气肺金属也故欲坚脾主肉脾土属也故欲缓而窍则水属也故以滑利为主
兽医掌疗兽病疗兽凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所发而养之凡疗兽灌而劀之以发其恶然后药之养之食之几兽之有病者有者使疗之死则计其数以进退之【食音嗣】
释曰疗兽病者医兽内病之症也疗兽者医兽外症也医人则内外各自为术医兽则合为一术贵人贱物也兽病疾之不可见者兽不能言则病状难知必灌之以药使行焉行之不止则其病剧又从而节止之先动其气脉因以观其病之发而养之则兽病可疗矣此医其内者也结于外而易见必先灌以药而攻之以刮去其脓血而发其恶然后药以疗之养以息之食以肥之此疗兽之序也是之谓外症死则计其多少之数以进退其食如此则医者有所惮而兽之有病者可愈此圣人及物之仁也
酒正掌酒之政令以式灋授酒材凡为公酒者亦如之释曰掌政令者酒官之长也式其给用之式若米麯多寡之数灋其造酿之灋若水火齐量之差酒材则凡资之以为酒者皆是月令曰秫稻必齐麯蘖必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得是也授者授酒人使造之公酒为公事而作酒如飨燕饮射之类亦以式灋授酒材酿之
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒辨四饮之物一曰清二曰医三曰酱四曰酏掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒【泛方劒反盎乌浪反缇音体医于已反酏以友反】
释曰齐者造作而有节量之名也五齐用以祭祀非人所饮也不致其味致其义而已故曰辨名以名者义之所自出也太古以明水为礼其后乃有酒酒一变而有泛齐泛齐者成而滓浮泛泛然泛齐一变而有醴齐成而汁出浑厚而甜醴齐一变而有盎齐成而滃滃然葱白色其味得中过此有缇齐其色红赤味已是酒矣沈者成而浑沈则清矣自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清五者酒之始也三酒所以饮者务致其实而已故言辨其物事酒酌工事者之酒味稍薄不可以久者昔酒昔熟而久者也其味厚故可久清酒者醇酒也酒熟久则醇醇久则清诗或言祭以清酒或言清酒百壶故酒以极清为极美故事神接人皆以清酒为尚焉自泛齐以至清酒然后为极酒之次也清谓泲醴而为之医谓酿粥而为之浆用米以浆谓之酨浆言米汁相将也酏则稀粥之清者可饮也陈氏曰酒正四饮清医浆酏而无水醴凉浆人六饮水浆醴凉医酏而无清水凉之味薄非酒正所辨酒在饮中非用浆人之灋内则无水凉医亦以其薄而畧之五齐以下并酒人浆人所作酒正则辨其厚薄之齐共之于王则陈设之所谓馔也后世子不言馔饮酒则直共之而已
凡祭祀以灋共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使其士奉之
释曰凡祭天地宗庙诸神皆有五齐三酒祭有大小酒有多少各有常法以共之五齐五尊三酒三尊此除明水酒若五齐加明水三酒加酒为十六尊不言者举正尊也大祭王服大裘衮冕所祭也中祭王服鷩冕毳冕所祭也小祭王服希冕冕所祭贰副贰也酌所用器注酒尊中者数量之多少也 陈氏曰浊莫如五齐而其味薄清莫如三酒而其味厚祭祀有五齐以神事之尚质也有三酒以人养之尚味也酒正共五齐三酒以实八尊皆陈而弗酌所以致事养之义也非此八尊所实齐酒皆有贰备乏少也大祭所酌度用一尊则以三尊贰之中祭二尊小祭一尊副之皆酌而献所以致事养之用也礼运曰酒在堂醴醆在户粢醍在堂澄酒在下皆设而弗酌者也故有器量而无酌数礼酒王所致酒糟医酏不泲者也泲曰清不泲曰糟士其下士也诸侯来为宾者王致酒后致饮夫妇相成之义也使士奉之不亲献也
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数掌酒之赐颁皆有灋以行之凡有秩酒者以书契授之
释曰王燕饮酒谓王燕居而自饮酒或不时与羣臣燕也共其计者计其用酒多少之数以共于王也有司不可以灋度拘玉故但共其计也惟献王故酒正亲奉之士庶子宿卫者或贤能者耆老有齿衡之老孤子死王事之子皆有飨礼示所隆无酌数以醉为度示恩意之厚也王若以酒匪颁赐羣臣酒正必画为一定之式灋令循而行之秩酒谓月给有定数书之于契以授之使知所得之多少执以取酒也
酒正之出日入其成月入其要小宰聼之岁终则防唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏
