之庖书曰畴若于上下草木鸟兽礼曰断一木杀一兽不以其时非孝也兽人之职宜以是观之
人掌以时为梁春献王鲔辨鱼物为鱻薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府【今作渔】
释曰月令季冬命渔师为梁渔师即渔人也季冬即以时也梁堰石障水而空其中以通鱼之往来乃以竹为笱而承梁之孔以取鱼也 刘氏曰鱼潜于渊盖物之善者圣人养之之灋则数罟不入污池獭祭鱼然后渔人入泽梁然则罟非其制不可设矣取非其时不可为矣是以罟必四寸梁设以时则凡鱼皆得以遂其性也王鲔鲔之大者鲔出河南至春入西河上龙门以俟变化周人取之献所无也鱻鲜也薧干也王之膳羞用鱼则献于膳夫凡礼事用鱼皆人主给之也取鱼受政令于人以其知取之时节及其灋也渔征渔者之税也近川泽之民于十月獭祭鱼之后亦得自取鱼其中须骨堪饰器物者人主收之送入玉府以当邦赋
王氏曰周之初沛泽多而禽兽至周人尝恶其逼矣唯周公有以胜之然后中国之患除而人更頼其所获以共服食器用然则兽人之官脩宁百姓之大者也鱼之为物潜逃防难及以政方周之盛时乃能使之莘其尾而颁其首浮沈大小备得其性则以有灋度加焉而已然则人之官脩养万物之悉者也故二官各入其物于玉府以为王者仁民爱物其施如是然后可以兼百姓之奉备万物之养以足其燕私玩好之欲也
鼈人掌取互物以时簎鱼鼈蜃凡貍物春献鼈蜃秋献鱼祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【互户故反簎勑角反蜃工轸反貍莫皆反蠯薄佳反蠃即戈反蚳直其反】
释曰互物谓介甲之属介虫也簎以义刺泥中搏取之蜃大蛤也貍藏也自埋藏于泥中非网罟可致者鼈及鱼字乳以夏而蜃以夏秋故春献鼈蜃秋献鱼避其字乳之时而弗献也惟王不以饮食之养害仁政之灋度然后能使物尽其性也蠯蜯蛤也蠃防蝓也蚳蛾子也谓蚁之子取其白者为醢故授醢人王氏曰鲁语宣公夏滥于泗渊里革谏曰鱼禁鲲鲕虫舍蚳蝝古之制也里革以舍蚳蝝为仁此以共蚳蝝为礼何也盖宣公之夏滥非其时也圣人取物以时而已 按鸟兽鱼鼈咸若皆其徳懋之致自兽人以下莫不以时取之以共膳夫之用亦所以赞天地之化育辅万物之自然非穷口腹之欲以暴殄天物也
腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊凡干肉之事【胖普半反】
释曰大物解肆干谓之干肉薄析曰脯小物全干为腊膴全体亦大之义胖半体此皆兽人所共腊人治之也田兽一为干豆故祭祀共豆脯郑氏曰脯非豆实当为羞羞脯谓庶羞之脯荐脯谓荐献之脯凡腊物皆腊人治之以为脯故凡事取具焉
原曰观膳夫以下之职知王者养身之道矣非独养身乃养徳也是故享天下之养者莫大于备物尽饮食之道者莫先于备礼备物者必致其精备礼者必致其敬精矣敬矣尽爱物之道而得乎裁成辅相之宜者皆于此乎见之今攷之膳夫所掌之珍羞鼎俎庖人所掌之兽禽鱻薧内饔之膴胖骨鱐外饔之脯脩鱼腊亨人职煎和甸师供薪蒸兽人人鼈人共鸟兽鱼鼈蜃腊人共脯腊夫是之谓备物物备矣岂徒穷口腹之欲而已耶故膳夫王燕食则奉膳赞祭所以起其敬授祭品甞食所以谨其防侑食卒食皆以乐所以道其和夫是之谓备礼庖人辨香臊腥羶之膏欲适四时之宜内饔辨庮羶臊貍腥之臭而去六物之不可食兽人则辨四时兽物之献则又致其精慎如此王日一举齐日三举一举常道也三举者将交神明必变食洁馔所以致敬也若有丧荒防札则不举盖人君以天地万物为一体一有防变必致戚而不遑安者自己出也况敢以盛馔自丰耶夫是之谓致其敬又以甸师以下观之则知先王于山林川泽之物取之甚广而皆有其灋用之甚周而必以其时于耕借之暇则萧茅薪蒸之共者徒不空养也于猎则守罟春秋异献于鱼则时为梁时簎鼈蜃则庶物皆得以遂其生而成育物之仁至于祭祀宾客丧纪膳羞得以取之无穷用之不竭而裁成辅相之力又于是乎寓也非大圣人能以天地为一体万物为一身者安能制度之曲尽其道如此乎
医师掌医之政令聚毒药以共医事凡邦之有疾病者疕者造焉则使医分而治之
释曰医师总掌众医为四医之长故掌其政令毒谓五毒攻之之毒药谓五药疗之之药二物也聚之所以共众医之用政即聚毒药以共医事也令即使医分而治之 刘氏曰药有州土之宜采取之候炼制之方攻治之灋悉预知之然后可以共医事也疾轻而病重疾甚曰病也头疮曰疕身疮曰皆造医师而求药王氏曰凡人以血气为营卫气壅遏而不通则有疾病血凝结而不流则为疕疾病则使疾医治之疕则使医治之
岁终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失四为下
释曰每岁之终医师攷众医之事功而制其食禄之差分为五等十全为上者按其病用其术十无一失者也程子曰非谓十人皆愈为上若十人不幸皆死者则奈何但知可治者与不可治者十人皆中则为上也失一失二失三皆然定为医按嵗终计之以为禄食之差盖饩禀必称事然后能者劝不能者勉
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐【食音嗣和去声齐才细反】
释曰和调也六食谓六谷六饮谓六清六膳谓六牲百羞谓羞用百二十品百酱谓酱用百二十罋八珍谓八物之羞此皆膳夫所掌食医主调和其齐使适于节焉夫疾病之起本于气体之不和不和由于饮食之弗节故饮食者人之本也本得其养病何自生哉故在民与物则治其疾于已然在君与臣当防其疾于未然此食医所以为诸医之先而属之医师也
凡食齐眡春时羮齐眡夏时酱齐眡秋时饮齐眡冬时凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
释曰春为阳中其气温食齐眡春宜温取其生也夏为阳盛其气热齐眡夏宜热取其化也秋为隂中其气凉酱齐眡秋宜凉取其成也冬为隂盛其气寒而饮齐眡之宜寒取其清也人一身备四气之和故味眡四时为凖也春为木而肝属焉春主发
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