释曰出谓授酒材及用酒之多少也日入其成旬计也月入其要月计也入其书于小宰使聼之以其执九式之贰守出纳之正止其不如灋者也嵗终则计防总一岁用酒多寡之数入于太宰以合九式也王后饮酒不防者当享天下之养无过度也然止自饮而已非匪颁也世子以下皆防防荒侈也以酒式诛赏者酒正于授酒材之初既有给用之式则于造成之后必计其美恶如式者赏不如式者责之或曰凡用酒各有式酒正掌之受用酒者或过不及违式灋者酒正诛赏之可以互相备也
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共宾客之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府凡祭祀共酒以往宾客之陈酒亦如之
释曰酒人皆妇人晓解作酒者人掌之酒正辨其名物授酒材酒人则受酒式酒材于酒正而造酿之故曰掌为五齐三酒世妇春官之世妇立宫卿女官府于内以掌女宫之宿戒教王后六宫之礼事故女酒奄人之属皆宫卿世妇掌之故曰以役世妇非天官妃嫔世妇也礼酒飨酒也飨以训恭俭爵盈而不饮所以为礼也饮酒燕酒也燕以示慈惠常饮之酒而已奉之者酒人奉于宾客也凡事王燕饮之事也酒府酒正之府也王燕饮之酒酒人当奉之故共酒入于酒府而辨其厚薄之齐也凡祭祀之酒自有人奉之故共酒徃待其令而已宾客之陈酒掌客所谓壶四十皆陈之类此酒亦自有人陈之故共酒以往
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府共宾客之稍礼共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之凡饮共之
释曰六饮大槩煑酏而为之以其味薄而淡则谓之水水为清冷所以和酒凉为寒粥所以佐酒无厚薄之齐不待辨也浆醴酏见上入于酒府者酒正当奉之也稍礼宾客欲去留间王稍给以六饮之礼非正饔饩之礼也夫人之宾客卿大夫之妻也夫人有致饮于宾客之礼犹冡宰之有赐予也盖上下内外大小相成焉礼之所以立也清之为醴浊之为医酏此四饮浆人奉之不使士凡用饮浆皆共之非必馈食也
凌人掌冰正岁十有二月令斩氷三其凌
释曰凌氷室也诗云二之日凿氷冲冲三之日纳于凌隂设官以掌之上以灋天时下以防人患也正嵗者建子月朔云十有二月者周人改嵗于子而不改夏月故建子十一月谓之正嵗建寅月谓之正月此云正嵗十二月者改嵗之次月建丑月也诗云二之日凿氷是月之日也季冬火星中大寒氷方盛之时水泽腹坚故令斩氷三其凌三倍其氷纳于氷室备消释也
春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之祭祀共氷鉴宾客共氷大丧共夷槃冰夏颁冰掌事秋刷【刷所劣反】
释曰鉴似甀大口以盛冰置食物于中以御温气春始治之为三月将献羔啓冰也外饔内饔之膳羞酒人浆人之酒醴见温气皆失其味故用冰鉴以凉之也祭祀之物停久故各共冰鉴谓祭物置冰鉴之上也宾客之膳羞则以冰错之故不置鉴夷之言尸也尸之盘曰夷盘广八尺长丈二深三尺漆赤中实冰于槃中置之尸牀之中欲以寒尸故共夷槃冰也夏四月暑气盛王以冰颁赐羣臣则主其事刷清也秋七月天气凉不用冰刷除冰室将纳新冰
王氏曰藏冰将以备暑而亦所以达阳出冰虽以御暑而亦所以助隂夫隂阳之气流行于天地之间一气之不至则闭塞而为灾一气之或过则乖戾而为疾善防患者或养其弱以抗其强故方隂之盛而阳之防也则凿冰以达阳或损其有余以补其不足故方阳之隆而隂之消也则出冰以御暑如此则无愆阳无伏隂无闭塞乖戾之患矣先王裁成天地之道辅相天地之宜以左右民如此
笾人掌四笾之实朝事之笾其实防蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐馈食之笾其实防桃干榛实加笾之实蓤芡防脯蓤芡防脯羞边之实糗饵粉餈【防方弓反蕡符文反鱐所求反防力质反音老榛侧巾反蓤音陵芡音俭防古栗字饵而志反餈作资反】
释曰笾竹器如豆其容实皆四升朝事馈食加笾羞笾四笾也笾豆礼之器也器以荐物而致礼各有司存故非特掌其器并掌其实也朝事祭宗庙荐腥之事熬麦曰防枲实曰蕡熬稻曰白熬黍曰黒筑盐为虎形曰形盐膴以鱼肉为大脔鲍以鱼于楅室中糗干之鱐干鱼也鲍出江淮鱐出东海王者备物近者腥之逺者干之是为朝事八笾王荐腥后亚献之后荐此豆笾也馈食荐熟之事干干梅也榛似防而小三物则以干湿之物足此五物为八笾此王荐熟后亚献之后荐之蓤芰也芡鸡头也四物重言之谓八笾加笾者尸既食后亚献尸所加之笾糗熬大豆与米也粉豆豆屑也合蒸曰饵饼之曰餈二物皆粉稻米黍米所为饵言糗餈言粉互文相足也此羞笾者王既酳尸后又献羞笾羞豆各四焉是也
凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及宾客之事共其荐笾羞笾为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
释曰凡祭祀非止宗庙也荐羞皆进也未食未饮曰荐先荐后献也若朝践馈献时未献前所荐之笾豆朝事馈食也既食既饮曰羞若尸食后酳尸讫所进羞即加豆之实也宾客之事谓燕飨时丧事谓殷奠时皆共二笾之实也内羞房中之羞凡笾事非一事也或曰笾人醢人皆不言共王及后世子之内羞而曰为王及后世子者则此内羞非共王后世子乃后世子以此内羞共礼事而笾人醢人为之共之也世妇及祭之日涖陈凡内羞之物则此内羞为共祭明矣
醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢菖本麋臡菁菹鹿臡茆菹麇臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹鴈醢笋菹鱼醢羞豆之实酏食糁食【韭音久菹庄鱼反醓吐感反臡乃兮反菁作宁反茆音卯防京伦反蠃力禾反脾婢支反析星歴反蠯音蜯拍音搏芹音勤箈音台笋即笋字食音嗣糁素感反】
释曰醢豆实也不言豆人而曰醢人者为豆实而言也四豆之实亦是荐羞有骨为臡无骨为醢全物为菹细切为韲凡作醢及臡者必先防干其肉乃莝之杂以粱麯及盐渍以美酒涂置甀中百日则成矣醓肉汁也菖本蒲根也菁蔓菁也茆鳬葵也防似鹿而大者也此为朝事八豆之实焉蠃防蝓也脾析牛百叶也蠯蛤也蜃大蛤也蚳蛾子也豚拍胁也此馈食之八豆芹楚葵也深蒲谓蒲始生水中子醓醢肉酱也箈箭萌或曰水中鱼衣笋竹萌凡菹醢皆以气味相成两两相配为入此加豆之实后设之酏也内则取稻米举糔溲之小切狼臅膏以与稻米为糁取牛羊豕肉三如一小切之与稻二肉一合以为饵煎之谓之糁食此为羞豆之实二豆也
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞王举则共醢六十罋以五齐七醢七菹三臡实之宾客之礼共醢五十罋凡事共醢【齐当为韲】
释曰五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃蠯蚳鱼兎鴈醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹也三臡鹿麋防也凡醯酱所和细切为韲全物若防为菹虀菹之称肉及菜通宾客之礼致飨饩时也上公醯醢共百二十罋侯伯百罋子男八十罋此云五十罋百罋之半举中以见上下也
醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物宾客亦如之王举则共齐菹醯物六十罋共后及世子之酱齐菹宾客之礼共醯五十罋凡事共醯【醯呼西反】释曰醯醢一事也周人分为二职其所实之器在膳夫则为罋在醯人则为豆罋以备礼数豆则可和齐菹而共膳醢人虽具齐菹以充豆非醯则齐菹之味不成故醯醢不嫌二职盖齐菹有须酱而成者有须醢而成者故醢人醯人各有五齐七菹也凡醯物则以醯所成之物凡醯酱之物则以醯所成之酱也王举共醯六十罋并醢人六十罋即膳夫酱用百有二十罋也后世子之酱齐菹用醯以成之者皆共之宾客共醯五十罋并醢人五十罋为百罋侯伯之礼也
盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如之凡齐事防盬以待戒令【齐才细反防音煮盬音古】
释曰盐所以调和食味故次醯人王氏曰盐之为物其用其利厚必有政令以治之先王之时山泽有虞衡物为之厉而为守禁至于盐则有守禁尤严以共百事之盐者盐之为用非一人人不可阙也若祭祀宾客及王后世子膳羞其大耳盐之所产不同有刮于地而得者其味苦谓之苦盐有熬其波而出者其盐散谓之散盐有风其水而成者其味甘甜谓之饴盐有积于卤而结者其形似虎谓之形盐祭祀则共苦盐取其成于自然与酒明水不异也宾客则共形盐取其如虎之形示服猛也然皆益以散盐者取其治洽四海能致逺物以奉先祖懐诸侯也王及后世子膳羞皆共饴盐者取其味之甘甜可甞食也齐事和五味之事防为煮盬者盐之陈而古者其色黒或化为水也用火以炼治之则洁白如初其味和矣
原曰盐民食之和不可一日阙也禹任土作贡而令青州
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
